Ricetta Brasato crudo – chef Nicola Dinato – Feva * – Castelfranco Veneto
Lo chef Nicola Dinato del ristorante una stella Michelin Feva di Castelfranco Veneto (TV) ci propone la sua ricetta del Brasato crudo.
Continua a leggereCategoria: Antipasti stellati
Antipasti stellati.
Gli antipasti stellati sono il biglietto da visita della grande cucina: piccoli piatti nei quali tecnica, creatività e qualità delle materie prime si incontrano per aprire il percorso gastronomico con equilibrio e personalità.
In questa raccolta abbiamo riunito ricette di antipasti realizzate dagli chef di ristoranti italiani insigniti di almeno una stella Michelin. Pesce, crostacei, carne, verdure, formaggi e ingredienti del territorio vengono reinterpretati attraverso cotture precise, abbinamenti originali e presentazioni curate.
Carpacci, tartare, crudi, terrine, piccoli assaggi e preparazioni più elaborate raccontano la varietà della cucina stellata italiana. Accanto alle materie prime più pregiate trovano spazio anche ingredienti semplici, trasformati dagli chef attraverso tecnica e creatività.
Dalle interpretazioni contemporanee dei grandi classici alle creazioni più innovative, queste ricette permettono di scoprire l’identità e la filosofia gastronomica dei ristoranti stellati italiani.
Le ricette degli antipasti degli chef stellati dei ristoranti italiani sono su www.chefericette.com
Ricetta Stellata Ceviche di salmerino con mela e caviale di trota – chef Theodor Falser – Johannesstube * – Nova Levante
Lo chef Theodor Falser del ristorante una stella Michelin Johannesstube di Nova Levante (BZ) ci propone la sua ricetta del Ceviche di salmerino con mela e caviale di trota.
Continua a leggereRicetta Panunta, coratella, scampi e cipolla caramellata – chef Daniele Usai – Il Tino * – Fiumicino
Lo chef Daniele Usai del ristorante una stella Michelin Il Tino di Fiumicino (RM) ci propone la sua ricetta della Panunta, coratella, scampi e cipolla caramellata.
Continua a leggereRicetta Stellata Asparago cotto-crudo, morbido-croccante, acido-basico – chef Davide Oldani – D’O * – San Pietro all’Olmo
Lo chef Davide Oldani del ristorante una stella Michelin D’O di San Pietro all’Olmo (MI) ci propone la sua ricetta dell’Asparago cotto-crudo, morbido-croccante, acido-basico.
Continua a leggereRicetta San Valentino Lo Storione – chef Mario Porcelli – Alpenroyal Gourmet * – Selva di Val Gardena
Lo chef Mario Porcelli del ristorante una stella Michelin Alpenroyal Gourmet di Selva di Val Gardena (BZ) ci propone la sua ricetta de Lo Storione.
Continua a leggereRicetta San Valentino Kakisu subimiyaki – chef Michele Biassoni – Iyo * – Milano
Lo chef Michele Biassoni del ristorante una stella Michelin Iyo di Milano ci propone la sua ricetta Kakisu subimiyaki.
Continua a leggereRicetta San Valentino Gianduiotto di foie gras, passion fruit e cocco – chef Matteo Rizzo – Il Desco * – Verona
Lo chef Matteo Rizzo del Ristorante una stella Michelin Il Desco di Verona ci propone la sua ricetta del Gianduiotto di foie gras, passion fruit e cocco.
Continua a leggereRicetta Doppio Umami, dashi di Parmigiano Reggiano, carota fiorita, luppolo, the nero, carpaccio di funghi porcini – chef Marco Cahssai – Atman a Villa Rospigliosi * – Lamporecchio
Lo chef Marco Cahssai del ristorante una stella Michelin Atman a Villa Rospigliosi di Lamporecchio (PT) ci propone la sua ricetta del Doppio Umami, dashi di Parmigiano Reggiano, carota, luppolo, the nero, carpaccio di funghi porcini.
Continua a leggereRicetta stellata Vitello tonnato alle rose – chef Enrico e Roberto Cerea – Da Vittorio *** – Brusaporto
Gli chef Enrico e Roberto Cerea del ristorante 3 stelle Michelin Da Vittorio di Brusaporto (BG) ci propongono la loro ricetta del Vitello tonnato alle rose.
Continua a leggereRicetta Stellata Insalata di Rape e capesante marinate, ricotta, finocchietto e caviale – chef Andrea Larossa – Larossa * – Alba
Lo chef Andrea Larossa del ristorante stellato Larossa di Alba (CN) ci propone la sua ricetta dell’Insalata di Rape e capesante marinate, ricotta, finocchietto e caviale.
Continua a leggereRicetta San Valentino Ostrica strapazzata – chef Luigi Taglienti – Lume * – Milano
Lo chef Luigi Taglienti del ristorante una stella Michelin Lume di Milano ci propone la sua ricetta dell’Ostrica strapazzata.
Continua a leggereRicetta San Valentino Carciofo spinoso ripieno in insalatina con curcuma e pistacchio – chef Claudio Vicina – Casa Vicina * – Torino
Lo chef Claudio Vicina del ristorante una stella Michelin Casa Vicina di Torino ci propone la sua ricetta del Carciofo spinoso ripieno in insalatina con curcuma e pistacchio.
Continua a leggereRicetta di San Valentino Rose rosse – chef Antonio Zaccardi – Pashà – Conversano
Lo chef Antonio Zaccardi del ristorante una stella Michelin Pashà di Conversano (BA) ci propone la sua ricetta dell’antipasto Rose rosse.
Continua a leggereRicetta stellata “Cipolla di Acquaviva delle Fonti alla parmigiana” – chef Domingo Schingaro – Due Camini * – Savelletri di Fasano
Lo chef Domingo Schingaro del ristorante una stella Michelin Due Camini di Savelletri di Fasano (BR) ci propone la sua ricetta della Cipolla di Acquaviva delle Fonti alla parmigiana.
Continua a leggereRicetta di Natale Carpaccio di Wagyu – chef Michele Biassoni – Iyo * – Milano
Lo chef Michele Biassoni del ristorante una stella Michelin Iyo di Milano ci propone la sua ricetta del Carpaccio di Wagyu.
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