Ricetta Crudo di tonno alla nizzarda – chef Marcello Romano – Hassler Bistrot – Roma
Lo chef Marcello Romano del ristorante Hassler Bistrot di Roma ci propone la sua ricetta del Crudo di tonno alla nizzarda.
Continua a leggereCategoria: Antipasti di pesce
Antipasti di pesce
Antipasti di pesce gourmet.
Freschi, raffinati e ricchi dei profumi del mare, gli antipasti di pesce sono il modo ideale per aprire un pranzo o una cena all’insegna della cucina italiana. Crudi, marinati, affumicati, cotti o semplicemente accompagnati da pochi ingredienti, possono trasformare la materia prima del mare in piatti eleganti e sorprendenti.
Pesce azzurro, crostacei, molluschi e frutti di mare si prestano a infinite interpretazioni. Agrumi, erbe aromatiche, verdure di stagione, salse ed emulsioni possono esaltarne il sapore, creando contrasti e abbinamenti capaci di valorizzare ogni ingrediente senza coprirne la freschezza.
In questa raccolta abbiamo riunito ricette di antipasti di pesce realizzate da chef professionisti di ristoranti italiani, che interpretano i prodotti del mare con creatività, tecnica e grande attenzione alla qualità delle materie prime.
Dalle ricette più legate alla tradizione mediterranea alle proposte più moderne dell’alta cucina, ogni preparazione racconta un modo diverso di portare il mare in tavola.
Le ricette degli antipasti di pesce gourmet dalle cucine degli chef e dei più importanti cuochi dei ristoranti italiani sono su www.chefericette.com
Ricetta Brandade di baccalà mantecato all’olio, succo di piselli e croccante di riso gioiello – chef Massimiliano Villani – L’Essenza Bistrot – Olbia
Lo chef Massimiliano Villani del ristorante L’Essenza Bistrot di Olbia (SS) ci propone la sua ricetta della Brandade di baccalà mantecato all’olio, succo di piselli e croccante di riso gioiello.
Continua a leggereRicetta Asparagi in spuma tonnata e uovo mimosa – chef Stefania Baldisarri e Simona Sapori – Osteria del Vicolo Nuovo – Imola
Stefania Baldisarri e Simona Sapori, chef del ristorante Osteria del Vicolo Nuovo di Imola (BO) ci propongono la loro ricetta degli Asparagi in spuma tonnata e uovo mimosa.
Continua a leggereRicetta Millefoglie di gamberi rossi e fiordilatte, zuppetta al Bloody Mary e ciocciolato fondente al peperoncino – chef Marco Del Sorbo – Terrazza Fiorella – Massa Lubrense
Lo chef Marco Del Sorbo del ristorante Terrazza Fiorella di Massa Lubrense (NA) ci propone la sua ricetta della Millefoglie di gamberi rossi e fiordilatte, zuppetta al Bloody Mary e ciocciolato fondente al peperoncino.
Continua a leggereRicetta Gamberi, piselli e dragoncello – chef Manuel Bouchard – Antinè – Barbaresco
Lo chef Manuel Bouchard del ristorante Antinè di Barbaresco (CN) ci propone la sua ricetta Gamberi, piselli e dragoncello.
Continua a leggereRicetta Seppioline arrosto, crema di piselli, piselli freschi, i suoi germogli e nero di seppia con tartufo fresco – chef Giordano Corsini – Tartufi&Friends – Roma
Lo Chef Giordano Corsini del ristorante Tartufi&Friends di Roma ci propone la sua ricetta delle Seppioline arrosto, crema di piselli, piselli freschi, i suoi germogli e nero di seppia con tartufo fresco.
Continua a leggereRicetta Coscetta di rana su crema di patata al pomodoro, carciofi e uova di lompo – chef Thomas Raggi – Gimmy’s – Aprica
Lo chef Thomas Raggi del ristorante Gimmy’s di Aprica (SO) ci propone la sua ricetta della Coscetta di rana su crema di patata al pomodoro, carciofi e uova di lompo.
Continua a leggereRicetta Insalata liquida di finocchi, pesce azzurro, mozzarella di bufala e lamponi – chef Enrico Gerli – I Castagni * – Vigevano
Lo chef Enrico Gerli del ristorante una stella Michelin I Castagni di Vigevano (PV) ci propone la sua ricetta dell’Insalata liquida di finocchi, pesce azzurro, mozzarella di bufala e lamponi.
Continua a leggereRicetta Fave, cicoria, ostrica e mela verde – chef Vitantonio Lombardo – Vitantonio Lombardo * – Matera
Lo chef Vitantonio Lombardo del ristorante una stella Michelin Vitantonio Lombardo di Matera ci propone la sua ricetta delle Fave, cicoria, ostrica e mela verde.
Continua a leggereRicetta Polenta, seppie e asparagi – chef Giancarlo Pasin – Alla Pasina – Dosson di Casier
Lo Chef Giancarlo Pasin del ristorante Osteria alla Pasina di Dosson di Casier (TV) ci propone la sua ricetta della Polenta, seppie e asparagi.
Continua a leggereRicetta Stellata Polpo di roccia, carciofo di Albenga, limone di Noli – Chef Giuseppe Ricchebuono – Vescovado * – Noli
Lo chef Giuseppe Ricchebuono del ristorante una stella Michelin Vescovado di Noli (SV) ci propone la sua ricetta del Polpo di roccia, carciofo di Albenga, limone di Noli.
Continua a leggereRicetta Calamaro Patagonico marinato al sakè, hummus di ceci di Controne, Robiola della Valle Staffora, clorofilla di spinaci e polvere d’olive taggiasche – chef Reduan Gargoubi – Cà Vègia – Salice Terme
Lo chef Reduan Gargoubi del Ristorante Cà Vègia di Salice Terme (PV) ci propone la sua ricetta del Calamaro Patagonico marinato al sakè, hummus di ceci di Controne, Robiola della Valle Staffora, clorofilla di spinaci e polvere d’olive taggiasche.
Continua a leggereRicetta Il re e la regina – chef Veronica Uggeri – Al Bagatto – Trieste
Lo chef Veronica Uggeri del ristorante Al Bagatto di Trieste ci propone la sua ricetta dell’antipasto Il re e la regina.
Continua a leggereRicetta Stellata Capesante, carciofi e nocciole – chef Lorenzo Iozzia – Casa Iozzìa * – Vitorchiano
Lo chef Lorenzo Iozzia del ristorante una stella Michelin Casa Iozzìa di Vitorchiano (VT) ci propone la sua ricetta delle Capesante, carciofi e nocciole.
Continua a leggereRicetta Polpettine di granchio – chef Benedetto Sparaco – Vivo – Milano
Lo chef Benedetto Sparaco del ristorante Vivo di Milano ci propone la sua ricetta delle Polpettine di granchio.
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