Ricetta Zeppole di San Giuseppe – chef Vincenzo Faiella – Faiella Pastrychef – San Marzano sul Sarno
Ricetta Zeppole di San Giuseppe
Il Pastry chef Vincenzo Faiella della boutique Faiella Pastrychef di San Marzano sul Sarno (SA) ci propone la sua ricetta delle “Zeppole di San Giuseppe”.
Categoria: Dessert
Stagione: San Giuseppe
Chef: Vincenzo Faiella
Ristorante: Faiella Pastrychef
Largo De Gasperi, 16/17
84010 San Marzano sul Sarno (SA)
Tel. 081 3144368
www.vincenzofaiella.it
info@vincenzofaiella.it
Ingredienti per 40 zeppole:
Per i bignè:
1,2 kg uova intere
1 kg farina 00 W180
1 litro acqua
400 g burro
20 g sale
Per la crema pasticcera:
1 litro latte intero
400 g tuorli d’uovo
350 g zucchero
200 g panna
80 g amido di riso
20 g amido di mais
3 g vaniglia o estratto di vaniglia
Per la finitura:
Amarene sciroppate intere
Procedimento:
Per i bignè:
Portate a bollore l’acqua con il burro e il sale. Unite la farina, tutta in una volta, e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciate asciugare sul fuoco vivo per 4–5 minuti.
Fate raffreddare l’impasto in planetaria fino a 53–54 C°. Aggiungete le uova poco alla volta e lavorate fino a ottenere una massa liscia e compatta.
Versate l’impasto in una sac à poche e formate le zeppole della dimensione desiderata. Friggetele in olio di semi a 175 C° fino a doratura.
Per la crema pasticcera:
Portate quasi a bollore latte, panna e vaniglia. Mescolate a parte i tuorli d’uovo con lo zucchero, poi unite gli amidi.
Versate i liquidi caldi sul composto di tuorli d’uovo e cuocete mescolando fino a ottenere una crema densa e liscia. Lasciate raffreddare.
Per la finitura:
Farcite le zeppole con la crema pasticcera e completate con 3 amarene sciroppate intere.
Buon appetito!