Ricetta Stellata Riso Carnaroli con Castelmagno e castagne – chef Walter Ferretto – Il Cascinalenuovo * – Isola d’Asti


Lo chef Walter Ferretto del ristorante una stella Michelin Il Cascinalenuovo di Isola d’Asti (AT) ci propone la sua ricetta del Riso Carnaroli con Castelmagno e castagne.


Chef: Walter Ferretto
Ristorante Il Cascinalenuovo
Strada Statale Asti-Alba, 15
14057 Isola d’Asti (AT)
Tel. 0141 958166
www.walterferretto.com
info@walterferretto.com


 


Ingredienti per 4 persone:
gr 240 riso Carnaroli
1 lt brodo vegetale con castagne
120 gr castagne bollite (polpa)
160 gr Castelmagno DOP stagionato, tritato
50 gr Parmigiano Reggiano grattugiato
50 gr burro
50 gr topinambur fritti
Spray cacao amaro





Preparazione:
Tostare a secco il riso per qualche minuto.
Unire il brodo bollente e portare a cottura per 8 minuti.
Unire le castagne ed il Castelmagno tritato e proseguire la cottura per altri 4 minuti.
Spostare dal fuoco, tenere coperto con coperchio per 2 minuti, mantecare con burro e parmigiano e regolare di sale.
Impiattare all’onda cospargendo la superficie con Castelmagno tritato, dadini fritti di topinambur e lo spray al cacao.

Per abbellire ulteriormente il già sontuoso risotto si consiglia una grattugiata di tartufo bianco del Monferrato.

Buon appetito!

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