Ravioli ricette gourmet.
Piccoli scrigni di pasta che racchiudono un ripieno ricco di sapore, i ravioli sono tra i protagonisti più amati della cucina italiana. La loro storia affonda nella tradizione e cambia da regione a regione, dando vita a infinite varianti, diverse per forma, dimensione, impasto e soprattutto per il ripieno.
Carne, pesce, formaggi, verdure ed erbe aromatiche possono incontrarsi tra due sottili sfoglie di pasta fresca, creando combinazioni capaci di sorprendere. Anche il condimento assume un ruolo fondamentale: burro e salvia, sughi di carne, pomodoro, fondi di cottura, creme di verdure e salse più elaborate possono accompagnare i ravioli esaltandone il ripieno.
Nelle cucine dei ristoranti italiani, i ravioli sono diventati anche terreno di ricerca e creatività. Gli chef ne reinterpretano forme e farciture, giocano con consistenze e abbinamenti e trasformano un grande classico della tradizione in piatti contemporanei e raffinati.
In questa raccolta abbiamo riunito ricette di ravioli realizzate da chef professionisti di ristoranti italiani, dalle interpretazioni più legate alla tradizione alle proposte più originali dell’alta cucina.
Le ricette gourmet dei Ravioli dalle cucine degli chef e dei più importanti cuochi dei ristoranti italiani sono su www.chefericette.com
Lo chef Marco Lagrimino del ristorante Osteria Volpaia di Radda in Chianti (SI) ci propone la sua ricetta dei Ravioli di coniglio, crema di finocchietto selvatico e fondo alla nocciola.
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Lo chef Thomas Raggi del ristorante Gimmy’s di Aprica (SO) ci propone la sua ricetta dei Ravioli alla parmigiana di melanzane.
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Lo chef Massimo Bianchi del ristorante Toscanino di Milano ci propone la sua ricetta dei Ravioli di pasta fresca ripieni di porcini, fichi confit e ricotta di pecora con pinoli tostati e pecorino di Fauglia.
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Lo chef stellato Peter Girtler del ristorante due stelle Michelin Gourmetstube Einhorn ** di Campo di Trens (BZ) ci propone la sua ricetta dei Ravioli alla barbabietola con tartufo di Norcia e spuma bianca di pomodoro.
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Lo chef Gerhard Wieser del ristorante due stelle Michelin Trenkerstube * * di Tirolo (BZ) ci propone la sua ricetta dei Ravioli con broccoli e Lardo di Colonnata.
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Lo chef Roberto De Franco del ristorante Volvèr di Rosignano Solvay (LI) ci propone la sua ricetta del Raviolo di basilico e melanzane con pomodorini e burrata.
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Lo chef Antonino Montefusco del ristorante una stella Michelin Terrazza Bosquet di Sorrento (NA) ci propone la sua ricetta dei Raviolini ripieni di piselli, guanciale di maiale, gel di pepe, ricotta e germogli di piselli.
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Lo chef Stefano Paganini del ristorante Stefano Paganini alla Corte degli Alfieri di Magliano Alfieri (CN) ci propone la sua ricetta del Ravioli del plin con ripieno alla nocciola e crema al Roccaverano.
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Lo chef stellato Ciro Scamardella del ristorante una stella Michelin Pipero di Roma (RM) ci propone la sua ricetta della Genovese di polpo in raviolo.
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Lo chef Alberto Bertani del ristorante QB Duepuntozero di Salò (BS) ci propone la sua ricetta dei Ravioli di patate e aglio orsino con impepata di cozze e briciole di pane tostato al limone.
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Lo chef Loris Indri del ristorante Do Leoni di Venezia (VE) ci propone la sua ricetta dei Ravioli della Laguna Veneta.
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Lo chef Stefano Baiocco del ristorante due stelle Michelin Villa Feltrinelli di Gargnano (BS) ci propone la sua ricetta dei Ravioli al verde.
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Lo chef Antonello Colonna del ristorante una stella Michelin Antonello Colonna di Labico (RM) ci propone la sua ricetta dei Ravioli di piselli, acqua di baccalà e beluga.
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Lo Chef Alessandro Bellingeri del ristorante Osteria de l’Acquarol di Appiano sulla Strada del Vino (BZ) ci propone la sua ricetta dei Ravioloni di testina di vitello, fave, datterini e ristretto di spugnole.
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Lo Chef Giovanni Milana del ristorante Sora Maria & Arcangelo di Olevano Romano (RM) ci propone la sua ricetta dei Ravioloni Olevanesi alla ricotta di pecora, erbe spontanee e aglio orsino mantecati al burro salato.
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