Secondi estivi ricette gourmet.
L’estate porta in tavola ingredienti freschi, colori vivaci e sapori che invitano alla leggerezza. Anche i secondi piatti seguono il ritmo della stagione, valorizzando pesce, carne, verdure e altri prodotti freschi attraverso preparazioni profumate e ricche di gusto.
Il pesce è protagonista di molte ricette estive, dal pescato del giorno ai crostacei e ai molluschi, ma anche carni bianche, verdure di stagione e ingredienti mediterranei trovano spazio in piatti equilibrati e creativi. Cotture alla griglia, al forno, in padella o più elaborate permettono di esaltare le caratteristiche delle materie prime senza appesantirle.
In questa raccolta abbiamo riunito ricette di secondi piatti estivi realizzate da chef professionisti di ristoranti italiani, che interpretano gli ingredienti della bella stagione con tecnica, creatività e grande attenzione alla qualità.
Dalle proposte fresche e mediterranee alle creazioni più raffinate dell’alta cucina, queste ricette raccontano la varietà dei sapori dell’estate e offrono un viaggio attraverso le interpretazioni degli chef.
Le ricette gourmet dei secondi piatti dell’estate dalle cucine degli chef stellati e dei più importanti cuochi dei ristoranti italiani sono su www.chefericette.com
Pesce spada ai ferri. Lo chef Lucio Bernardi del ristorante Filippino di Lipari (ME) ci propone la sua ricetta “Bocconcini di pesce spada ai ferri”
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Ricetta Astice. Lo chef Marco Carlucci del Ristorante Capo Santa Chiara di Genova (GE) ci propone la sua ricetta “Astice”.
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Ricciola scottata con bottarga cicorietta e alici. Lo chef Tommaso Melzi del ristorante Attico sul mare di Grottammare (AP) ci propone la sua ricetta “Ricciola scottata con bottarga, cicorietta alle alici e brodo di ricciola affumicato”.
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Calamaro scottato, zucchine alla scapece, fiori di zucca e pecorino – ricetta chef Simone Maddaleni. Lo chef Simone Maddaleni del bistrot Madeleine di Roma (RM) ci propone la sua ricetta “Calamaro scottato, zucchine romanesche alla scapece, fiori di zucca e pecorino romano”.
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Lo chef stellato Valerio Dallamano del ristorante una stella Michelin Wistèria * di Venezia (VE) ci propone la sua ricetta “Dry aged di cavallo, fagiolini e prugne”.
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Lo chef Giuseppe Gentile del ristorante Sailors Restaurant del Carrick Hotel ***** di Camogli (GE) ci propone la sua ricetta “Branzino CBT, peperoni al miele, vellutata di scalogno”.
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Lo chef Francesco Tiano del ristorante L’Isola di Aurora di Martirano (CZ) ci propone la sua ricetta “Crudo cotto di mare – Sgombro cotto al barbecue, pistacchio di Bronte e fichi columbri, tartare di dentice, cipolla rossa di Tropea e polvere di pomodoro di Belmonte”.
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Lo chef Gaetano Scuderi del ristorante dell’Hotel Lingemann di Wallenhorst (D) ci propone la sua ricetta “Il Pollo e il Cacciatore”.
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Lo chef Pasquale Tozzi del ristorante Il Pescatore del Grand Hotel Fasano di Gardone Riviera (BS) ci propone la sua ricetta “Melanzana, insalata in varie consistenze e nocciole”.
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Lo chef Gian Michele Galliano del ristorante Euthalia di San Giacomo di Roburent (CN) ci propone la sua ricetta “Agnello, piselli, menta”.
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Lo chef Daniele Roppo del ristorante Il Marchese di Roma (RM) ci propone la sua ricetta “Rollè di pollo, menta e limone”.
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La chef Delia Mazzucchelli del ristorante Portobello di Sestri Levante (GE) ci propone la sua ricetta “Insalatina esotica di granchio reale dell’Alaska con guacamole, crème fraîche, emulsione di plancton, polvere di nori”.
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La Chef Valeria Parisi del ristorante Plato Bistrot di Cagliari (CA) ci propone la sua ricetta “Il tonno di corsa alla catalana incontra Sa capunada.
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Lo chef Emanuele Donalisio del ristorante Il Giardino del Gusto di Ventimiglia (IM) ci propone la sua ricetta “Pizzaiola di scampi, giuncata di Pigna e pane croccante all’olio”.
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Lo chef Daniele Rebosio del ristorante Hostaria Ducale di Genova (GE) ci propone la sua ricetta “Il coniglio dal cilindro”.
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