Ricetta stellata “Tagliatelle di seppia alla puttanesca” – chef Andrea Pasqualucci – Moma * – Roma
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Lo chef stellato Andrea Pasqualucci del ristorante una stella Michelin Moma * di Roma (RM) ci propone la sua ricetta “Tagliatelle di seppia alla puttanesca”.
Categoria: Antipasto
Stagione: Estate
Chef: Andrea Pasqualucci
Ristorante: Moma 
Via di San Basilio, 42/43
00100 Roma
Tel. 06 42011798
https://www.ristorantemoma.it/it/
info@ristorantemoma.it
Ingredienti per 4 persone:
4 seppie
Filetti di acciuga
Per la salsa puttanesca:
500 gr pelati
5 gr aceto
10 gr sale
2 gr semi coriandolo
8 gr zucchero
1 spicchio di aglio
7 gr capperi
Olive taggiasche
Maggiorana
Aglio confit
Procedimento:
Per le seppie:
Pulire le seppie.
Cuocere a 55°C a vapore per 13 minuti.
Fare raffreddare e accoppiando i corpi tagliarli alla affettatrice creando delle tagliatelle.
Per la salsa:
cuocere tutti gli ingredienti sottovuoto a 55°C per 8 ore e, alla fine, setacciare il tutto.
Servire un nido di tagliatelle di seppia con 3 fettine di olive taggiasche, un filetto di acciuga, una fettina di aglio confit e abbondanti foglioline di maggiorana.
Servire versando a tavola la salsa bollente.
Buon appetito!