Ravioli ricette gourmet.
Piccoli scrigni di pasta che racchiudono un ripieno ricco di sapore, i ravioli sono tra i protagonisti più amati della cucina italiana. La loro storia affonda nella tradizione e cambia da regione a regione, dando vita a infinite varianti, diverse per forma, dimensione, impasto e soprattutto per il ripieno.
Carne, pesce, formaggi, verdure ed erbe aromatiche possono incontrarsi tra due sottili sfoglie di pasta fresca, creando combinazioni capaci di sorprendere. Anche il condimento assume un ruolo fondamentale: burro e salvia, sughi di carne, pomodoro, fondi di cottura, creme di verdure e salse più elaborate possono accompagnare i ravioli esaltandone il ripieno.
Nelle cucine dei ristoranti italiani, i ravioli sono diventati anche terreno di ricerca e creatività. Gli chef ne reinterpretano forme e farciture, giocano con consistenze e abbinamenti e trasformano un grande classico della tradizione in piatti contemporanei e raffinati.
In questa raccolta abbiamo riunito ricette di ravioli realizzate da chef professionisti di ristoranti italiani, dalle interpretazioni più legate alla tradizione alle proposte più originali dell’alta cucina.
Le ricette gourmet dei Ravioli dalle cucine degli chef e dei più importanti cuochi dei ristoranti italiani sono su www.chefericette.com
Gli chef Walter Olmeda e Luigia Pappacena del ristorante Osteria PappaeCena di Val di Nizza (PV) ci propongono la loro ricetta “Ravioli di Pere e formaggio media stagionatura Dura Capra spolverati con Kishk e granella noci”.
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Lo Chef Saimir Xhaxhaj del ristorante La Canonica di Verona (VR) ci propone la sua ricetta “Raviolo ripieno di parmigiana di melanzane, crema di mozzarella di bufala, salsa di pomodoro e basilico”.
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Lo chef stellato Claudio Pasquarelli del ristorante una stella Michelin Claudio * di Bergeggi (SV) ci propone la sua ricetta “Ravioli Vecchia Zena alle erbe del nostro orto”.
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Lo chef Andrea Rossetti del ristorante Osteria V – Antico Veturo di Trebaseleghe (PD) ci propone la sua ricetta “Raviolo di porcini in brodo di gallina e koji”.
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Lo chef Simone Circella del ristorante La Brinca di Ne (GE) ci propone la sua ricetta “Ravioloni di erbette e Sarazzu con la salsa di nocciole Misto Chiavari”.
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Lo chef stellato Riccardo Gaspari del ristorante una stella Michelin SanBrite * di Cortina d’Ampezzo (BL) ci propone la sua ricetta di Pasqua “Ravioli di anatra selvatica, con crema di beurre blanc e pan brioches”.
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La chef stellata Rosanna Marziale del ristorante una stella Michelin Le Colonne Restaurant * di Caserta (CE) ci propone la sua ricetta di Pasqua “Raw… ioli di bufalo e cacao”.
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La chef Vanessa Giorgia Viscardi del ristorante Cavoli a Merenda di Milano ci propone la sua ricetta dei Ravioli di burrata con baby zucchine e tartare di gamberoni.
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Lo chef Savino Di Noia del ristorante Forentum di Lavello (PZ) ci propone la sua ricetta dei Ravioli di baccalà con cavolfiore della valle dell’Ofanto, mollica e peperone crusco.
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Lo chef Mattia Putzulu del Ristorante L’Altro Cantuccio di Montepulciano (SI) ci propone la sua ricetta Ravioli di piccione, petto scottato, riduzione di Sangiovese e polvere di burro e salvia.
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Lo chef stellato Peter Girtler del ristorante due stelle Michelin Gourmetstube Einhorn ** di Campo di Trens (BZ) ci propone la sua ricetta dei Ravioli di porro con burro alle erbe.
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Lo chef stellato Marcello Corrado del ristorante una stella Michelin Osteria Perillà * di Castiglion d’Orcia (SI) ci propone la sua ricetta dei Ravioli di Faraona, salsa del suo arrosto e crema di piselli primaverili.
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Lo chef Alberto Bertani del ristorante QB Duepuntozero di Salò (BS) ci propone la sua ricetta dei Ravioli alla barbabietola rossa, Gorgonzola di capra e pistacchio.
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Lo chef stellato Lorenzo Cuomo del ristorante una stella Michelin Re Maurì di Salerno ci propone la sua ricetta dei Ravioli di Branzino con Pomodori secchi, Vongole e Spugnole.
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Stefania Baldisarri, chef del ristorante Osteria del Vicolo Nuovo di Imola (BO) ci propone la sua ricetta dei Ravioli farciti con formaggio caprino fresco e Pere dell’Emilia Romagna IGP alle erbe di campo e pinoli tostati.
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