Ricetta Ravioli farciti con formaggio caprino fresco e Pere dell’Emilia Romagna IGP alle erbe di campo e pinoli tostati – chef Stefania Baldisarri – Osteria del Vicolo Nuovo – Imola

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Stefania Baldisarri, chef del ristorante Osteria del Vicolo Nuovo di Imola (BO) ci propone la sua ricetta dei Ravioli farciti con formaggio caprino fresco e Pere dell’Emilia Romagna IGP alle erbe di campo e pinoli tostati.

Categoria: Primo piatto


Chef: Stefania Baldisarri
Ristorante: Osteria del Vicolo Nuovo
Via Codronchi, 6 – Angolo Via Calatafimi
40026 Imola (BO)
Tel. 0542 32552
http://www.vicolonuovo.it
ambra@vicolonuovo.it


 


Ingredienti per 8 persone:

Per il ripieno:
gr. 500 di formaggio caprino fresco

2 Pere dell’Emilia Romagna IGP
1 manciata di Parmigiano Reggiano DOP
sale
pepe
erbe aromatiche fresche disponibili (dragoncello, erba cipollina, finocchietto, prezzemolo, nepitella, timo)
gr. 50 pinoli tostati
gr. 100 burro

Per la pasta:
5 uova

500 gr. di farina






Procedimento:

Mondate e lavate le erbe; asciugatele e tritatele finemente.
Sbucciate le pere e tagliatele a quadretti piccoli. In una ciotola stemperate il formaggio caprino e unite le pere amalgamando con un pizzico di erbe. Aggiungete sale, pepe e il Parmigiano.

Tirate la sfoglia sottile e tagliatela a quadretti di circa 6 cm. di lato. Ponete al centro un po’ di ripieno e chiudete unendo due punte in modo da ottenere un triangolo. Chiudete bene con una forchetta.

Cuocete la pasta così ottenuta in acqua salata, scolatela e passatela in padella con burro, le erbe e i pinoli. Servire il piatto guarnito con qualche ciuffetto di erbe fresche ed eventualmente una pera tagliata a spicchi.

Note dello chef:
Piatto verde e di gran gusto per celebrare il matrimonio perfetto fra la dolce pera e il deciso sapore del formaggio caprino. Una pasta farcita ideale per i momenti di magro, tipo la Vigilia di Natale, ma strepitosa come piatto della festa. Protagonisti il formaggio e la frutta, per una combinazione tutta mediterranea che darà soddisfazione e piacere e ci racconta dell’importanza della produzione di frutta e verdure su piccola scala e della spesa al mercato. E’ importante acquisire il concetto di rigore e di disciplina in cucina, di rispetto per il cibo e di gesti seri che diventano anche un modo di vivere.

Buon appetito!

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