Ricetta Pici con cavolo nero e salsiccia magra di cinta senese – chef Massimo Bianchi – Toscanino – Milano
Lo chef Massimo Bianchi del ristorante Toscanino di Milano ci propone la sua ricetta dei Pici con cavolo nero e salsiccia magra di cinta senese.
Chef: Massimo Bianchi
Ristorante Toscanino
Via Melzo angolo Via Lambro
20129 Milano
Tel. 02 74281354
www.toscanino.com
infomilano@toscanino.com
Ingredienti per 4 persone:
Per i pici:
1 kg di farina tipo 0
½ litro di acqua
1 pizzico di sale
Per il condimento:
500-600 g di cavolo nero
300 g di salsiccia di Cinta Senese DOP
olio evo q.b.
1 pizzico di peperonicino
½ aglio tritato
Pecorino Toscano DOP grattugiato
Preparazione:
Per i Pici:
Setacciate la farina e versatela in una planetaria.
Impastate aggiungendo acqua fino ad avere un impasto abbastanza duro ma lavorabile e continuate ad impastare almeno 10 min. Se lo fate a mano procedete come per una normale sfoglia, aggiungete acqua fino a che serve. Una volta pronto avvolgetelo con la pellicola e mettetelo a riposare un’ora in frigorifero.
I pici andrebbero lavorati e tirati a mano tipo spaghettoni, per comodità utilizzare una trafila in bronzo da 3mm.
Per il condimento:
Sfogliare il cavolo nero privandolo del gambo, lavare e sbianchirlo in abbondante acqua per 2 minuti.
In una padella fate soffriggere l’aglio e il peperoncino, infine aggiungete il cavolo, sale e pepe.
Prendere nel frattempo la salsiccia, sgranatela e in un tegame fatela cuocere a fuoco vivo.
Versare una volta cotta la salsiccia direttamente nella padella con il cavolo nero e mantecare il condimento con l’aiuto di un po’ di brodo vegetale.
Cuocere in abbondante acqua i pici 5-6 minuti, scolarli direttamente nel condimento con un po’ di acqua di cottura e mantecarli con del pecorino toscano grattugiato.
Buon appetito!