Secondi di carne e terra gourmet.
Ricchi di sapore, profumati e capaci di raccontare il territorio, i secondi piatti di carne occupano un posto importante nella tradizione gastronomica italiana. Manzo, vitello, maiale, pollo, agnello e selvaggina possono diventare protagonisti di preparazioni molto diverse, dalle ricette più legate alla cucina regionale alle interpretazioni più raffinate dell’alta ristorazione.
Griglia, forno, padella e cotture lente permettono di valorizzare ogni tipo di carne, mentre erbe aromatiche, verdure, funghi, legumi, salse e fondi di cottura contribuiscono a creare piatti equilibrati e ricchi di sfumature.
In questa raccolta abbiamo riunito ricette di secondi piatti di carne realizzate da chef professionisti di ristoranti italiani, che interpretano la materia prima con tecnica, creatività e grande attenzione alla qualità.
Dai grandi classici della tradizione ai piatti più contemporanei e ricercati, queste ricette mostrano tutta la versatilità della carne nella cucina italiana e il talento degli chef nel trasformarla in preparazioni capaci di sorprendere.
Le ricette gourmet dei secondi di carne e terra dalle cucine degli chef stellati e dei più importanti cuochi dei ristoranti italiani sono su www.chefericette.com
Lo Chef Michele Salvatore del ristorante dell’Hotel Plan de Gralba di Selva di Val Gardena (BZ) ci propone la sua ricetta “Pancia di maialino con riduzione di birra”.
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Lo chef Giuseppe Guardí del ristorante La Tonnara dell’Orsa di Punta Raisi-Cinisi (PA) ci propone la sua ricetta “Filetto di vitello, salsa al Porto e cipolla candita, sedano rapa, crema di fave, e nasturzio”.
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Lo chef Daniele Succi del Ristorante I-Fame di Rimini (RN) ci propone la sua ricetta “Carciofo croccante con uova di galline “Felici” a 65°, fiocchi di formaggio cagliato con acqua termale di “Fratta Terme”, asparagi, patate e fave”.
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Lo chef Massimo Piccolo del ristorante Flora Restaurant del Rome Marriott Grand Hotel Flora di Roma (RM) ci propone la sua ricetta “Costoletta di agnello al forno con carciofo alla romana”.
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Lo chef Alessandro Parodi del ristorante Materia Bistrot di Savona (SV) ci propone la sua ricetta “La lepre ieri e oggi”.
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Lo chef Antonino Cerasuolo del ristorante La Locanda del Postino di Malfa – Isola di Salina (ME) ci propone la sua ricetta “Agnello con rotolo di pancetta in crosta di pistacchio e rosmarino”.
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Lo chef Giuseppe Gentile del ristorante Sailors Restaurant del Carrick Hotel di Camogli (GE) ci propone la sua ricetta “Lingotto di manzo, patata viola e gel di broccoli”.
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Lo chef Ugo Vairo del Ristorante Il Gallo della Checca di Ranzo (IM) ci propone la sua ricetta “Coniglio alla Wellington”.
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Lo chef Ciro Sieno del Ristorante Tenuta Pianderna di Scandiano (RE) ci propone la sua ricetta “Cervo, rabarbaro, melograno, rapa rossa arrostita e panna acida”.
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Lo chef Antonio Di Padova del ristorante La Terrazza del Borgo di Radda in Chianti (SI) ci propone la sua ricetta “Filetto di chianina, tartufo fresco, porcino, jus con cipolla di Certaldo, carota e anice”.
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Lo chef Marco Culeddu del ristorante Osteria del Guà di Bagnolo di Lonigo (VI) ci propone la sua ricetta “Espressione di un bollito, pearà, kren e salsa verde”.
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Lo chef Julio Cabrera del Ristorante Butcher di Verona ci propone la sua ricetta “Guancetta di manzo”.
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Gli chef Silvano Bianchi e Silvia Manetti del Ristorante Centanni di Bagno a Ripoli (FI) ci propongono la loro ricetta “Peposo all’imprunetina di mamma Silvana”.
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Lo chef Reduan Gargoubi del Ristorante Corte del Lupo di Golferenzo (PV) ci propone la sua ricetta “Tournedos di Varzese avvolto in cavolo cappuccio ACÀ, budino di caco e zola, baby finocchi, melograno e salsa al ginseng”.
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Lo chef Mirko Vaselli del ristorante La terrazza di Leonina del Castello di Leonina Relais di Asciano (SI) ci propone la sua ricetta “Chianina in Dolceforte, Bietola e Panpepato”.
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