Zuppa di pesce La Caravella – ricetta chef Elena Buga e Marzio Pierro – La Caravella Restaurant – Venezia
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Gli chef Elena Buga e Marzio Pierro del ristorante La Caravella Restaurant dell’Hotel Saturnia & International di Venezia (VE) ci propongono la loro ricetta “Zuppa di pesce La Caravella”.
Categoria: Primo piatto
Stagione: Estate
Chef:
Elena Buga e Marzio Pierro
Ristorante: La Caravella Restaurant
c/o Hotel Saturnia & International
affiliato Space Hotels
via XXII Marzo, 2399
30124 Venezia (VE)
Tel. 041 5208901
https://www.restaurantlacaravella.com
info@restaurantlacaravella.com
Ingredienti per 4 persone:250 gr di cozze250 gr di vongole2 triglie sfilettate200 gr di polpa di palombo200 gr di coda di rospo8 code di gambero300 gr di seppie200 gr di piovra1 spicchio di aglio150 gr di datterini1 cipolla1 costa di sedano1 carota3 foglie di alloro2 crostoni di pane
Procedimento:
Fare una brunoise con carote, cipolla e sedano, poi soffriggere il tutto con le foglie di alloro.
Aggiungere la seppia e la piovra tagliata a pezzi di circa 3 cm e far cuocere senza aggiungere sale.
In una pentola a parte scaldare l’olio evo con lo spicchio di aglio in camicia, aggiungere cozze e vongole e cuocerle finché tutte non si siano aperte.
In un’altra padella far rosolare il palombo, la coda di rospo e i gamberi, unire i pomodori datterini e far cuocere per 5 minuti.
Unire tutte le preparazioni in un’unica pentola e far cuocere per 2/3 minuti.
Impiattare e guarnire con i filetti di triglia, prima leggermente scottati, e 2 crostoni di pane tostati.
Buon appetito!
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