Antipasti stellati.
Gli antipasti stellati sono il biglietto da visita della grande cucina: piccoli piatti nei quali tecnica, creatività e qualità delle materie prime si incontrano per aprire il percorso gastronomico con equilibrio e personalità.
In questa raccolta abbiamo riunito ricette di antipasti realizzate dagli chef di ristoranti italiani insigniti di almeno una stella Michelin. Pesce, crostacei, carne, verdure, formaggi e ingredienti del territorio vengono reinterpretati attraverso cotture precise, abbinamenti originali e presentazioni curate.
Carpacci, tartare, crudi, terrine, piccoli assaggi e preparazioni più elaborate raccontano la varietà della cucina stellata italiana. Accanto alle materie prime più pregiate trovano spazio anche ingredienti semplici, trasformati dagli chef attraverso tecnica e creatività.
Dalle interpretazioni contemporanee dei grandi classici alle creazioni più innovative, queste ricette permettono di scoprire l’identità e la filosofia gastronomica dei ristoranti stellati italiani.
Le ricette degli antipasti degli chef stellati dei ristoranti italiani sono su www.chefericette.com
Lo chef Maurizio Bardotti del ristorante una stella Michelin Ristorante al 43 di San Gimignano (SI) ci propone la sua ricetta della Carota, mou di scalogno, nasturzio, aceto balsamico alla cipolla.
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Lo chef Riccardo Bassetti del ristorante una stella Michelin La Tavola di Laveno Mombello (VA) ci propone la sua ricetta del porro e vinaigrette.
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Lo chef Terry Giacomello del ristorante una stella Michelin Inkiostro di Parma ci propone la sua ricetta della patata fondente.
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Lo chef Stefano Baiocco del ristorante due stelle Michelin Villa Feltrinelli di Gargnano (BS) ci propone la sua ricetta Tutto Pomodoro.
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Lo chef Terry Giacomello del ristorante una stella Michelin Inkiostro di Parma ci propone la sua ricetta del fiore di loto.
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Lo chef Manfred Kofler del ristorante una stella Michelin Culinaria im Farmerkreuz di Tirolo (BZ) ci propone la sua ricetta del salmerino marinato con anice selvatico, barbabietole rosse e gialle, latticello, mela verde e acetosella.
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Lo chef Gianni Tarabini del ristorante una stella Michelin La Preséf di Mantello (SO) ci propone la sua ricetta del Taroz e la sua evoluzione.
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Lo chef Walter Ferretto del ristorante una stella Michelin Il Cascinalenuovo di Isola d’Asti (AT) ci propone la sua ricetta della cipollata con Granny Smith, crema di robiola di Roccaverano, sgombro marinato al limone e zenzero, gelo di mela.
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Lo chef Francesco Mascheroni del ristorante una stella Michelin Armani di Milano ci propone la sua ricetta del gambero rosso di Mazara, carota, frutto della passione, zenzero e burro tiepido.
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Lo chef Gaetano Simonato del ristorante una stella Michelin Tano passami l’olio di Milano ci propone la sua ricetta dei cilindri di patata ripieni di creme brûlé di parmigiano, uovo di quaglia caramellato, champignon disidratati, farina di porcini e champignon, brunoise di tartufo nero glassato.
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Lo chef Claudio Vicina del ristorante una stella Michelin Casa Vicina di Torino ci propone la sua ricetta del tonno di coniglio e giardiniera in agrodolce
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Lo chef Vincenzo Guarino del ristorante una stella Michelin Il Pievano di Gaiole in Chianti (SI) ci propone la sua ricetta del baccalà e ceci – evoluzione del momento.
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Lo chef Daniele Usai del ristorante una stella Michelin Il Tino di Fiumicino (RM) ci propone la sua ricetta della frittata morbida ai cardi con frutti di mare e misticanza aromatica.
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Lo chef Davide Oldani del ristorante una stella Michelin D’O di San Pietro all’Olmo (MI) ci propone la sua ricetta della cipolla caramellata, salsa al Grana Padano calda e fredda.
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Lo Chef Pietro Leemann del ristorante stellato Joia di Milano ci propone la sua ricetta del piatto WILD, pesto di avocado e senape con gli asparagi di Federica Baj, le erbe spontanee raccolte a Giumaglio, guazzetto di asparagi verdi e tapioca, spuma soffice di aglio degli orsi.
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