Ricetta Semifreddo alla zucca con ristretto al ciocco-aceto – chef Felice Grimaldi – Il Correggio – Correggio
Share on Facebook!
Lo Chef Felice Grimaldi del ristorante Il Correggio di Correggio (RE) ci propone la sua ricetta del Semifreddo alla zucca con ristretto al ciocco-aceto.
Categoria: Dessert
Chef: Felice Grimaldi
Ristorante: Il Correggio
c/o Albergo dei Medaglioni
Corso Mazzini, 8 (Porta Reggio)
42015 Correggio (RE)
Tel. 0522 632233
https://www.albergodeimedaglioni.com
info@albergodeimedaglioni.com
Ingredienti per 5 persone:
Per il semifreddo:
300 gr zucca Delica (da cotta)
300 gr zucchero
100 gr albume d’uovo
200 ml panna
50 gr amaretti
50 gr scaglie di cioccolato fondente
Per il ristretto al ciocco-aceto:
1 lt Aceto balsamico di Modena IGP
500 gr zucchero
200 gr cioccolato fondente
Procedimento:
Per il semifreddo alla zucca:
cuocere le zucche in forno a 150 gradi per circa 40 minuti e mondarle una volta cotte. Macerare le zucche cotte e 100 gr di zucchero per 30 minuti in modo da creare una sorta di marmellata di zucca.
In un recipiente a parte, montare gli albumi d’uovo a neve e aggiungere 200 gr di zucchero.
Montare 200 gr di panna in un recipiente a parte.
A questo punto aggiungere alla marmellata di zucca 50 gr di amaretti sbriciolati e scaglie di cioccolato fondente a piacere. Unire il bianco d’uovo montato alla panna montata in precedenza e mescolare dall’alto verso il basso, per evitare che il miscela si smonti. Unire il tutto e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versare in un recipiente a proprio piacimento, consigliabile un porta plum cake o vasetti monodose. Mettere il tutto in congelatore per 6 ore.
Per il ciocco-aceto:
unire 1 lt di aceto balsamico di Modena a 200 gr di zucchero, ridurre a fuoco lento e mescolare di tanto in tanto fino ad ottenere una consistenza densa.
Successivamente unire 200 gr di cioccolato fondente fuso e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Servire il Semifreddo alla zucca e usare il ristretto al ciocco-aceto come elemento decorativo.
Buon appetito!