Ricetta Taroz e sua evoluzione – chef Gianni Tarabini – La Preséf * – Mantello
Lo chef Gianni Tarabini del ristorante una stella Michelin La Preséf di Mantello (SO) ci propone la sua ricetta del Taroz e la sua evoluzione.
Continua a leggereCategoria: Formaggi
Formaggi ricette gourmet.
I formaggi sono tra gli ingredienti più importanti della gastronomia italiana, espressione di territori, tradizioni e tecniche di produzione differenti. Freschi, stagionati, a pasta molle o dura, offrono una grande varietà di sapori, profumi e consistenze che gli chef possono valorizzare in preparazioni tradizionali e contemporanee.
In cucina possono essere utilizzati per antipasti, primi piatti, risotti, paste ripiene, secondi piatti, salse, creme e dessert, oppure serviti come protagonisti di un piatto. La scelta del formaggio e il grado di stagionatura permettono di giocare sull’intensità del gusto e sulla consistenza della preparazione.
I formaggi si abbinano particolarmente bene a verdure, funghi, tartufo, frutta, frutta secca, miele, mostarde, salumi, carne e pesce, oltre a erbe aromatiche, spezie e vini. Gli chef possono inoltre creare contrasti tra sapori dolci, sapidi, acidi e amari, trasformando un ingrediente della tradizione in una componente raffinata della cucina gourmet.
In questa raccolta trovi ricette con i formaggi realizzate dagli chef dei ristoranti italiani, dalle preparazioni della tradizione alle interpretazioni più creative e contemporanee dell’alta cucina.
Le ricette gourmet con i Formaggi dalle cucine degli chef stellati e dei più importanti cuochi dei ristoranti italiani sono su www.chefericette.com
Ricetta cipollata con Granny Smith, crema di Robiola di Roccaverano, sgombro marinato – chef Walter Ferretto – Il Cascinalenuovo * – Isola d’Asti
Lo chef Walter Ferretto del ristorante una stella Michelin Il Cascinalenuovo di Isola d’Asti (AT) ci propone la sua ricetta della cipollata con Granny Smith, crema di robiola di Roccaverano, sgombro marinato al limone e zenzero, gelo di mela.
Continua a leggereRicetta cilindri di patata ripieni di creme brûlé di parmigiano, uovo di quaglia caramellato, champignon disidratati, farina di porcini e champignon, brunoise di tartufo nero glassato – chef Gaetano Simonato – Tano passami l’olio * – Milano
Lo chef Gaetano Simonato del ristorante una stella Michelin Tano passami l’olio di Milano ci propone la sua ricetta dei cilindri di patata ripieni di creme brûlé di parmigiano, uovo di quaglia caramellato, champignon disidratati, farina di porcini e champignon, brunoise di tartufo nero glassato.
Continua a leggereRicetta triglia dorata alla polenta grezza, con cuore di provola, broccolo di torbole e colatura di alici – chef Gianluigi Mandico – Antiche Mura – Riva del Garda
Lo chef Gianluigi Mandico del ristorante Antiche Mura di Riva del Garda ci propone la sua ricetta della triglia dorata alla polenta grezza, con cuore di provola, broccolo di torbole e colatura di alici.
Continua a leggereRicetta Stellata “Baccalà e ceci – evoluzione del momento” – chef Vincenzo Guarino – Il Pievano * – Gaiole in Chianti
Lo chef Vincenzo Guarino del ristorante una stella Michelin Il Pievano di Gaiole in Chianti (SI) ci propone la sua ricetta del baccalà e ceci – evoluzione del momento.
Continua a leggereRicetta eliche cacio e pepe con ricci di mare – chef Oliver Glowig – La Tavola, Il Vino, La Dispensa – Roma
Lo chef Oliver Glowig del ristorante La Tavola, Il Vino, La Dispensa di Roma ci propone la sua ricetta delle eliche cacio e pepe con ricci di mare.
Continua a leggereRicetta cipolla caramellata, salsa al Grana Padano calda e fredda – chef Davide Oldani – D’O * – San Pietro all’Olmo
Lo chef Davide Oldani del ristorante una stella Michelin D’O di San Pietro all’Olmo (MI) ci propone la sua ricetta della cipolla caramellata, salsa al Grana Padano calda e fredda.
Continua a leggereRicetta ravioli di pezzente, caciocavallo, peperone crusco, caffè e gelatina di aglianico – chef Nicola Popolizio – Ego Matera
Lo Chef Nicola Popolizio del ristorante Ego di Matera ci propone la sua ricetta dei ravioli di pezzente, caciocavallo, peperone crusco, caffè e gelatina di aglianico.
Continua a leggereRicetta tagliolini al lime con tartare di scampi, salsa all’arancia e crema di stracchino al pepe rosa – chef Dario Lanciano – Brutti di Mare Milano
Lo Chef Dario Lanciano del ristorante Brutti di Mare di Milano ci propone la sua ricetta dei tagliolini al lime con tartare di scampi, salsa all’arancia e crema di stracchino al pepe rosa.
Continua a leggereRicetta spaghettone trafilato al bronzo, cacio e pepe con rognone di vitello e caffè – chef Kevin Luigi Fornoni – Torre Mozza – Piombino
Lo Chef Kevin Luigi Fornoni del ristorante Torre Mozza di Piombino ci propone la sua ricetta per lo spaghettone trafilato al bronzo, cacio e pepe con rognone di vitello e caffè.
Continua a leggere