Orata e mazzancolla marinata agli agrumi, puntarelle, olive, capperi, pomodorini semi secchi, salsa di zucca – ricetta chef Salvatore Riontino – Riontino dal 1964 – Margherita di Savoia
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Lo chef Salvatore Riontino del ristorante Riontino dal 1964 di Margherita di Savoia (BT) ci propone la sua ricetta “Orata e mazzancolla marinata agli agrumi del Gargano con puntarelle, olive paranzane, capperi delle saline, pomodorini semi secchi appesi, salsa di zucca”.
Categoria: Secondo piatto
Stagione: San Valentino
Chef: Salvatore Riontino
Ristorante: Riontino dal 1964
Via Amoroso, 11
71044 Margherita di Savoia (BT)
Tel. 0883 651091
www.ristorantecannetobeach2.com
info@ristorantecannetobeach2.com
Ingredienti per 4 persone:
4 oratine da circa 300 g
4 mazzancolle medie
1 cicoria con puntarelle
Salsa di zucca
200 g di olive paranzane denocciolate
100 g di capperi
1 arancia
1 clementino
limone
20 pomodorini appesi
200 g di olio evo
Procedimento:
Squamare le orate, eviscerarle, sfilettarle senza staccare la coda ed eliminare tutte le spine.
Procedere con la marinatura con gli agrumi, olio, sale e lasciarle per 10 minuti.
Essiccare i pomodori in forno 145°C per 30 minuti con olio, sale e zucchero.
Pulire le mazzancolle senza staccare nè la coda e nè la testa. Togliere il filo e marinare con agrumi, olio e sale.
Le puntarelle le tagliamo grossolane e le condiamo con agrumi, olio, olive e capperi.
Controllare di sale.
Apriamo le oratine e riempiamo con la mazzancolla e gli altri ingredienti in forno 180°C per 10 minuti.
Composizione del piatto:
Salsa di zucca sul piatto, poi adagiare le oratine e finire con pomodorini semisecchi e germogli a piacere.
Buon appetito!