Ricetta “Pollo alla cacciatora” – chef Klaus Begaj – Sacro e Profano – Roma
Lo chef Klaus Begaj del ristorante Sacro e Profano di Roma (RM) ci propone la sua ricetta “Pollo alla cacciatora”.
Continua a leggereCategoria: Secondi di carne
Secondi di carne e terra gourmet.
Ricchi di sapore, profumati e capaci di raccontare il territorio, i secondi piatti di carne occupano un posto importante nella tradizione gastronomica italiana. Manzo, vitello, maiale, pollo, agnello e selvaggina possono diventare protagonisti di preparazioni molto diverse, dalle ricette più legate alla cucina regionale alle interpretazioni più raffinate dell’alta ristorazione.
Griglia, forno, padella e cotture lente permettono di valorizzare ogni tipo di carne, mentre erbe aromatiche, verdure, funghi, legumi, salse e fondi di cottura contribuiscono a creare piatti equilibrati e ricchi di sfumature.
In questa raccolta abbiamo riunito ricette di secondi piatti di carne realizzate da chef professionisti di ristoranti italiani, che interpretano la materia prima con tecnica, creatività e grande attenzione alla qualità.
Dai grandi classici della tradizione ai piatti più contemporanei e ricercati, queste ricette mostrano tutta la versatilità della carne nella cucina italiana e il talento degli chef nel trasformarla in preparazioni capaci di sorprendere.
Le ricette gourmet dei secondi di carne e terra dalle cucine degli chef stellati e dei più importanti cuochi dei ristoranti italiani sono su www.chefericette.com
Ricetta “Roast marrow bone, tartare di manzo, tuorlo d’uovo e scalogno sottaceto” – chef Giuseppe Milana – Treefolk’s Public House – Roma
Lo Chef Giuseppe Milana del ristorante Treefolk’s Public House di Roma (RM) ci propone la sua ricetta “Roast marrow bone, tartare di manzo, tuorlo d’uovo e scalogno sottaceto”.
Continua a leggereRicetta “Piccione a la royale, zucca e tartufo” – chef Danilo Massa – Ristorante del Santo Bevitore – Novi Ligure
Lo chef Danilo Massa del Ristorante del Santo Bevitore di Novi Ligure (AL) ci propone la sua ricetta “Piccione a la royale, zucca e tartufo”.
Continua a leggereRicetta “Quaglia laccata con giardiniera” – chef Giuseppe Milana – Treefolk’s Public House – Roma
Lo Chef Giuseppe Milana del ristorante Treefolk’s Public House di Roma (RM) ci propone la sua ricetta “Quaglia laccata con giardiniera”.
Continua a leggereRicetta stellata “Guancetta di vitello cottura lunga e verdure autunnali” – chef Umberto De Martino – Umberto de Martino* – San Paolo d’Argon
Lo chef stellato Umberto De Martino del ristorante una stella Michelin Umberto De Martino * di San Paolo d’Argon (BG) ci propone la sua ricetta “Guancetta di vitello cottura lunga e verdure autunnali”.
Continua a leggereRicetta “Fegato di vitello in olio cottura” – chef Michele Salvatore – Ponte nelle Alpi
Lo Chef Michele Salvatore di Ponte nelle Alpi (BL) ci propone la sua ricetta “Fegato di vitello in olio cottura”.
Continua a leggereRicetta stellata “Capretto su spuma di patate, amaro alle erbe della Lessinia, meringa alle olive verdi e pane al finocchietto” – chef Giacomo Sacchetto – La Cru * – Romagnano
Lo chef stellato Giacomo Sacchetto del ristorante una stella Michelin La Cru * di Romagnano (VR) ci propone la sua ricetta di Pasqua “Capretto su spuma di patate, amaro alle erbe della Lessinia, meringa alle olive verdi e pane al finocchietto”.
Continua a leggereRicetta “Costoletta di agnello in crosta di erbe fini con edamame, carciofi e cipolla in dolce forte” – chef Daniele Succi – iFame Restaurant – Rimini
Lo chef Daniele Succi del Ristorante I-Fame di Rimini (RN) ci propone la sua ricetta di Pasqua “Costoletta di agnello in crosta di erbe fini con edamame, carciofi e cipolla in dolce forte”.
Continua a leggereRicetta “Petto di fagiano in crepinette con verdure invernali in diverse cotture e consistenze” – chef Marcello Corrado – Osteria Perillà * – Castiglion d’Orcia
Lo chef stellato Marcello Corrado del ristorante una stella Michelin Osteria Perillà * di Castiglion d’Orcia (SI) ci propone la sua ricetta di Pasqua “Petto di fagiano in crepinette con verdure invernali in diverse cotture e consistenze”.
Continua a leggereRicetta “Agnello arrosto, caprino del Mugello, levistico e cipollotto caramellato” – chef Rocco de Santis – Santa Elisabetta ** – Firenze
Lo chef stellato Rocco de Santis del ristorante due stelle Michelin Santa Elisabetta ** di Firenze ci propone la sua ricetta di Pasqua “Agnello arrosto, caprino del Mugello, levistico e cipollotto caramellato”.
Continua a leggereRicetta “Sashimi di Magatello all’olio EVO, polpo leggermente affumicato, cannolo al gelè di Parmigiano Reggiano e caprino fresco, taccole, salsa Matbucha e katsoubushi” – chef Reduan Gargoubi – Corte del Lupo – Golferenzo
Lo chef Reduan Gargoubi del Ristorante Corte del Lupo di Golferenzo (PV) ci propone la sua ricetta di Pasqua “Sashimi di Magatello, polpo affumicato, cannolo al gelè di Parmigiano Reggiano e caprino, taccole, salsa Matbucha e katsoubushi”.
Continua a leggereRicetta “Agnello, cavolo nero, yogurt alle erbe” – chef Domenico Della Salandra – Clotilde Brera – Milano
Lo chef Domenico Della Salandra del ristorante Clotilde Brera di Milano (MI) ci propone la sua ricetta di Pasqua “Agnello, cavolo nero, yogurt alle erbe”.
Continua a leggereRicetta “Cosciotto di agnello cotto a bassa temperatura, vero sugo di cottura, millefoglie di patate e ristretto di peperoni arrosto” – chef Michele De Blasio – Giardini del Fuenti – Vietri sul Mare
Lo chef Michele De Blasio del ristorante Giardini del Fuenti di Vietri sul Mare (SA) ci propone la sua ricetta di Pasqua “Cosciotto di agnello cotto a bassa temperatura, vero sugo di cottura, millefoglie di patate e ristretto di peperoni arrosto”.
Continua a leggereRicetta “Agnello sambucano, arachidi e caffè” – chef Marco Molaro – I Due Buoi – Alessandria
Lo chef Marco Molaro del ristorante I Due Buoi di Alessandria (AL) ci propone la sua ricetta di Pasqua “Agnello sambucano, arachidi e caffè”.
Continua a leggereRicetta stellata “Filetto di manzo alla Wellington con crema di patate e spinaci” – chef Vito Mollica – Il Palagio * – Firenze
Lo chef stellato Vito Mollica del ristorante una stella Michelin Il Palagio * di Firenze ci propone la sua ricetta “Filetto di manzo alla Wellington con crema di patate e spinaci”.
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