Cervo ricette gourmet.
Intensa, magra e dal gusto caratteristico, la carne di cervo è una delle protagoniste più raffinate della cucina di selvaggina. Profondamente legata ai territori montani e alle tradizioni gastronomiche del Nord Italia, offre agli chef la possibilità di creare piatti ricchi di profumi, contrasti e personalità.
Il cervo si presta a arrosti, brasati, stufati e cotture lente, ma può essere utilizzato anche per medaglioni, filetti, ragù e preparazioni più elaborate. Vino rosso, ginepro, erbe aromatiche e spezie ne accompagnano tradizionalmente il sapore, mentre frutti di bosco, mele, pere e altri ingredienti dalle note dolci e acidule creano abbinamenti equilibrati e raffinati.
La sua carne, naturalmente magra, richiede particolare attenzione alle tecniche di cottura per preservarne la morbidezza e valorizzarne le caratteristiche.
In questa raccolta abbiamo riunito ricette con il cervo realizzate da chef professionisti di ristoranti italiani, che interpretano questa pregiata carne di selvaggina attraverso tecnica, creatività e grande attenzione alla materia prima.
Dalle ricette della tradizione alle interpretazioni contemporanee dell’alta cucina, queste preparazioni raccontano il carattere del cervo e il forte legame tra selvaggina, territorio e gastronomia italiana.
Le ricette gourmet con il Cervo dalle cucine degli chef stellati e dei più importanti cuochi dei ristoranti italiani sono su www.chefericette.com
Ricetta di Pasqua “Cervo, Erbe e Fiori – Carpaccio tiepido di cervo, cestino di sfoglia grezza integrale, salsa verde aromatica e panna acida al naturale” Lo chef Tiziano Tommaso Meglioli del ristorante I tre tenori al Bianello di Quattro Castella (RE) ci propone la sua ricetta di Pasqua “Cervo, Erbe e Fiori – Carpaccio tiepido di cervo, cestino di sfoglia […]
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Sottofiletto di cervo alla genziana. Lo chef Stefano Alessandro Marchetto del ristorante Pierre Alexis 1877 di Courmayeur (AO) ci propone la sua ricetta “Sottofiletto di cervo alla genziana con rape rosse e gialle”.
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Lo chef Ciro Sieno del Ristorante Tenuta Pianderna di Scandiano (RE) ci propone la sua ricetta “Cervo, rabarbaro, melograno, rapa rossa arrostita e panna acida”.
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Lo chef Philipp Hillebrand del ristorante Eden’s Park di Merano (BZ) ci propone la sua ricetta “Tartara di cervo”.
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Lo Chef Mirko Gatti del ristorante Radici Restaurant di San Fermo della Battaglia (CO) ci propone la sua ricetta della Spalla di cervo sigillata nel fieno, pino e oxalis, patè del suo fegato su koji di segale e pigna fermentata.
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Lo chef Nicola Vian del ristorante El Filò di Pozza di Fassa (TN) ci propone la sua ricetta dell’Insalata di cervo, mirtillo rosso, chips di polenta e pinoli.
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Lo Chef Alessandro Proietti Refrigeri del ristorante Villa Naj di Stradella (PV) ci propone la sua ricetta del Cervo, barbabietola arrosto, wasabi e quinoa.
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Lo chef Giacomo Lovato del ristorante Snowflake di Cervinia (AO) ci propone la sua ricetta del Cervo marinato, robiola, mousse al mirtillo e aceto di sambuco.
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Lo Chef Helene Markart del ristorante Adler di Villabassa (BZ) ci propone la sua ricetta del Filetto di cervo in mantello di funghi.
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Lo chef Filippo Zoncato del Ristorante 1500 di Lana (BZ) ci propone la sua ricetta della Tartare di cervo, puntarelle, gelato al latte di capra e fragoline di bosco.
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Lo chef Felice Lo Basso del ristorante una stella Michelin Felix Lo Basso di Milano ci propone la sua ricetta del Filetto di cervo e sfumature di rosso.
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Lo chef Danilo D’Ambra del ristorante Johnson & Dipoli di Egna (BZ) ci propone la sua ricetta del Cervo, acciughe e arancia amara con verza fermentata.
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