Zeppole di San Giuseppe – ricetta chef Massimo Piccolo – Flora Restaurant – Roma
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Lo chef Massimo Piccolo del ristorante Flora Restaurant del Rome Marriott Grand Hotel Flora di Roma (RM) ci propone la sua ricetta “Zeppole di San Giuseppe”.
Categoria: Dessert
Stagione: Festa del papà
Chef: Massimo Piccolo
Ristorante: Flora Restaurant
c/o Rome Marriott Grand Hotel Flora
Via Vittorio Veneto, 191
00187 Roma (RM)
Tel. 06 489929
http://www.florarestaurant.it
info@grandhotelflora.net
Ingredienti:
Per la Pasta choux:
gr 125 di farina 00
ml 125 di acqua
gr 50 di burro
2 uova grandi (gr 125)
gr 3 di sale
Per la Crema Pasticcera:
3 tuorli
gr 75 di zucchero
gr 15 di farina 00
gr 10 di fecola patate
ml 200 di latte
Vaniglia mezza bacca
Per la decorazione:
q.b. zucchero a velo
Amarene sciroppate
Procedimento:
In un pentolino mettere acqua, burro e sale.
Far sciogliere il burro e portare a bollore, a questo punto aggiungere la farina girando con una frusta per far formare la tipica pasta choux che sarà pronta solo quando si staccherà con facilità dalle pareti del pentolino.
Dopodiché trasferire la pasta choux in una planetaria ancora tiepida e aggiungere le uova facendole incorporare bene una alla volta.
Una volta completato l’inserimento delle uova all’impasto trasferirlo in un sac à poche e formare su una teglia dei cerchi lasciando libero il centro in modo che si formi un piccolo foro.
Infornare in forno statico per 10 minuti a 200°C e poi continuare la cottura per altri 20 minuti a 180°C.
Quando l’impasto sarà ben cresciuto togliere la teglia dal forno, far raffreddare, e iniziare a fare la crema pasticcera classica mettendo a riscaldare il latte.
Fuori dal fuoco preparare il pastello di tuorli, zucchero, vaniglia e le polveri (farina 00 e fecola di patate) ben setacciate.
Incorporare il latte al pastello, tornando sul fuoco girando continuamente.
Far freddare la crema e poi guarnire le zeppole al centro dove si è formato il tipico foro.
Finire il tutto con due o tre amarene sciroppate e abbondante zucchero a velo.
Buon appetito!