Causushi – ricetta chef Mirko Di Mattia – Livello 1 – Roma
Lo chef Mirko Di Mattia del ristorante Livello 1 di Roma (RM) ci propone la sua ricetta dell’antipasto “Causushi”.
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Antipasti di pesce
Antipasti di pesce gourmet.
Freschi, raffinati e ricchi dei profumi del mare, gli antipasti di pesce sono il modo ideale per aprire un pranzo o una cena all’insegna della cucina italiana. Crudi, marinati, affumicati, cotti o semplicemente accompagnati da pochi ingredienti, possono trasformare la materia prima del mare in piatti eleganti e sorprendenti.
Pesce azzurro, crostacei, molluschi e frutti di mare si prestano a infinite interpretazioni. Agrumi, erbe aromatiche, verdure di stagione, salse ed emulsioni possono esaltarne il sapore, creando contrasti e abbinamenti capaci di valorizzare ogni ingrediente senza coprirne la freschezza.
In questa raccolta abbiamo riunito ricette di antipasti di pesce realizzate da chef professionisti di ristoranti italiani, che interpretano i prodotti del mare con creatività, tecnica e grande attenzione alla qualità delle materie prime.
Dalle ricette più legate alla tradizione mediterranea alle proposte più moderne dell’alta cucina, ogni preparazione racconta un modo diverso di portare il mare in tavola.
Le ricette degli antipasti di pesce gourmet dalle cucine degli chef e dei più importanti cuochi dei ristoranti italiani sono su www.chefericette.com
Ricetta stellata “Tagliatelle di seppia alla puttanesca” – chef Andrea Pasqualucci – Moma * – Roma
Tagliatelle di seppia alla puttanesca – Ricetta stellata chef Andrea Pasqualucci. Lo chef stellato Andrea Pasqualucci del ristorante una stella Michelin Moma * di Roma (RM) ci propone la sua ricetta “Tagliatelle di seppia alla puttanesca”.
Continua a leggereFiletto di baccalà, crumble alla colatura di alici, crema di prezzemolo – ricetta chef Giacomo Ramacci – Officina dei sapori – Gubbio
Filetto di baccalà ricetta chef Giacomo Ramacci. Lo chef Giacomo Ramacci del ristorante Officina dei sapori di Gubbio (PG) ci propone la sua ricetta “Filetto di baccalà, crumble alla colatura di alici, crema di prezzemolo”.
Continua a leggereBaccalà, salsa sfincione, panella soffiata e olio alla menta – ricetta chef Giuseppe Guardì – La Tonnara dell’Orsa – Punta Raisi – Cinisi
Baccalà, sfincione, panella – ricetta chef Giuseppe Guardì. Lo chef Giuseppe Guardí del ristorante La Tonnara dell’Orsa di Punta Raisi-Cinisi (PA) ci propone la sua ricetta “Baccalà, salsa sfincione, panella soffiata e olio alla menta”.
Continua a leggereAcquaSale del Salinaro – ricetta chef Salvatore Riontino – Riontino dal 1964 – Margherita di Savoia
Lo chef Salvatore Riontino del ristorante Riontino dal 1964 di Margherita di Savoia (BT) ci propone la sua ricetta “AcquaSale del Salinaro”.
Continua a leggereRicetta stellata “Cappun magro vegetale” – chef Enrico Marmo – Balzi Rossi * – Ventimiglia
Lo chef stellato Enrico Marmo del ristorante una stella Michelin Balzi Rossi * di Ventimiglia (IM) ci propone la sua ricetta “Cappun magro vegetale”.
Continua a leggereTordo di mare, mora, indivia belga – ricetta chef Stefano Sforza – Opera – Torino
Lo chef Stefano Sforza del ristorante Opera di Torino (TO) ci propone la sua ricetta “Tordo di mare, mora, indivia belga”.
Continua a leggereSelva alta – tiradito andino – ricetta chef Alexander Robles – Azotea – Torino
Lo chef Alexander Robles del ristorante Azotea di Torino (TO) ci propone la sua ricetta “Selva alta – tiradito andino”.
Continua a leggereScaloppa di Aguglia imperiale al sale agli agrumi – ricetta ristorante Filippino – Lipari
Il ristorante Filippino di Lipari (ME) ci propone la sua ricetta “Scaloppa di Aguglia imperiale al sale agli agrumi”
Continua a leggereSgombro in osmosi acida, arancia, mozzarella di bufala campana, cipolla in saor e puntarelle – ricetta chef Gabriele Polonia – Alex – Marina di Pietrasanta
Lo chef Gabriele Polonia del ristorante Alex Ristorante Enoteca di Marina di Pietrasanta (LU) ci propone la sua ricetta “Sgombro in osmosi acida, arancia, mozzarella di bufala campana, cipolla in saor e puntarelle”.
Continua a leggereTriglia di scoglio tra sale e mare – ricetta chef Filomena Mastrapasqua – Riontino dal 1964 – Margherita di Savoia
La chef Filomena Mastrapasqua del ristorante Riontino dal 1964 di Margherita di Savoia (BT) ci propone la sua ricetta “Triglia di scoglio tra sale e mare“.
Continua a leggereRicetta Stellata “Ricciola in ceviche, finocchio, codium” – chef Raffaele Lenzi – Il Sereno al Lago * – Torno
Lo chef stellato Raffaele Lenzi del ristorante una stella Michelin Il Sereno al Lago * dell’hotel Il Sereno di Torno (CO) ci propone la sua ricetta “Ricciola in ceviche, finocchio, codium”.
Continua a leggereRicetta Stellata “Palamita cotta e cruda, asparagi, salsa tonnata, panna all’agro e confettura di albicocche” – chef Rocco de Santis – Santa Elisabetta ** – Firenze
Lo chef stellato Rocco de Santis del ristorante due stelle Michelin Santa Elisabetta ** di Firenze ci propone la sua ricetta “Palamita cotta e cruda, asparagi, salsa tonnata, panna all’agro e confettura di albicocche”.
Continua a leggereRicetta Stellata “Canocchie, capocollo, fave” – chef Michele Minchillo – Vitium Restaurant * – Crema
Lo chef stellato Michele Minchillo del ristorante una stella Michelin Vitium Restaurant * di Crema (CR) ci propone la sua ricetta “Canocchie, capocollo, fave”.
Continua a leggereTartare di ricciola, rape, lamponi e levistico – ricetta chef Giovanni Maniaci – Alma Restaurant – Bellaria Igea Marina
Lo chef Giovanni Maniaci del ristorante Alma Restaurant dell’hotel Blu Suite Resort, Beach & Spa di Bellaria-Igea Marina (RN) ci propone la sua ricetta “Tartare di ricciola, rape, lamponi e levistico”.
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