Ricetta “Vitello Tonnato” – chef Daniele Roppo – Il Marchese – Courmayeur
Scopri la ricetta del Vitello Tonnato dello chef Daniele Roppo. Ingredienti, preparazione e consigli del ristorante Il Marchese di Courmayeur
Continua a leggereCategoria: Antipasti di carne
Antipasti gourmet di carne.
Ricchi di sapore, creativi e capaci di aprire il pasto con eleganza, gli antipasti di carne rappresentano una parte importante della cucina italiana. Dalle preparazioni più semplici della tradizione alle interpretazioni contemporanee dell’alta ristorazione, la carne può diventare protagonista di piatti raffinati e sorprendenti.
Manzo, vitello, maiale, selvaggina e altre carni vengono utilizzati per creare carpacci, tartare, battute, terrine, involtini e preparazioni cotte, spesso accompagnati da verdure, erbe aromatiche, salse, formaggi e ingredienti capaci di creare interessanti contrasti.
La qualità della materia prima e la cura nella preparazione sono fondamentali, soprattutto nelle ricette in cui la carne viene servita cruda o poco cotta. Tecniche precise e abbinamenti equilibrati permettono di valorizzarne il gusto senza coprirne le caratteristiche.
In questa raccolta abbiamo riunito ricette di antipasti di carne realizzate da chef professionisti di ristoranti italiani, che reinterpretano questo ingrediente attraverso tecnica, creatività e grande attenzione alla qualità.
Dalle ricette della tradizione alle proposte più raffinate dell’alta cucina, queste preparazioni raccontano la versatilità della carne e il talento degli chef nel trasformarla in eleganti aperture di un pranzo o di una cena.
Le ricette degli antipasti di carne gourmet dalle cucine degli chef stellati e dei più importanti cuochi dei ristoranti italiani sono su www.chefericette.com
Ricetta “Vitello tonnato” – chef Stefano Paganini – Alla Corte degli Alfieri – Magliano Alfieri
Ricetta di Pasqua “Vitello tonnato” Lo chef Stefano Paganini del ristorante Stefano Paganini alla Corte degli Alfieri di Magliano Alfieri (CN) ci propone la sua ricetta di Pasqua “Vitello tonnato”. Categoria: Antipasto Stagione: Pasqua Chef: Stefano Paganini Ristorante: Stefano Paganini alla Corte degli Alfieri Piazza Raimondo, 2 12040 Magliano Alfieri (CN) Tel. 0173 66244 https://stefanopaganini.it info@stefanopaganini.it Ingredienti: Per […]
Continua a leggereCervo, Erbe e Fiori – ricetta chef Tiziano Tommaso Meglioli – I tre tenori al Bianello – Quattro Castella
Ricetta di Pasqua “Cervo, Erbe e Fiori – Carpaccio tiepido di cervo, cestino di sfoglia grezza integrale, salsa verde aromatica e panna acida al naturale” Lo chef Tiziano Tommaso Meglioli del ristorante I tre tenori al Bianello di Quattro Castella (RE) ci propone la sua ricetta di Pasqua “Cervo, Erbe e Fiori – Carpaccio tiepido di cervo, cestino di sfoglia […]
Continua a leggereTamburi lontani – ricetta chef Lorenzo Birriolo – Ibisco Restaurant – Padova
Carpaccio di scottona. Lo chef Lorenzo Birriolo del ristorante Ibisco Restaurant di Padova (PD) ci propone la sua ricetta “Tamburi lontani”.
Continua a leggereTerra: Lumache e verdure – ricetta chef Giuseppe Geraci – Modì – Torregrotta
Lumache e verdure. Lo chef Giuseppe Geraci del ristorante Modì di Torregrotta (ME) ci propone la sua ricetta “Terra: Lumache e verdure”.
Continua a leggereBattuta di Fassona piemontese, pesto trapanese, misticanza invernale e riso jasmine soffiato – ricetta chef Reduan Gargoubi – South Garage – Milano
Battuta di Fassona piemontese. Lo chef Reduan Gargoubi del Ristorante South Garage Bistrot di Milano (MI) ci propone la sua ricetta “Battuta di Fassona piemontese, pesto trapanese, misticanza invernale e riso jasmine soffiato”.
Continua a leggereRicetta stellata “Manzo tataki alla toscana con insalatina d’indivia, spinaci e parmigiano” – chef Valentino Cassanelli – Lux Lucis * – Forte dei Marmi
Manzo tataki alla toscana. Lo chef stellato Valentino Cassanelli del ristorante una stella Michelin Lux Lucis * dell’Hotel Principe Forte dei Marmi (LU) ci propone la sua ricetta “Manzo tataki alla toscana con insalatina d’indivia, spinaci e parmigiano”.
Continua a leggereNoce di manzo piemontese salato, spuma di caciocavallo, taccole candite, tapioca e olio alle alici di Menaica – ricetta chef Reduan Gargoubi – Osteria della Darsena – Pavia
Noce di manzo piemontese salato. Lo chef Reduan Gargoubi del Ristorante Osteria della Darsena di Pavia (PV) ci propone la sua ricetta “Noce di manzo piemontese salato, spuma di caciocavallo, taccole candite, tapioca e olio alle alici di Menaica”.
Continua a leggereCarciofo, animella glassata, salsa di coratelle e pecorino del Santo – ricetta chef Alice Caporicci – La Cucina di San Pietro a Pettine – Trevi
Carciofo e animella glassata. La chef Alice Caporicci del ristorante La Cucina di San Pietro a Pettine di Trevi (PG) ci propone la sua ricetta “Carciofo, animella glassata, salsa di coratelle e pecorino del Santo”.
Continua a leggereRicetta stellata “Terrina di lingua, carciofi in agretto e animelle” – chef Andrea Pasqualucci – Moma * – Roma
Terrina di lingua. Lo chef stellato Andrea Pasqualucci del ristorante una stella Michelin Moma * di Roma (RM) ci propone la sua ricetta della “Terrina di lingua, carciofi in agretto e animelle”.
Continua a leggereMari e monti… Foiolo e baccalà – ricetta chef Ciccio Sultano – I Banchi – Ragusa Ibla
Foiolo e baccalà. Lo chef Ciccio Sultano del ristorante I Banchi di Ragusa Ibla (RG) ci propone la sua ricetta “Mari e monti… Foiolo e baccalà”.
Continua a leggerePorcino, brodo di bosco, aglio orsino – ricetta chef Alessia Rolla – Cantina Nicola – Cocconato
Porcino, brodo di bosco, aglio orsino ricetta chef Alessia Rolla. La chef Alessia Rolla del ristorante Cantina Nicola di Cocconato (AT) ci propone la sua ricetta “Porcino, brodo di bosco, aglio orsino”.
Continua a leggereBollito 2.0 – ricetta chef Andrea Leva – La Mecàniga – Arluno
Bollito 2.0 ricetta chef Andrea Leva. Lo chef Andrea Leva del ristorante La Mecàniga di Arluno (MI) ci propone la sua ricetta “Bollito 2.0”.
Continua a leggerePeperone bbq – ricetta chef Davide Modesti – Vivace – Brescia
Lo chef Davide Modesti del ristorante Vivace di Brescia (BS) ci propone la sua ricetta “Peperone bbq”.
Continua a leggereRicetta “Tartare di manzo, tartufo e nocciole” – chef Carlotta Delicato – Delicato – Contigliano
Tartare di manzo, tartufo e nocciole – ricetta chef Carlotta Delicato. La chef Carlotta Delicato del ristorante Delicato di Contigliano (RI) ci propone la sua ricetta “Tartare di manzo, tartufo e nocciole”.
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