Cicale di mare ricette gourmet.
Le cicale di mare, conosciute anche come pannocchie o canocchie, sono crostacei apprezzati nella cucina italiana di mare per la carne delicata, dolce e ricca di sapore. Sono particolarmente presenti nelle tradizioni gastronomiche delle regioni costiere e vengono valorizzate anche nella cucina contemporanea e gourmet.
In cucina vengono utilizzate soprattutto per primi piatti, paste, risotti, zuppe e brodetti, ma possono essere anche cotte al vapore, al forno o alla griglia. Il carapace e le parti meno carnose sono inoltre ideali per preparare fumetti, brodi e fondi di pesce capaci di dare grande intensità alle preparazioni.
Le cicale di mare si abbinano bene a pomodoro, aglio, prezzemolo, agrumi, verdure, pasta, riso, altri crostacei e pesce, oltre a ingredienti aromatici capaci di esaltarne il caratteristico gusto marino. La loro dolcezza naturale si presta anche a interessanti contrasti con elementi acidi e leggermente piccanti.
In questa raccolta trovi ricette con le cicale di mare realizzate dagli chef dei ristoranti italiani, dalle preparazioni della tradizione marinara alle interpretazioni più creative e contemporanee dell’alta cucina.
Le ricette gourmet con le Cicale di mare dalle cucine degli chef stellati e dei più importanti cuochi dei ristoranti italiani sono su www.chefericette.com
Cavatelli di mare. Lo chef Tommaso Melzi del ristorante Attico sul mare di Grottammare (AP) ci propone la sua ricetta “Cavatelli alla quintessenza di mare”.
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Lo chef Salvatore Riontino del ristorante Riontino dal 1964 di Margherita di Savoia (BT) ci propone la sua ricetta “Troccoli alle cicale”.
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Lo chef stellato Michele Minchillo del ristorante una stella Michelin Vitium Restaurant * di Crema (CR) ci propone la sua ricetta “Canocchie, capocollo, fave”.
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Lo chef Franco Manfredi del ristorante Eaté di Follonica (GR) ci propone la sua ricetta “Risotto arboreo Maremma con cicale, clorofilla di prezzemolo e alga spirulina”.
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Lo chef Domenico Della Salandra del ristorante Clotilde Brera di Milano (MI) ci propone la sua ricetta “Polpo, salsa al cacciucco e prezzemolo”.
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Lo chef Andrea Rossetti del ristorante Osteria V – Antico Veturo di Trebaseleghe (PD) ci propone la sua ricetta “Cannolo radicchio e fagioli”.
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Lo Chef Gabriele Polonia del ristorante Alex Ristorante Enoteca di Marina di Pietrasanta (LU) ci propone la sua ricetta “Spaghetto di Gragnano alla crema di cicale, lime e menta”.
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Lo chef stellato Vito Mollica del ristorante una stella Michelin Il Palagio di Firenze ci propone la sua ricetta del Risotto allo Champagne con crudo di crostacei.
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Lo chef Alessio Boldrin del ristorante Bàcaro il Gusto di Fossò (VE) ci propone la sua ricetta della Zuppetta calda di crostacei, anice stellato, cicale di mare, polvere di cavolo nero disidratato e crostoli al sesamo.
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Lo chef Salvatore Riontino del ristorante Canneto Beach2 di Margherita di Savoia (BT) ci propone la sua ricetta dei Tagliolini dolce Mare.
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