Ricetta patata fondente – chef Terry Giacomello – Inkiostro * – Parma
Lo chef Terry Giacomello del ristorante una stella Michelin Inkiostro di Parma ci propone la sua ricetta della patata fondente.
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Ricette stellate una stella Michelin.
Una stella Michelin è uno dei riconoscimenti più prestigiosi nel mondo della ristorazione. Dietro quella stella ci sono ricerca, tecnica, creatività, passione e una costante attenzione alla qualità degli ingredienti e all’esperienza offerta al cliente.
In questa raccolta abbiamo riunito ricette realizzate da chef di ristoranti italiani insigniti di una stella Michelin, per portare alla scoperta di una cucina che unisce il rispetto per la tradizione alla capacità di innovare e sorprendere.
Dagli antipasti ai primi, dai secondi ai dessert, ogni ricetta racconta una diversa interpretazione della gastronomia contemporanea. Ingredienti del territorio, prodotti di stagione, tecniche raffinate e abbinamenti originali diventano gli strumenti attraverso i quali gli chef esprimono la propria filosofia di cucina.
Un’occasione per conoscere più da vicino le creazioni di alcuni dei protagonisti della ristorazione italiana e lasciarsi ispirare dai loro piatti, dalle loro idee e dal modo in cui trasformano materie prime di qualità in esperienze gastronomiche.
Scopri le ricette dei piatti degli chef italiani con una stella Michelin su www.chefericette.com
Ricetta negativo di carbonara – chef Antonello Colonna – Antonello Colonna – Labico
Lo chef Antonello Colonna del ristorante Antonello Colonna di Labico (RM) ci propone la sua ricetta del negativo di carbonara.
Continua a leggereRicetta cuore di manzo – chef Terry Giacomello – Inkiostro * – Parma
Lo chef Terry Giacomello del ristorante una stella Michelin Inkiostro di Parma ci propone la sua ricetta del cuore di manzo.
Continua a leggereRicetta Kagoshima Wagyu all’agro di Xeres, patate Le Ratte, scalogno e funghi – chef Sabino Fortunato – Il Gallo Cedrone * – Madonna di Campiglio
Lo chef Sabino Fortunato del ristorante una stella Michelin Il Gallo Cedrone di Madonna di Campiglio (TN) ci propone la sua ricetta della Kagoshima Wagyu all’agro di Xeres, patate Le Ratte, scalogno e funghi.
Continua a leggereRicetta piccione, cavolo viola, barbabietola, lampascioni e pâté di fegatini – chef Maurizio Bufi – Villa Giulia * – Gargnano
Lo chef Maurizio Bufi del ristorante una stella Michelin Villa Giulia di Gargnano (BS)) ci propone la sua ricetta del piccione, cavolo viola, barbabietola, lampascioni e pâté di fegatini.
Continua a leggereRicetta pancia di “mora romagnola” affumicata e cotta allo spiedo con finocchio brasato e salsa al cardamomo – chef Francesco Baldissarutti – Perbellini * – Isola Rizza
Lo chef Francesco Baldissarutti del ristorante una stella Michelin Perbellini di Isola Rizza (VR) ci propone la sua ricetta della pancia di “mora romagnola” affumicata e cotta allo spiedo con finocchio brasato e salsa al cardamomo.
Continua a leggereRicetta fiore di loto – chef Terry Giacomello – Inkiostro – Parma
Lo chef Terry Giacomello del ristorante una stella Michelin Inkiostro di Parma ci propone la sua ricetta del fiore di loto.
Continua a leggereRicetta Stellata risotto carnaroli selezione Acquerello mantecato al datterino giallo, carpaccio di gambero rosso di Mazara, spuma di burrata e giardino vegetale – chef Fabrizio Girasoli – Butterfly – Lucca
Lo chef Fabrizio Girasoli del ristorante una stella Michelin Butterfly di Lucca ci propone la sua ricetta “Raggio di Sole”, risotto Carnaroli selezione Acquerello, mantecato al datterino giallo, carpaccio di gambero rosso di Mazara, spuma di burrata e giardino vegetale.
Continua a leggereRicetta risotto al plancton con brodo di seppia, seppia fritta e aioli – chef Viviana Varese – Alice Ristorante * – Milano
Lo chef Viviana Varese del ristorante una stella Michelin Alice Ristorante di Milano ci propone la sua ricetta “omaggio ad Angèl Leòn”, risotto al plancton con brodo di seppia, seppia fritta e aioli.
Continua a leggereRicetta risotto alla stout, animelle, carciofi e torrone – chef Terry Giacomello – Inkiostro – Parma
Lo chef Terry Giacomello del ristorante una stella Michelin Inkiostro di Parma ci propone la sua ricetta del risotto alla stout, animelle, carciofi e torrone.
Continua a leggereRicetta salmerino marinato con anice selvatico, barbabietole, latticello, mela verde e acetosella – chef Manfred Kofler – Culinaria im Farmerkreuz * – Tirolo
Lo chef Manfred Kofler del ristorante una stella Michelin Culinaria im Farmerkreuz di Tirolo (BZ) ci propone la sua ricetta del salmerino marinato con anice selvatico, barbabietole rosse e gialle, latticello, mela verde e acetosella.
Continua a leggereRicetta Taroz e sua evoluzione – chef Gianni Tarabini – La Preséf * – Mantello
Lo chef Gianni Tarabini del ristorante una stella Michelin La Preséf di Mantello (SO) ci propone la sua ricetta del Taroz e la sua evoluzione.
Continua a leggereRicetta cipollata con Granny Smith, crema di Robiola di Roccaverano, sgombro marinato – chef Walter Ferretto – Il Cascinalenuovo * – Isola d’Asti
Lo chef Walter Ferretto del ristorante una stella Michelin Il Cascinalenuovo di Isola d’Asti (AT) ci propone la sua ricetta della cipollata con Granny Smith, crema di robiola di Roccaverano, sgombro marinato al limone e zenzero, gelo di mela.
Continua a leggereRicetta Stellata gambero rosso di Mazara, carota, frutto della passione, zenzero e burro tiepido – chef Francesco Mascheroni – Armani * – Milano
Lo chef Francesco Mascheroni del ristorante una stella Michelin Armani di Milano ci propone la sua ricetta del gambero rosso di Mazara, carota, frutto della passione, zenzero e burro tiepido.
Continua a leggereRicetta rumtopf di pasta – chef Alessandro Gilmozzi – El Molin – Cavalese
Lo chef Alessandro Gilmozzi del ristorante una stella Michelin El Molin di Cavalese (TN) ci propone la sua ricetta del rumtopf di pasta.
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