Vitello ricette gourmet.
Delicata, tenera e versatile, la carne di vitello è una delle protagoniste della cucina italiana. Il suo gusto raffinato e la consistenza morbida la rendono adatta a preparazioni molto diverse, dalle ricette della tradizione alle interpretazioni più contemporanee dell’alta cucina.
Ogni taglio offre caratteristiche differenti e può essere valorizzato attraverso cotture rapide in padella, arrosti, brasati, cotture al forno o preparazioni più elaborate. Il vitello si abbina particolarmente bene a verdure, funghi, erbe aromatiche, agrumi, formaggi e salse, ma anche a ingredienti dal sapore più deciso.
È protagonista di grandi classici italiani, ma può essere reinterpretato dagli chef attraverso tecniche e abbinamenti originali, capaci di esaltarne la delicatezza.
In questa raccolta abbiamo riunito ricette con il vitello realizzate da chef professionisti di ristoranti italiani, che valorizzano questa carne con creatività, tecnica e grande attenzione alla qualità della materia prima.
Dalle ricette più tradizionali alle proposte raffinate dell’alta ristorazione, queste preparazioni raccontano tutta la versatilità del vitello nella cucina italiana.
Le ricette gourmet con la carne di vitello dalle cucine degli chef e dei più importanti cuochi dei ristoranti italiani sono su www.chefericette.com
Lo chef stellato Valentino Cassanelli del ristorante una stella Michelin Lux Lucis di Forte dei Marmi (LU) ci propone la sua ricetta Bottone di cipolla, rognone e besciamella croccante.
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Lo chef Giacomo Lovato del ristorante St. George di Castelletto d’Orba (AL) ci propone la sua ricetta del Girello di vitello al punto rosa, carpaccio di tonno rosso, salsa tonnata, polvere di capperi e cavolo viola all’aceto balsamico.
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Lo Chef Anna Rita Simoncini del ristorante I Sette Consoli di Orvieto (TR) ci propone la sua ricetta della Testina e lingua di vitello, salsa verde e cipolla agrodolce.
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Lo chef stellato Jumpei Kuroda del ristorante una stella Michelin I Due Buoi * di Alessandria (AL) ci propone la sua ricetta del Vitello e cipolle al sale.
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Lo Chef Alessandro Bellingeri del ristorante Osteria de l’Acquarol di Appiano sulla Strada del Vino (BZ) ci propone la sua ricetta dei Ravioloni di testina di vitello, fave, datterini e ristretto di spugnole.
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Lo chef Gaetano Simonato del ristorante una stella Michelin Tano passami l’olio di Milano ci propone la sua ricetta del Filetto di vitello cotto a bassa temperatura in maionese d’albume, tuorlo disidratato e brunoise di pomodoro e sedano canditi.
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Lo chef Cristina Bowerman del ristorante Romeo di Roma ci propone la sua ricetta del Filetto di vitella con vignarola.
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Lo chef Michele Iaconeta del ristorante La Casa degli Spiriti di Costermano (VR) ci propone la sua ricetta dello Scampo farcito con coda di vitello Podolico, asparagi di Verona e crema di mozzarella di bufala.
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Gli chef Enrico e Roberto Cerea del ristorante 3 stelle Michelin Da Vittorio di Brusaporto (BG) ci propongono la loro ricetta del Vitello tonnato alle rose.
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Lo Chef Heinz Beck del ristorante 3 stelle Michelin La Pergola di Roma ci propone la sua ricetta del Vitello in crosta di erbe su radici invernali.
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Lo Chef Kevin Luigi Fornoni del ristorante Torre Mozza di Piombino ci propone la sua ricetta per lo spaghettone trafilato al bronzo, cacio e pepe con rognone di vitello e caffè.
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