Mazzancolle ricette gourmet.
Le mazzancolle sono crostacei molto apprezzati nella cucina italiana di mare, caratterizzati da una carne soda, delicata e naturalmente dolce. Grazie alla loro versatilità, sono protagoniste sia della cucina tradizionale sia delle interpretazioni più raffinate della ristorazione gourmet.
In cucina possono essere utilizzate per antipasti, primi piatti, risotti e portate principali, oltre a essere preparate alla griglia, al forno, in padella, al vapore o con cotture brevi. Teste e carapaci possono inoltre essere utilizzati per preparare fumetti, bisque, salse e fondi capaci di concentrare il sapore del crostaceo.
Le mazzancolle si abbinano bene a verdure, pomodoro, agrumi, erbe aromatiche, aglio, pasta, riso, legumi e altri prodotti del mare. La loro dolcezza naturale permette inoltre di creare interessanti contrasti con ingredienti acidi, aromatici, piccanti o croccanti.
In questa raccolta trovi ricette con le mazzancolle realizzate dagli chef dei ristoranti italiani, dalle preparazioni della tradizione marinara alle interpretazioni più creative e contemporanee dell’alta cucina.
Le ricette gourmet con le Mazzancolle dalle cucine degli chef stellati e dei più importanti cuochi dei ristoranti italiani sono su www.chefericette.com
Cavatelli di mare. Lo chef Tommaso Melzi del ristorante Attico sul mare di Grottammare (AP) ci propone la sua ricetta “Cavatelli alla quintessenza di mare”.
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Orata e mazzancolla marinata agli agrumi. Lo chef Salvatore Riontino del ristorante Riontino dal 1964 di Margherita di Savoia (BT) ci propone la sua ricetta “Orata e mazzancolla marinata agli agrumi del Gargano con puntarelle, olive paranzane, capperi delle saline, pomodorini semi secchi appesi, salsa di zucca”.
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Gnocchi ai tre crostacei ricetta chef Salvatore Riontino. Lo chef Salvatore Riontino del ristorante Riontino dal 1964 di Margherita di Savoia (BT) ci propone la sua ricetta “Gnocchi ai tre crostacei”.
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Lo chef Lorenzo Birriolo del ristorante Cocò km0 di Padova (PD) ci propone la sua ricetta “Tortelli di picche ripieni di crema di patate rosse, Mazzancolle al profumo di aneto su vellutata di topinambur e melograno in riduzione”.
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Lo chef Salvatore Riontino del ristorante Canneto Beach2 di Margherita di Savoia (BT) ci propone la sua ricetta “Risotto d’amare”.
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Lo chef Gabriele Polonia del ristorante Alex Ristorante Enoteca di Marina di Pietrasanta (LU) ci propone la sua ricetta “Tortelli di mazzancolle con ragù di calamari e carciofi croccanti”.
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Lo chef Leonardo Tettamanzi del ristorante Grand Hotel & Riviera di Lido di Camaiore (LU) ci propone la sua ricetta “Padellata di mare con olio di frantoio e foglia di pane”.
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Lo chef Reduan Gargoubi del Ristorante Cà Vègia di Salice Terme (PV) ci propone la sua ricetta del Sashimi di dentice, mazzancolla Ecuador, cous cous speziato, paté di cetriolo, pomodoro affumicato e salsa Nikkei.
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Lo chef stellato Claudio Pasquarelli del ristorante una stella Michelin Claudio * di Bergeggi (SV) ci propone la sua ricetta dei Calamaretti spillo ripieni di crostacei e zucchine trombette croccanti.
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Lo chef Gianpaolo Raschi del ristorante una stella Michelin Guido di Rimini (RN) ci propone la sua ricetta dell’antipasto Bassa marea in Adriatico.
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Ricetta gamberi in crosta kataifi su crema di avocado e chips di patatine paglia Lo Chef Marco Giannini del ristorante Alex Ristorante Enoteca di Marina di Pietrasanta ci propone la sua ricetta dei gamberi in crosta kataifi su crema di avocado e chips di patatine paglia. Chef: Marco Giannini ALEX Ristorante Enoteca Via Versilia, 157/159 55045 Marina di Pietrasanta (LU) […]
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