Secondi di carne e terra gourmet.
Ricchi di sapore, profumati e capaci di raccontare il territorio, i secondi piatti di carne occupano un posto importante nella tradizione gastronomica italiana. Manzo, vitello, maiale, pollo, agnello e selvaggina possono diventare protagonisti di preparazioni molto diverse, dalle ricette più legate alla cucina regionale alle interpretazioni più raffinate dell’alta ristorazione.
Griglia, forno, padella e cotture lente permettono di valorizzare ogni tipo di carne, mentre erbe aromatiche, verdure, funghi, legumi, salse e fondi di cottura contribuiscono a creare piatti equilibrati e ricchi di sfumature.
In questa raccolta abbiamo riunito ricette di secondi piatti di carne realizzate da chef professionisti di ristoranti italiani, che interpretano la materia prima con tecnica, creatività e grande attenzione alla qualità.
Dai grandi classici della tradizione ai piatti più contemporanei e ricercati, queste ricette mostrano tutta la versatilità della carne nella cucina italiana e il talento degli chef nel trasformarla in preparazioni capaci di sorprendere.
Le ricette gourmet dei secondi di carne e terra dalle cucine degli chef stellati e dei più importanti cuochi dei ristoranti italiani sono su www.chefericette.com
Lo chef Mattia Putzulu del Ristorante L’Altro Cantuccio di Montepulciano (SI) ci propone la sua ricetta “Anatra, miele, mele, miso e semi”.
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Lo chef Luigi Coppola del ristorante Casa Coloni di Paestum (SA) ci propone la sua ricetta Snack di Patate, Cacio e Fichi.
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Lo chef Luigi Coppola del ristorante Casa Coloni di Paestum (SA) ci propone la sua ricetta Snack di Margherita: pomodoro, Bufala e basilico.
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Lo chef Luigi Coppola del ristorante Casa Coloni di Paestum (SA) ci propone la sua ricetta Patata alla cenere, porcini e uova.
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Lo chef Enzo Bellia del ristorante Das Badl di Caldaro sulla Strada del Vino (BZ) ci propone la sua ricetta di Natale, la Variazione di Piccione con purea di pastinaca, chutney di cachi, nocciole e salsa al mandarino.
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Lo chef stellato Mattia Bianchi del ristorante una stella Michelin Amistà* di Corrubbio (VR) ci propone la sua ricetta di Natale: l’Anatra all’Arancia
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Lo chef Gian Michele Galliano del ristorante Euthalia di Vicoforte (CN) ci propone la sua ricetta del Cinghiale marinato, barbabietola rossa CBT e la sua salsa, emulsione latte e anice verde, caffè.
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La chef Maria Massimiani del ristorante La Casa Rosa di Sellano (PG) ci propone la sua ricetta del Lombetto di agnello in crosta di pane.
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Lo chef Gian Michele Galliano del ristorante Euthalia di Vicoforte (CN) ci propone la sua ricetta della Bietola, Faraona, Chenopodio del Buon Enrico, Salsa d’Uovo.
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Lo chef Nicola Bandi del ristorante Osteria il Moro di Trapani (TP) ci propone la sua ricetta del coniglio lardiato.
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Lo chef Peter Girtler del ristorante Gasthofstube Stafler di Campo di Trens (BZ) ci propone la sua ricetta del Duo di lepre.
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Lo chef Andrea Cutillo del ristorante Particolare di Milano (MI) ci propone la sua ricetta Petto di anatra Mulard, bietola rossa, senape in grani, coulis di lamponi e Maldon affumicato.
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Lo chef Stefano Paganini del ristorante Stefano Paganini alla Corte degli Alfieri di Magliano Alfieri (CN) ci propone la sua ricetta della Costata di vitello con salsa rossa piemontese.
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Lo chef Paolo Cacciani del ristorante Cacciani di Frascati (RM) ci propone la sua ricetta del Pollo estivo alla romana.
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Gli chef Alessandro Sciortino e Nicholas Carusio del ristorante Saur di Orzinuovi (BS) ci propongono la loro ricetta Diaframma di manzo, fagiolini, prugne selvatiche verdi e finocchietto.
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