Paste ripiene ricette gourmet.
Scrigni di pasta che racchiudono un cuore di sapore: le paste ripiene sono tra le espressioni più affascinanti della tradizione gastronomica italiana. Ravioli, tortelli, agnolotti, cappelletti e molti altri formati raccontano una storia fatta di manualità, ricette tramandate e ingredienti legati ai diversi territori.
Il ripieno può cambiare completamente il carattere di un piatto: carne, pesce, formaggi, verdure, erbe aromatiche e ingredienti più ricercati si incontrano all’interno della pasta, creando un equilibrio di consistenze e sapori. Anche il condimento può essere semplice e delicato oppure diventare parte integrante della ricetta, accompagnando e valorizzando il ripieno senza coprirlo.
In questa raccolta abbiamo riunito ricette di paste ripiene realizzate da chef professionisti di ristoranti italiani, che reinterpretano questa grande tradizione con creatività, tecnica e attenzione alla qualità delle materie prime.
Dalle preparazioni più fedeli alla tradizione regionale alle interpretazioni contemporanee dell’alta cucina, queste ricette mostrano quanto un formato antico possa essere ancora oggi sorprendente e versatile.
Scopriamo le creazioni degli chef e lasciamoci conquistare da ravioli, tortelli, agnolotti e dalle tante altre forme della pasta ripiena italiana.
Le ricette gourmet dei primi piatti di ravioli, agnolotti, cappellacci e ogni altra pasta ripiena degli chef stellati e dei più importanti cuochi dei ristoranti italiani sono su www.chefericette.com
Gli chef Elisa e Roberta Rocchi del ristorante Cantine del Gavi di Gavi (AL) ci propongono la loro ricetta di Pasqua, Cappellacci di ricotta di pecora affumicata, brodo di carciofo e cotechino croccante.
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Lo Chef Alessandro Bellingeri del ristorante Osteria de l’Acquarol di Appiano sulla Strada del Vino (BZ) ci propone la sua ricetta dei Ravioloni di testina di vitello, fave, datterini e ristretto di spugnole.
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Lo Chef Ruben Guidi del ristorante Alex Ristorante Enoteca di Marina di Pietrasanta (LU) ci propone la sua ricetta degli Agnolotti di gambero nostrale su crema di fave e scaglie di pecorino.
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Lo chef Lorenzo Cuomo del ristorante una stella Michelin Re Maurì di Salerno ci propone la sua ricetta dei Cappellaccio del Prete con Friarielli, Salsiccia e Freselle di Agerola.
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Lo chef Ugo Vairo del Ristorante Gallo della Checca di Ranzo (IM) ci propone la sua ricetta dei Cappelletti di patate al tartufo con caprino di Grotta e Tuber Magnatum Pico.
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Gli chef Andrea Migliaccio (Executive Chef) e Salvatore Elefante (Resident Chef) del ristorante due stelle Michelin L’Olivo di Anacapri (NA) ci propongono la loro ricetta dei Tortelli di piselli con seppia, aneto e pomodoro.
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Lo Chef Giovanni Milana del ristorante Sora Maria & Arcangelo di Olevano Romano (RM) ci propone la sua ricetta dei Ravioloni Olevanesi alla ricotta di pecora, erbe spontanee e aglio orsino mantecati al burro salato.
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Gli chef Domenico Colonnetta e Francesco Patti del ristorante una stella Michelin Coria di Caltagirone (CT) ci propongono la loro ricetta dei Bottoni di erbette di campo, rapa rossa, Sanapone e fonduta di Maiorchino.
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Lo Chef Francesco Vitale del ristorante Cucina.eat di Cagliari ci propone la sua ricetta dei Tortelli di carciofo, gamberi e aglio orsino.
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Lo chef Errico Recanati del ristorante una stella Michelin Andreina di Loreto (AN) ci propone la sua ricetta del Ristretto di fagiano, ravioli di porro liquido e finto minestrone.
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Gli chef Luigi Nastri (executive chef) e Mirko Marcelli (head chef) del Ristorante Creta Osteria di Cortona (AR) ci propongono la loro ricetta dei Ravioli di parmigiano, crudo di chianina, cenere di cipolla e limone.
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Lo chef Julio Cabrera del Ristorante Butcher di Verona ci propone la sua ricetta della Sfoglia di Vin cotto.
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Lo chef Pasquale Finizio del ristorante Villa Doria Eventi di Napoli ci propone la sua ricetta Raviolo fantasia al nero di seppia, ripieno di gambero di Mazara, taleggio e peperoni, su vellutata di zucca e crudités di gambero.
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Lo chef Giuseppe Romano del ristorante MERestaurant di Pizzo (VV) propone la sua ricetta del Cannolo di gambero rosso di Capo Vaticano.
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Lo chef Walter Ferretto del ristorante una stella Michelin Il Cascinalenuovo di Isola d’Asti (AT) ci propone la sua ricetta del Tortino di zucca gialla, parmigiano e tartufo bianco.
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