Gnocchi ai tre crostacei – ricetta chef Salvatore Riontino – Riontino dal 1964 – Margherita di Savoia
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Lo chef Salvatore Riontino del ristorante Riontino dal 1964 di Margherita di Savoia (BT) ci propone la sua ricetta “Gnocchi ai tre crostacei”.
Categoria: Primo piatto
Stagione: Natale
Chef: Salvatore Riontino
Ristorante: Riontino dal 1964
Via Amoroso, 11
71044 Margherita di Savoia (BT)
Tel. 0883 651091
www.ristorantecannetobeach2.com
info@ristorantecannetobeach2.com
Ingredienti per 4 persone:
600 g di gnocchi di pasta fresca
4 mazzancolle dell’Adriatico medie/grandi
4 scampi dell’Adriatico medie/grandi
4 gamberi rossi Sicilia media /grandi
2 sponsali cipolla bianca di Margherita igp
8 pomodorini verdi e rossi
12 cime di broccoletti scottate
50 g di pecorino romano
100 g Olio extravergine oliva coratina oliarola
Ingredienti per gli gnocchi:
500 patate lesse magari fatte a vapore
50 g di parmigiano reggiano 24 mesi
1 uovo allevato a terra
100 g di farina bianca
50 g olio extravergine d’oliva
Per la salsa di zucca e zafferano:
1 kg di zucca tagliata a tocchetti
100g di olio extravergine d’oliva coratina
300 g di cipolla bianca
50 g carote
1 di acqua a coprire
Per la salsa ai crostacei:
100 g Olio extravergine oliva coratina oliarola
100 g Cipolla bianca di Margherita igp
1 spicchio di aglio
200 g Patate
Scarti di crostacei
500 g acqua di cozze
500 g acqua frizzante San Pellegrino
Per la guarnizione del piatto:
i crostacei crudi sgusciati
olio al Prezzemolo
lime grattugiato
Procedimento:
Per gli gnocchi:
Le patate schiacciate, l’uovo, olio e si comincia impastate aggiungiamo il parmigiano e poi pian piano la farina vedendo la consistenza.
Facciamo riposare per 5 minuti e cominciamo a fare i tondini e poi con l’attrezzo degli gnocchi andiamo a formare gli gnocchi.
Lasciamo asciugare per 20 minuti
Per la salsa di zucca e zafferano:
Mettere in una padella olio Evo, cipolla tagliata a cubi grandi e dopo poco la zucca a cubi.
Fare cuocere per 5 minuti, aggiungere l’acqua.
A fine cottura aggiungere 1 g di zafferano, mixare e setacciare.
Conservare in frigo – 4°
Per la salsa ai crostacei:
mettere nella pentola olio, cipolla, aglio e scarti di crostacei.
Lasciare cuocere per 2 minuti.
Aggiungere le patate tagliate a tocchetti e cuocere ancora 2 minuti.
Aggiungere l’acqua delle cozze e continuare la cottura per altri 2 minuti.
Acqua minerale San Pellegrino e fare cuocere per 20 minuti, controllare la cottura delle patate e poi mixare il tutto e mettere da parte.
Cuocere gli gnocchi in pentola ampia con sale.
Mettere in padella i pomodorini, olio, un po’ di sponsali di Margherita igp grattugiata, prezzemolo.
Fare cuocere, aggiungiamo 2 mestoli di salsa dii crostacei, uno per volta. Quando è pronto aggiungiamo la pasta, amalgamiamo il tutto aggiungendo ancora la salsa e poco pecorino.
Il piatto è pronto, disponiamo su 4 piatti e aggiungiamo la salsa di zafferano gli gnocchi decoriamo con il gambero rosso intero scampo e mazzancolla a tocchetti, gocce di olio al prezzemolo e una grattata di lime.
Buon appetito!