Antipasti stellati.
Gli antipasti stellati sono il biglietto da visita della grande cucina: piccoli piatti nei quali tecnica, creatività e qualità delle materie prime si incontrano per aprire il percorso gastronomico con equilibrio e personalità.
In questa raccolta abbiamo riunito ricette di antipasti realizzate dagli chef di ristoranti italiani insigniti di almeno una stella Michelin. Pesce, crostacei, carne, verdure, formaggi e ingredienti del territorio vengono reinterpretati attraverso cotture precise, abbinamenti originali e presentazioni curate.
Carpacci, tartare, crudi, terrine, piccoli assaggi e preparazioni più elaborate raccontano la varietà della cucina stellata italiana. Accanto alle materie prime più pregiate trovano spazio anche ingredienti semplici, trasformati dagli chef attraverso tecnica e creatività.
Dalle interpretazioni contemporanee dei grandi classici alle creazioni più innovative, queste ricette permettono di scoprire l’identità e la filosofia gastronomica dei ristoranti stellati italiani.
Le ricette degli antipasti degli chef stellati dei ristoranti italiani sono su www.chefericette.com
Lo chef Antonello Colonna del ristorante una stella Michelin Antonello Colonna di Labico (RM) ci propone la sua ricetta dell’Involtino di peperone.
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Lo chef Claudio Vicina del ristorante una stella Michelin Casa Vicina di Torino ci propone la sua ricetta dell’Insalata russa.
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Lo chef Giuseppe Ricchebuono del ristorante una stella Michelin Vescovado di Noli (SV) ci propone la sua ricetta dell’antipasto Sugarello leggermente affumicato e asparagi viola d’Albenga.
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Lo chef Gaetano Trovato del ristorante 2 stelle Michelin Arnolfo di Colle di Val d’Elsa (SI) ci propone la sua ricetta Ricciola, melone e sedano.
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Lo chef Caterina Ceraudo del ristorante una stella Michelin Dattilo di Strongoli (KR) ci propone la sua ricetta del Pomodoro, mela e limone.
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Lo chef Enrico Gerli del ristorante una stella Michelin I Castagni di Vigevano (PV) ci propone la sua ricetta dell’Insalata liquida di finocchi, pesce azzurro, mozzarella di bufala e lamponi.
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Lo chef Karl Baumgartner del ristorante una stella Michelin Schöneck di Falzes (BZ) ci propone la sua ricetta dell’antipasto Primavera: frutta, verdure e frutti di bosco su crema di mozzarella di bufala.
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Lo chef Vitantonio Lombardo del ristorante una stella Michelin Vitantonio Lombardo di Matera ci propone la sua ricetta delle Fave, cicoria, ostrica e mela verde.
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Lo chef Gaetano Trovato del ristorante 2 stelle Michelin Arnolfo di Colle di Val d’Elsa (SI) ci propone la sua ricetta del Carciofo morello, topinambur e timo.
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Lo chef Giuseppe Ricchebuono del ristorante una stella Michelin Vescovado di Noli (SV) ci propone la sua ricetta del Polpo di roccia, carciofo di Albenga, limone di Noli.
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Lo chef Andrea Larossa del ristorante stellato Larossa di Alba (CN) ci propone la sua ricetta dell’Anatra laccata all’arancia e cipollotti.
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Lo chef Errico Recanati del ristorante una stella Michelin Andreina di Loreto (AN) ci propone la sua ricetta della Patata nel Conero.
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Lo chef Lorenzo Iozzia del ristorante una stella Michelin Casa Iozzìa di Vitorchiano (VT) ci propone la sua ricetta delle Capesante, carciofi e nocciole.
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Lo chef Giuliana Germiniasi del ristorante una stella Michelin Capriccio di Manerba del Garda (BS) ci propone la sua ricetta delle Polpettine di calamaro al nero di seppia, maionese di asparagi e salvia fritta.
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Lo chef Giuseppe Biuso del ristorante una stella Michelin Il Cappero di Vulcano (ME) ci propone la sua ricetta del Tortello alla Norma.
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