Ricetta San Valentino Flan di scampi su vellutata di zucca – chef Marco Giannini – Alex – Marina di Pietrasanta
Ricetta San Valentino Flan di scampi su vellutata di zucca
Lo Chef Marco Giannini del ristorante Alex Ristorante Enoteca di Marina di Pietrasanta ci propone la sua ricetta del Flan di scampi su vellutata di zucca.
Chef: Marco Giannini
ALEX Ristorante Enoteca
Via Versilia, 157/159
55045 Marina di Pietrasanta (LU)
Tel. 0584 746070
www.ristorantealex.it
info@ristorantealex.it
Ingredienti per 4/5 porzioni:
Per i flan
2 uova intere
250 ml panna fresca
400 g scampi puliti
40 g farina 00
Per la crema di zucca
1/2 kg zucca gialla dolce
1 scalogno
1 patata
Aceto balsamico di Modena IGP q.b.
worchester q.b.
sale e pepe bianco q.b.
Procedimento:
Per il flan:
Cuocere gli scampi in padella con porro, olio extra vergine di oliva e un pizzico di peperoncino, sfumare con brandy.
Mettere gli scampi ancora caldi nel mixer e frullateli abbastanza finemente.
In una bastardella aggiungere agli scampi il fondo di cottura, la panna e la farina.
Insaporire con sale, un pizzico di pepe bianco, qualche goccia di worchester.
Versare in 5/6 timballini di allumino mono porzione precedentemente imburrati.
Cuocere i flan per 20/25 minuti in forno ventilato a 180 gradi.
Per la crema di zucca:
In una casseruola rosolare lo scalogno, aggiungete la zucca e la patata tagliate a cubetti, aggiungere acqua e cuocere a fuoco lento fin quando risultino morbide al tatto.
Con l’aiuto di un frullatore a bicchiere frullare il tutto aggiungendo acqua di cottura finì ad ottenere una crema liscia.
Insaporire con sale e qualche goccia di aceto balsamico di Modena igp
Impiattamento:
Ponete sul fondo del piatto la crema di zucca e adagiate il flan nel centro, decorate con petali di fiori eduli e germogli freschi, finite il piatto con un filo d’olio extravergine di oliva, servite ben caldo.
Buon appetito!