Zuppa di pane e latte di bufala, frutti di mare e gamberi rossi – ricetta chef Rosanna Marziale – Le Colonne Restaurant – Caserta
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La chef Rosanna Marziale del ristorante Le Colonne Restaurant di Caserta (CE) ci propone la sua ricetta “Zuppa di pane e latte di bufala, frutti di mare e gamberi rossi”
Categoria: Antipasto/Primo piatto
Stagione: Autunno
Chef: Rosanna Marziale
Ristorante: Le Colonne Restaurant
Viale Giulio Douhet, 7
81100 Caserta (CE)
Tel. 0823 467494
https://www.lecolonnemarziale.it
info@lecolonnemarziale.it
Ristorante: San Bartolomeo
Via Rognano,
Località Pantaniello
81013 Caiazzo (CE)
https://www.san-bartolomeo.it
Ristorante: Vida Cucina Italia
c/o Fort Garry Hotel
Broadway Avenue, 222
Winnipeg, MB
Canada
https://vidacucinaitalia.com
Ingredienti per 4 persone:
Per la zuppa di pane e latte:
1 kg di latte di bufala campana
250 g di pane cafone tostato
Per i frutti di mare:
250 g di cozze
250 g di vongole
250 g di fasolari
250 g di tartufi di mare
4 gamberi rossi
200 g di stracciata di bufala campana
erba cipollina
barba di finocchio
1/2 limone (scorza)
1 scalogno
180 g di olio extravergine di oliva
Procedimento:
Per la zuppa:
portare a ebollizione il latte e versarlo sul pane tostato privato della crosta.
Lasciare raffreddare, quindi frullare la zuppa con un frullatore a immersione.
Per i frutti di mare:
In padelle separate, una per ogni frutto di mare, preparare un soffritto con l’olio, lo scalogno e l’erba cipollina.
Gettare nella rispettiva padella ciascun frutto di mare e lasciarlo aprire (circa un minuto), quindi fare raffreddare.
Privare i molluschi dei gusci e filtrare il liquido fuoriuscito.
Per i gamberi:
Pulire i gamberi dal carapace e schiacciare le teste in una ciotola con l’olio extravergine di oliva e la scorza di limone.
Massaggiare i gamberi con il condimento ottenuto.
Finitura:
Adagiare un gambero sul fondo di ciascun piatto, sovrapporvi un cubo di stracciata di bufala e bagnare gli ingredienti con la zuppa di pane e latte.
Sistemare in cima alla composizione un gambero, i frutti di mare e l’emulsione del loro liquido.
Decorare l’insieme con un ciuffetto di barba di finocchio.
Buon appetito!