Puntarelle ricette gourmet.
Croccanti, fresche e caratterizzate da un piacevole gusto amarognolo, le puntarelle sono una delle verdure più rappresentative della cucina romana e laziale. Appartenenti alla famiglia delle cicorie, sono particolarmente apprezzate per il loro carattere deciso e per la capacità di creare un interessante contrasto con ingredienti più delicati.
La preparazione più famosa è l’insalata di puntarelle alla romana, tradizionalmente condita con acciughe, aglio, olio extravergine d’oliva e aceto. Ma le puntarelle possono essere utilizzate anche in molte altre preparazioni: crude, saltate in padella, abbinate a pesce e carne oppure utilizzate per arricchire primi piatti e antipasti.
Il loro gusto amarognolo si sposa particolarmente bene con ingredienti sapidi e aromatici, ma anche con agrumi, formaggi, legumi e prodotti del mare, offrendo agli chef numerose possibilità creative.
In questa raccolta abbiamo riunito ricette con le puntarelle realizzate da chef professionisti di ristoranti italiani, che valorizzano questa verdura della tradizione attraverso tecniche, abbinamenti originali e interpretazioni contemporanee.
Dalla celebre insalata romana alle proposte più raffinate dell’alta cucina, le puntarelle dimostrano come un ingrediente semplice e profondamente legato al territorio possa diventare protagonista di piatti sorprendenti.
Le ricette gourmet con le Puntarelle dalle cucine degli chef stellati e dei più importanti cuochi dei ristoranti italiani sono su www.chefericette.com
Scopri la ricetta del Cubo di lingua leggermente affumicato dello chef Reduan Gargoubi. Ingredienti, preparazione e consigli del ristorante South Garage di Milano
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Ricetta “Battuta di vitellone alla senape antica con puntarelle, acciughe e pecorino” Lo chef Fabrizio Renna del ristorante Arno del Grand Hotel Mediterraneo di Firenze (FI) ci propone la sua ricetta “Battuta di vitellone alla senape antica con puntarelle, acciughe e pecorino“. Categoria: Antipasto Stagione: Festa del papà Chef: Fabrizio Renna Ristorante: Arno c/o FH55 – Grand Hotel Mediterraneo Lungarno […]
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Orata e mazzancolla marinata agli agrumi. Lo chef Salvatore Riontino del ristorante Riontino dal 1964 di Margherita di Savoia (BT) ci propone la sua ricetta “Orata e mazzancolla marinata agli agrumi del Gargano con puntarelle, olive paranzane, capperi delle saline, pomodorini semi secchi appesi, salsa di zucca”.
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Lo chef Gabriele Polonia del ristorante Alex Ristorante Enoteca di Marina di Pietrasanta (LU) ci propone la sua ricetta “Sgombro in osmosi acida, arancia, mozzarella di bufala campana, cipolla in saor e puntarelle”.
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Lo chef Alessandro Borgo del ristorante Giulia Restaurant di Roma (RM) ci propone la sua ricetta “Ravioli di agnello con mandorla, puntarelle e ribes”.
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Lo chef Salvatore Riontino del ristorante Canneto Beach2 di Margherita di Savoia (BT) ci propone la sua ricetta “Dentice con profumi d’autunno”
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Lo chef Alessandro Barbato del ristorante La Cà di Sass di Rivergaro (PC) ci propone la sua ricetta di Natale, “Cannelloni di ricotta e puntarelle, besciamella all’ostrica e ricci di mare”.
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Lo chef Marco Molaro del ristorante I Due Buoi di Olivola (AL) ci propone la sua ricetta “L’insalata d’inverno”.
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Lo chef Biagino De Matteis del ristorante Anima & Cuore di Galatina (LE) ci propone la sua ricetta dell’Evoluzione della nostra Frisella d’orzo.
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Lo chef Filippo Zoncato del Ristorante 1500 di Lana (BZ) ci propone la sua ricetta della Tartare di cervo, puntarelle, gelato al latte di capra e fragoline di bosco.
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