Antipasti di pesce gourmet.
Freschi, raffinati e ricchi dei profumi del mare, gli antipasti di pesce sono il modo ideale per aprire un pranzo o una cena all’insegna della cucina italiana. Crudi, marinati, affumicati, cotti o semplicemente accompagnati da pochi ingredienti, possono trasformare la materia prima del mare in piatti eleganti e sorprendenti.
Pesce azzurro, crostacei, molluschi e frutti di mare si prestano a infinite interpretazioni. Agrumi, erbe aromatiche, verdure di stagione, salse ed emulsioni possono esaltarne il sapore, creando contrasti e abbinamenti capaci di valorizzare ogni ingrediente senza coprirne la freschezza.
In questa raccolta abbiamo riunito ricette di antipasti di pesce realizzate da chef professionisti di ristoranti italiani, che interpretano i prodotti del mare con creatività, tecnica e grande attenzione alla qualità delle materie prime.
Dalle ricette più legate alla tradizione mediterranea alle proposte più moderne dell’alta cucina, ogni preparazione racconta un modo diverso di portare il mare in tavola.
Le ricette degli antipasti di pesce gourmet dalle cucine degli chef e dei più importanti cuochi dei ristoranti italiani sono su www.chefericette.com
Calamaro bianco e nero. Lo chef Pasquale Tozzi del ristorante Il Pescatore del Grand Hotel Fasano di Gardone Riviera (BS) ci propone la sua ricetta “Calamaro bianco e nero”.
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Gamberi, piselli e caviale. Lo chef stellato Enrico Marmo del ristorante una stella Michelin Balzi Rossi * di Ventimiglia (IM) ci propone la sua ricetta “Gamberi, piselli e caviale”.
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Capasanta, gazpacho, gelato all’ostrica. Lo chef Federico Trobbiani del ristorante Locatelli di Milano (MI) ci propone la sua ricetta “Capasanta, gazpacho, gelato all’ostrica”.
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Triglia in crosta di pane. Lo chef stellato Rocco de Santis del ristorante due stelle Michelin Santa Elisabetta ** dell’hotel Brunelleschi **** di Firenze ci propone la sua ricetta “Triglia in crosta di pane, salsa all’aglio di Nubia e pesto di uvetta e pinoli”.
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Capesante, cerfoglio e Robiola. Lo chef Vincenzo Manicone del ristorante Tancredi di Sirmione (BS) ci propone la sua ricetta “Capesante, cerfoglio e Robiola”.
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Ombrina alle erbe fini. Lo chef Daniele Succi del Ristorante i-FAME dell’hotel i-SUITE di Rimini (RN) ci propone la sua ricetta “Ombrina bocca d’oro alle erbe fini con insalata riccia sonificata, sesamo e porcini arrostiti”.
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Crudo di ricciola. Elisa e Roberta Rocchi, chef del ristorante Cantine del Gavi di Gavi (AL) ci propongono la loro ricetta “Crudo di ricciola e ciliegia”.
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Calamari alla parmigiana. Lo chef Mirko Di Mattia del ristorante Livello 1 di Roma (RM) ci propone la sua ricetta “Calamari alla parmigiana”.
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Tartare di pescato. Lo chef Gabriele Polonia del ristorante Alex Ristorante Enoteca di Marina di Pietrasanta (LU) ci propone la sua ricetta “Tartare di pescato, infuso di anguria e basilico”.
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La Catalana. Lo chef Davide Cianetti del ristorante Da’mare di Roma ci propone la sua ricetta “Catalana”.
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Capesante impanate al pane nero. Lo chef Marcello Romano del ristorante Salone Eva dell’Hotel Hassler Roma ***** ci propone la sua ricetta “Capesante impanate al pane nero su battuto di patate viola e salsa alle mele e bergamotto”.
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Chawanmushi di granchio. Gli chef Davide Scarpa e Leonardo Bozzato del ristorante Chat qui Rit di Venezia (VE) ci propongono la loro ricetta “Chawanmushi di granchio”.
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Foiolo e baccalà. Lo chef Ciccio Sultano del ristorante I Banchi di Ragusa Ibla (RG) ci propone la sua ricetta “Mari e monti… Foiolo e baccalà”.
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Anguilla e karkadè. Lo chef Marco Molaro del ristorante I Due Buoi di Olivola (AL) ci propone la sua ricetta “Anguilla & karkadè”.
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Ricetta Gambero rosso e panzanella. Lo chef stellato Rocco de Santis del ristorante due stelle Michelin Santa Elisabetta ** dell’hotel Brunelleschi **** di Firenze ci propone la sua ricetta “Gambero rosso, panzanella all’agro, mandorle, caviale e zuppetta di olive verdi”.
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