Scampi ricette gourmet.
Gli scampi sono tra i crostacei più pregiati della cucina di mare, apprezzati per la carne tenera, delicata e naturalmente dolce. Sono protagonisti della tradizione gastronomica italiana e particolarmente valorizzati nella cucina gourmet, dove vengono utilizzati in preparazioni raffinate e creative.
In cucina possono essere utilizzati per antipasti, primi piatti, risotti e portate principali, oltre a essere preparati alla griglia, al forno, in padella, al vapore o con cotture molto brevi. Le teste e i carapaci sono inoltre preziosi per preparare fumetti, bisque, salse e fondi capaci di concentrare il caratteristico sapore dello scampo.
Gli scampi si abbinano bene a pasta, riso, verdure, pomodoro, agrumi, erbe aromatiche, aglio, olio extravergine di oliva e altri prodotti del mare. La loro dolcezza naturale si presta anche a contrasti con ingredienti acidi, aromatici e leggermente piccanti, permettendo agli chef di creare piatti equilibrati e complessi.
In questa raccolta trovi ricette con gli scampi realizzate dagli chef dei ristoranti italiani, dalle preparazioni della tradizione marinara alle interpretazioni più creative e contemporanee dell’alta cucina.
Le ricette gourmet con gli Scampi dalle cucine degli chef e dei più importanti cuochi dei ristoranti italiani sono su www.chefericette.com
Lo chef Jorg Giubbani del Ristorante Orto di Moneglia (GE) ci propone la sua ricetta “Spaghetto Pastificio Agricolo Mancini, burro acido, scampo di Viareggio e erba Luigia”.
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Lo chef Francesco Mascheroni del ristorante Armani/Ristorante di Milano ci propone la sua ricetta “Scampi arrosto, mela, pancetta affumicata, limone”.
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Lo chef stellato Giuseppe Mancino del ristorante due stelle Michelin Il Piccolo Principe ** di Viareggio (LU) ci propone la sua ricetta della Calamarata con frutti di mare e asparagi.
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Lo chef stellato Marcello Corrado del ristorante una stella Michelin Osteria Perillà * di Castiglion d’Orcia (SI) ci propone la sua ricetta Foie gras e scampo.
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Lo Chef Giuseppe Gatto del ristorante Da Lucrezia di Trebisacce (CS) ci propone la sua ricetta dello Scampo reale marinato in olio EVO con sorbetto salato all’arancia ed Aceto Balsamico Tradizionale.
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Lo chef stellato Vito Mollica del ristorante una stella Michelin Il Palagio di Firenze ci propone la sua ricetta del Risotto allo Champagne con crudo di crostacei.
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Lo chef stellato Roberto Toro del ristorante Otto Geleng * di Taormina (ME) ci propone la sua ricetta degli Scampi con pomodoro verde, burrata e cocco affumicato.
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Lo Chef Giancarlo Pasin del ristorante Osteria alla Pasina di Dosson di Casier (TV) ci propone la sua ricetta dei Bucatini scampi e radicchio.
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Lo chef Davide Puleio del ristorante L’Alchimia di Milano ci propone la sua ricetta del Battuto di scampi, cetrioli, tartara ai pistacchi, mela e aneto.
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Lo chef Luca Miuccio del ristorante Talé di Piedimonte Etneo (CT) ci propone la sua ricetta dello Scampo scottato su pan brioche ai sette cereali, albicocca e foie gras.
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Lo Chef Ruben Guidi del ristorante Alex Ristorante Enoteca di Marina di Pietrasanta (LU) ci propone la sua ricetta della Pappa al pomodoro, ali di razza e scampo.
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Lo chef Moris Fortunati del ristorante L’Angolino da Filippo 1891 di San Vito Chietino (CH) ci propone la sua ricetta degli Spaghetti in aglio e olio con code di scampi e pane croccante.
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Lo chef Vito Mollica del ristorante una stella Michelin Il Palagio di Firenze ci propone la sua ricetta delle Linguine con aglio, burro e peperoncino, crudo di scampi e colatura di alici di Cetara.
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