Secondi di carne e terra gourmet.
Ricchi di sapore, profumati e capaci di raccontare il territorio, i secondi piatti di carne occupano un posto importante nella tradizione gastronomica italiana. Manzo, vitello, maiale, pollo, agnello e selvaggina possono diventare protagonisti di preparazioni molto diverse, dalle ricette più legate alla cucina regionale alle interpretazioni più raffinate dell’alta ristorazione.
Griglia, forno, padella e cotture lente permettono di valorizzare ogni tipo di carne, mentre erbe aromatiche, verdure, funghi, legumi, salse e fondi di cottura contribuiscono a creare piatti equilibrati e ricchi di sfumature.
In questa raccolta abbiamo riunito ricette di secondi piatti di carne realizzate da chef professionisti di ristoranti italiani, che interpretano la materia prima con tecnica, creatività e grande attenzione alla qualità.
Dai grandi classici della tradizione ai piatti più contemporanei e ricercati, queste ricette mostrano tutta la versatilità della carne nella cucina italiana e il talento degli chef nel trasformarla in preparazioni capaci di sorprendere.
Le ricette gourmet dei secondi di carne e terra dalle cucine degli chef stellati e dei più importanti cuochi dei ristoranti italiani sono su www.chefericette.com
Lo chef Domenico Stile del ristorante una stella Michelin Enoteca la Torre a Villa Laetitia di Roma ci propone la sua ricetta dell’Agnello alla Villeroy, salsa di champignon alla senape e millefoglie di patate.
Continua a leggere
Lo chef Caterina Ceraudo del ristorante una stella Michelin Dattilo di Strongoli (KR) ci propone la sua ricetta del Maiale, fichi e menta.
Continua a leggere
Lo chef Felice Lo Basso del ristorante una stella Michelin Felix Lo Basso di Milano ci propone la sua ricetta del Filetto di cervo e sfumature di rosso.
Continua a leggere
Lo chef Danilo D’Ambra del ristorante Johnson & Dipoli di Egna (BZ) ci propone la sua ricetta del Cervo, acciughe e arancia amara con verza fermentata.
Continua a leggere
Lo chef Andrea Costantini del ristorante Regio Patio di Garda (VR) ci propone la sua ricetta della Gallina Grisa al fieno.
Continua a leggere
Lo chef Vitantonio Lombardo del ristorante una stella Michelin Vitantonio Lombardo di Matera ci propone la sua ricetta della Guancia di manzo al cucchiaio in salsa d’Amaro Lucano con zucca, cruschi e caldarroste.
Continua a leggere
Lo chef Paolo Griffa del ristorante Petit Royal di Courmayeur (AO) propone la sua ricetta della Bavette di bue grasso di carrù e cardi gobbi.
Continua a leggere
Lo chef Francesco Mascheroni del ristorante Armani/Ristorante di Milano ci propone la sua ricetta della Pancia di maialino nero calabro, kimchi, ostrica, lattuga.
Continua a leggere
Lo Chef Heinz Beck del ristorante 3 stelle Michelin La Pergola di Roma ci propone la sua ricetta del Vitello in crosta di erbe su radici invernali.
Continua a leggere
Lo chef Riccardo Escalante del ristorante Flora di Busto Arsizio (VA) ci propone la sua ricetta dell’Anatra, carote e arancia.
Continua a leggere
La chef Solaika Marrocco del ristorante Primo Restaurant di Lecce ci propone la sua ricetta dei Turcinieddhi glassati alla birra, critmi in tempura, marmellata di cipolla e arancia, infuso di luppolo.
Continua a leggere
Lo chef Marc Lanteri del ristorante una stella Michelin Marc Lanteri Al Castello di Grinzane Cavour (CN) ci propone la sua ricetta delle animelle di vitella glassate al Marsala secco “De Bartoli”, ravanelli, rucola e tartufo nero.
Continua a leggere
Lo chef Christian Mandura del ristorante Geranio in Trattoria di Chieri (TO) ci propone la sua ricetta del broccolo e cioccolato.
Continua a leggere
Lo chef Terry Giacomello del ristorante una stella Michelin Inkiostro di Parma ci propone la sua ricetta del cuore di manzo.
Continua a leggere
Lo chef Sabino Fortunato del ristorante una stella Michelin Il Gallo Cedrone di Madonna di Campiglio (TN) ci propone la sua ricetta della Kagoshima Wagyu all’agro di Xeres, patate Le Ratte, scalogno e funghi.
Continua a leggere