Ricetta Arte vegana – chef Thomas Raggi – Gimmy’s – Aprica
Lo chef Thomas Raggi del ristorante Gimmy’s di Aprica (SO) ci propone la sua ricetta dell’antipasto Arte vegana.
Continua a leggereCategoria: Antipasti di carne
Antipasti gourmet di carne.
Ricchi di sapore, creativi e capaci di aprire il pasto con eleganza, gli antipasti di carne rappresentano una parte importante della cucina italiana. Dalle preparazioni più semplici della tradizione alle interpretazioni contemporanee dell’alta ristorazione, la carne può diventare protagonista di piatti raffinati e sorprendenti.
Manzo, vitello, maiale, selvaggina e altre carni vengono utilizzati per creare carpacci, tartare, battute, terrine, involtini e preparazioni cotte, spesso accompagnati da verdure, erbe aromatiche, salse, formaggi e ingredienti capaci di creare interessanti contrasti.
La qualità della materia prima e la cura nella preparazione sono fondamentali, soprattutto nelle ricette in cui la carne viene servita cruda o poco cotta. Tecniche precise e abbinamenti equilibrati permettono di valorizzarne il gusto senza coprirne le caratteristiche.
In questa raccolta abbiamo riunito ricette di antipasti di carne realizzate da chef professionisti di ristoranti italiani, che reinterpretano questo ingrediente attraverso tecnica, creatività e grande attenzione alla qualità.
Dalle ricette della tradizione alle proposte più raffinate dell’alta cucina, queste preparazioni raccontano la versatilità della carne e il talento degli chef nel trasformarla in eleganti aperture di un pranzo o di una cena.
Le ricette degli antipasti di carne gourmet dalle cucine degli chef stellati e dei più importanti cuochi dei ristoranti italiani sono su www.chefericette.com
Ricetta Flan di radicchio di montagna, spuma di carote e cannolo croccante di carni bianche – chef Carla Savorgnan – Da Nando – Mortegliano
Carla Savorgnan, chef del ristorante Da Nando di Margherita di Mortegliano (UD), ci propone la sua ricetta del Flan di radicchio di montagna, spuma di carote e cannolo croccante di carni bianche.
Continua a leggereRicetta Testina e lingua di vitello, salsa verde e cipolla agrodolce – chef Anna Rita Simoncini – I Sette Consoli – Orvieto
Lo Chef Anna Rita Simoncini del ristorante I Sette Consoli di Orvieto (TR) ci propone la sua ricetta della Testina e lingua di vitello, salsa verde e cipolla agrodolce.
Continua a leggereRicetta Pinzimonio di Crudités – chef Silvio Battistoni – Colonne – Varese
Lo chef Silvio Battistoni del Ristorante Hotel Colonne di Varese ci propone la sua ricetta del Pinzimonio di Crudités.
Continua a leggereRicetta L’orto de “La Gallina” – chef Thomas Papa – La Gallina – Gavi
Lo chef Thomas Papa del ristorante La Gallina di Gavi (AL) ci propone la sua ricetta dell’antipasto L’orto de “La Gallina”.
Continua a leggereRicetta Falso Farro: sedano rapa, crema di zucchine, salsa di carota, limone e zenzero, mantecato al Parmigiano Reggiano – chef Vincenzo Vottero – ViVo Taste Lab – Bologna
Lo chef Vincenzo Vottero del ristorante ViVo Taste Lab di Bologna (BO) ci propone la sua ricetta del Falso Farro: chicchi di sedano rapa, crema di zucchine, salsa di carota, limone e zenzero, mantecato al Parmigiano Reggiano 24 mesi Vacche Rosse.
Continua a leggereRicetta Raccogliendo asparagi – chef Elvis Pilati – Milleluci – Rubbio
Lo chef Elvis Pilati del ristorante Milleluci di Rubbio (VI) ci propone la sua ricetta Raccogliendo asparagi.
Continua a leggereRicetta Evoluzione della nostra Frisella d’orzo – chef Biagino De Matteis – Anima & Cuore – Galatina
Lo chef Biagino De Matteis del ristorante Anima & Cuore di Galatina (LE) ci propone la sua ricetta dell’Evoluzione della nostra Frisella d’orzo.
Continua a leggereRicetta Pomodoro, mela e limone – chef Caterina Ceraudo – Dattilo * – Strongoli
Lo chef Caterina Ceraudo del ristorante una stella Michelin Dattilo di Strongoli (KR) ci propone la sua ricetta del Pomodoro, mela e limone.
Continua a leggereRicetta Bocconcino di ciuiga, maionese di rape e gelato all’aglio orsino – chef Alessandro Gilmozzi – El Molin * – Cavalese
Lo chef Alessandro Gilmozzi del ristorante una stella Michelin El Molin di Cavalese (TN) ci propone la sua ricetta del Bocconcino di ciuiga, maionese di rape e gelato all’aglio orsino.
Continua a leggereRicetta La primavera è Leggera – chef Daniele Succi – iFame Restaurant – Rimini
Lo chef Daniele Succi del Ristorante I-Fame Rimini ci propone la sua ricetta dell’antipasto La primavera è Leggera.
Continua a leggereRicetta Pasqua Cotto di maialino nero con crudo di carciofi, scaglie di Ragusano e crosta di pane croccante – chef Pinuccia Di Nardo – Antica Filanda – Capri Leone
Lo chef Pinuccia Di Nardo del ristorante Antica Filanda di Capri Leone (ME) ci propone la sua ricetta di Pasqua, il Cotto di maialino nero con crudo di carciofi, scaglie di Ragusano e crosta di pane croccante.
Continua a leggereRicetta antipasto Primavera: frutta, verdure e frutti di bosco su crema di mozzarella di bufala – chef Karl Baumgartner – Schöneck * – Falzes
Lo chef Karl Baumgartner del ristorante una stella Michelin Schöneck di Falzes (BZ) ci propone la sua ricetta dell’antipasto Primavera: frutta, verdure e frutti di bosco su crema di mozzarella di bufala.
Continua a leggereRicetta Pasqua La Dolce Vita – chef Ettore Moliteo – Mater Terrae – Roma
Lo chef Ettore Moliteo del ristorante Mater Terrae di Roma ci propone la sua ricetta di Pasqua, La Dolce Vita.
Continua a leggereRicetta Pasqua Patè di fegatini al vin santo in camicia di lardo con pane allo zafferano e frutto del cappero – chef Vito Quarto – Zafferano – Città della Pieve
Lo chef Vito Quarto del ristorante Zafferano di Città della Pieve (PG) ci propone la sua ricetta di Pasqua, Patè di fegatini al vin santo in camicia di lardo con pane allo zafferano e frutto del cappero.
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