Ricetta “Pizza Ortolanami” – chef Valentino Tafuri – 3 Voglie – Battipaglia
Lo chef Valentino Tafuri del ristorante 3 Voglie di Battipaglia (SA) ci propone la sua ricetta “Pizza Ortolanami”.
Continua a leggereCategoria: Zucchine
Zucchine ricette gourmet.
Delicate, fresche e versatili, le zucchine sono tra gli ingredienti più utilizzati nella cucina italiana. Il loro gusto delicato permette di abbinarle a moltissimi ingredienti, mentre la loro consistenza si presta a tecniche di cottura e preparazioni molto diverse.
Crude, grigliate, al forno, fritte, saltate in padella o trasformate in creme e vellutate, le zucchine possono essere protagoniste di antipasti, primi, secondi e contorni. Si sposano particolarmente bene con pesce, crostacei e molluschi, carne, formaggi, erbe aromatiche, agrumi e pasta.
Fiori e frutti della pianta offrono inoltre numerose possibilità creative: gli chef possono giocare con consistenze, temperature e cotture per valorizzare sia la delicatezza sia la naturale dolcezza delle zucchine.
In questa raccolta abbiamo riunito ricette con le zucchine realizzate da chef professionisti di ristoranti italiani, che interpretano questo ingrediente attraverso tecnica, creatività e grande attenzione alla qualità della materia prima.
Dalle ricette della tradizione alle proposte più raffinate dell’alta cucina, le zucchine dimostrano come un ingrediente semplice possa diventare protagonista di piatti eleganti, equilibrati e ricchi di gusto.
Le ricette gourmet con le zucchine dalle cucine degli chef stellati e dei più importanti cuochi dei ristoranti italiani sono su www.chefericette.com
Ricetta “Zucchine, mango, amaranto” – chef Stefano Sforza – Opera – Torino
Lo chef Stefano Sforza del ristorante Opera di Torino (TO) ci propone la sua ricetta “Zucchine, mango, amaranto”.
Continua a leggereRicetta “La Causa” – chef Alexander Robles – Azotea – Torino
Lo chef Alexander Robles del ristorante Azotea di Torino (TO) ci propone la sua ricetta “La Causa”.
Continua a leggereRicetta “La zucchina romanesca e il suo fiore croccante farcito alla ricotta di bufala di Amaseno e pomodorino confit” – chef Giovanni Milana – Sora Maria & Arcangelo – Olevano Romano
Lo Chef Giovanni Milana del ristorante Sora Maria & Arcangelo di Olevano Romano (RM) ci propone la sua ricetta “La zucchina romanesca e il suo fiore croccante farcito alla ricotta di bufala di Amaseno e pomodorino confit”.
Continua a leggereTortelloni di coniglio leprino e fine ratatuia di zucchine e melanzane al timo – ricetta chef Anna Rita Simoncini – I Sette Consoli – Orvieto
La Chef Anna Rita Simoncini del ristorante I Sette Consoli di Orvieto (TR) ci propone la sua ricetta “Tortelloni di coniglio leprino e fine ratatuia di zucchine e melanzane al timo”.
Continua a leggereRicetta “Raviolo di farina di mais Corvino ripieno di piccione, con crema di cozze, zucchine alla scapece” – chef Rigels Tepshi – Ottocentodieci – Sannazzaro de’ Burgondi
Lo chef Rigels Tepshi del ristorante Ottocentodieci di Sannazzaro de’ Burgondi (PV) ci propone la sua ricetta “Raviolo di farina di mais Corvino ripieno di piccione, con crema di cozze, zucchine alla scapece”.
Continua a leggereRicetta Ravioli di burrata con baby zucchine e tartare di gamberoni – chef Vanessa Giorgia Viscardi – Cavoli a Merenda – Milano
La chef Vanessa Giorgia Viscardi del ristorante Cavoli a Merenda di Milano ci propone la sua ricetta dei Ravioli di burrata con baby zucchine e tartare di gamberoni.
Continua a leggereRicetta Pancia d’agnello Brogno, fior di ginestre, tartufo nero del baldo e foglie di zucchina – chef Michele Iaconeta – La Casa degli Spiriti – Costermano
Lo chef Michele Iaconeta del ristorante La Casa degli Spiriti di Costermano (VR) ci propone la sua ricetta della Pancia d’agnello Brogno, fior di ginestre, tartufo nero del baldo e foglie di zucchina.
Continua a leggereRicetta Pasta all’olio, verdure e “Prafiorito” – chef Andrea Costantini – Regio Patio – Garda
Lo chef Andrea Costantini del ristorante Regio Patio di Garda (VR) ci propone la sua ricetta della Pasta all’olio, verdure e “Prafiorito”.
Continua a leggereRicetta stellata Calamaretti spillo ripieni di crostacei e zucchine trombette croccanti – chef Claudio Pasquarelli – Claudio * – Bergeggi
Lo chef stellato Claudio Pasquarelli del ristorante una stella Michelin Claudio * di Bergeggi (SV) ci propone la sua ricetta dei Calamaretti spillo ripieni di crostacei e zucchine trombette croccanti.
Continua a leggereRicetta Spaghetti con salsiccia, zucchine e ricotta ceruta – chef Gaetano Alia – La Locanda di Alia – Castrovillari
Lo chef Gaetano Alia del ristorante La Locanda di Alia di Castrovillari (CS) ci propone la sua ricetta degli Spaghetti con salsiccia, zucchine e ricotta ceruta.
Continua a leggereRicetta Pizza Terramare – chef Enzo Coccia – La Notizia – Napoli
Lo chef Enzo Coccia del ristorante pizzeria La Notizia di Napoli ci propone la sua ricetta della Pizza Terramare.
Continua a leggereRicetta Rombo chiodato arrostito con crema di zucchine, terrina di pomodori confit al timo e salsa allo zafferano – chef Vito Mollica – Il Palagio * – Firenze
Lo chef stellato Vito Mollica del ristorante una stella Michelin Il Palagio di Firenze ci propone la sua ricetta del Rombo chiodato arrostito con crema di zucchine, terrina di pomodori confit al timo e salsa allo zafferano.
Continua a leggereRicetta L’orto de “La Gallina” – chef Thomas Papa – La Gallina – Gavi
Lo chef Thomas Papa del ristorante La Gallina di Gavi (AL) ci propone la sua ricetta dell’antipasto L’orto de “La Gallina”.
Continua a leggereRicetta Falso Farro: sedano rapa, crema di zucchine, salsa di carota, limone e zenzero, mantecato al Parmigiano Reggiano – chef Vincenzo Vottero – ViVo Taste Lab – Bologna
Lo chef Vincenzo Vottero del ristorante ViVo Taste Lab di Bologna (BO) ci propone la sua ricetta del Falso Farro: chicchi di sedano rapa, crema di zucchine, salsa di carota, limone e zenzero, mantecato al Parmigiano Reggiano 24 mesi Vacche Rosse.
Continua a leggere