Ravioli ricette gourmet.
Piccoli scrigni di pasta che racchiudono un ripieno ricco di sapore, i ravioli sono tra i protagonisti più amati della cucina italiana. La loro storia affonda nella tradizione e cambia da regione a regione, dando vita a infinite varianti, diverse per forma, dimensione, impasto e soprattutto per il ripieno.
Carne, pesce, formaggi, verdure ed erbe aromatiche possono incontrarsi tra due sottili sfoglie di pasta fresca, creando combinazioni capaci di sorprendere. Anche il condimento assume un ruolo fondamentale: burro e salvia, sughi di carne, pomodoro, fondi di cottura, creme di verdure e salse più elaborate possono accompagnare i ravioli esaltandone il ripieno.
Nelle cucine dei ristoranti italiani, i ravioli sono diventati anche terreno di ricerca e creatività. Gli chef ne reinterpretano forme e farciture, giocano con consistenze e abbinamenti e trasformano un grande classico della tradizione in piatti contemporanei e raffinati.
In questa raccolta abbiamo riunito ricette di ravioli realizzate da chef professionisti di ristoranti italiani, dalle interpretazioni più legate alla tradizione alle proposte più originali dell’alta cucina.
Le ricette gourmet dei Ravioli dalle cucine degli chef e dei più importanti cuochi dei ristoranti italiani sono su www.chefericette.com
Lo chef Errico Recanati del ristorante una stella Michelin Andreina di Loreto (AN) ci propone la sua ricetta del Ristretto di fagiano, ravioli di porro liquido e finto minestrone.
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Gli chef Luigi Nastri (executive chef) e Mirko Marcelli (head chef) del Ristorante Creta Osteria di Cortona (AR) ci propongono la loro ricetta dei Ravioli di parmigiano, crudo di chianina, cenere di cipolla e limone.
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Lo chef Pasquale Finizio del ristorante Villa Doria Eventi di Napoli ci propone la sua ricetta Raviolo fantasia al nero di seppia, ripieno di gambero di Mazara, taleggio e peperoni, su vellutata di zucca e crudités di gambero.
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Lo chef Ettore Moliteo del ristorante Mater Terrae di Roma ci propone la sua ricetta “Sogno di una Notte di Mezza Estate”, Ravioli di zucca su fonduta di San Pietro, funghi porcini arrostiti e aceto balsamico tradizionale di Modena.
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Lo chef Alberto Bertani del ristorante QB Duepuntozero di Salò (BS) ci propone la sua ricetta dei Ravioli alla zucca, fonduta al bagoss e crumble agli amaretti.
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Lo chef Matteo Sangiovanni del ristorante Tre Olivi di Paestum (SA) ci propone la sua ricetta de Il raviolo al pomodoro.
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Lo chef Fabio Ingallinera del ristorante Il Nazionale di Vernante (CN) ci propone la sua ricetta dei Ravioli di faraona.
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Lo chef Simone Circella del ristorante La Brinca di Ne (GE) ci propone la sua ricetta dei ravioli di erbette “cu tuccu”.
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Lo Chef Nicola Popolizio del ristorante Ego di Matera ci propone la sua ricetta dei ravioli di pezzente, caciocavallo, peperone crusco, caffè e gelatina di aglianico.
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