Ricetta “Polenta, capriolo e broccolo fiolaro” – chef Cesare Battisti – Ratanà – Milano
Lo chef Cesare Battisti del ristorante Ratanà di Milano ci propone la sua ricetta “Polenta, capriolo e broccolo fiolaro”.
Continua a leggereCategoria: Capriolo
Capriolo ricette gourmet.
Dal gusto intenso e raffinato, il capriolo è una delle carni più apprezzate della selvaggina. La sua carne magra e dal carattere deciso è particolarmente legata alla cucina delle aree montane e alle tradizioni gastronomiche del Nord Italia, dove viene protagonista di preparazioni ricche e profumate.
Il capriolo si presta a brasati, arrosti, stufati e cotture lente, ma può essere utilizzato anche per preparare ragù, medaglioni e altre ricette più elaborate. Vino rosso, bacche di ginepro, erbe aromatiche e spezie sono tra gli ingredienti che tradizionalmente accompagnano questa carne, mentre frutti di bosco, mele, pere e altri elementi dolci e aciduli permettono di creare interessanti contrasti.
La qualità della carne e la corretta tecnica di cottura sono fondamentali per valorizzare la particolare delicatezza del capriolo, evitando di coprirne il gusto con condimenti eccessivamente intensi.
In questa raccolta abbiamo riunito ricette con il capriolo realizzate da chef professionisti di ristoranti italiani, che interpretano questa carne di selvaggina attraverso tecniche precise, abbinamenti creativi e grande attenzione alla materia prima.
Dalle ricette della tradizione montana alle interpretazioni più raffinate dell’alta cucina, queste preparazioni raccontano il carattere del capriolo e il suo legame con il territorio.
Le ricette gourmet con il Capriolo dalle cucine degli chef stellati e dei più importanti cuochi dei ristoranti italiani sono su www.chefericette.com
Ricetta stellata Tartare di capriolo – chef Marcello Corrado – Osteria Perillà * – Castiglion d’Orcia
Lo chef stellato Marcello Corrado del ristorante una stella Michelin Osteria Perillà * di Castiglion d’Orcia (SI) ci propone la sua ricetta della Tartare di capriolo.
Continua a leggereRicetta Bocconcini di capriolo dolce primavera – chef Martino Rossi – Rifugio Fuciade – Soraga
Lo chef Martino Rossi del ristorante Rifugio Fuciade di Soraga (TN) ci propone la sua ricetta dei Bocconcini di capriolo dolce primavera.
Continua a leggereRicetta Stellata Gnocco di patate cotte sotto la cenere, capriolo, burro acido, cicoria selvatica e pecorino – chef Errico Recanati – Andreina * – Loreto
Lo chef Errico Recanati del ristorante una stella Michelin Andreina di Loreto (AN) ci propone la sua ricetta del Gnocco di patate cotte sotto la cenere, capriolo, burro acido, cicoria selvatica e pecorino.
Continua a leggereRicetta Tartare di capriolo alla soia con purea di castagne e mele annurche agrodolci – chef Devid Mazzoni – Crotasc – Mese
Lo chef Devid Mazzoni del ristorante Crotasc di Mese (SO) ci propone la sua ricetta Tartare di capriolo alla soia con purea di castagne e mele annurche agrodolci.
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