Piccione ricette gourmet.
Il piccione è una materia prima pregiata della cucina italiana e della grande ristorazione, apprezzata per il sapore intenso e caratteristico delle sue carni. Da sempre presente nella tradizione gastronomica di diverse regioni, oggi viene reinterpretato dagli chef con tecniche moderne e abbinamenti originali.
Il petto, tenero e saporito, può essere valorizzato con cotture brevi, alla griglia, arrosto o in padella, mentre le cosce e le altre parti vengono spesso utilizzate per fondi, salse e preparazioni a cottura lenta. Il risultato è una cucina ricca di contrasti e particolarmente adatta all’alta gastronomia.
Il piccione si abbina bene a funghi, tartufo, frutta, verdure, radici, castagne, erbe aromatiche e spezie, oltre a ingredienti capaci di bilanciarne il gusto deciso. Gli chef ne sfruttano inoltre le diverse consistenze per creare piatti complessi ed eleganti.
In questa raccolta trovi ricette con il piccione realizzate dagli chef dei ristoranti italiani, dalle interpretazioni più vicine alla tradizione alle proposte contemporanee dell’alta cucina.
Le ricette gourmet con il piccione dalle cucine degli chef e dei più importanti cuochi dei ristoranti italiani sono su www.chefericette.com
Piccione carote e vermouth. Lo chef Enrico Pistoletti del ristorante AldìVino Bistrot di Corciano (PG) ci propone la sua ricetta “Piccione carote e vermouth”.
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Petto di Piccione. Lo chef stellato Rocco de Santis del ristorante due stelle Michelin Santa Elisabetta ** dell’hotel Brunelleschi **** di Firenze ci propone la sua ricetta “Petto di Piccione, soffice di Topinambur, tourbillon di mela Annurca e gel di Teriyaki”.
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Lo chef Alessandro Parodi del ristorante Materia Bistrot di Savona (SV) ci propone la sua ricetta “Tortello ripieno d’anatra, salmì di piccione e rafano”.
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Lo chef Federico Trobbiani del ristorante Locatelli di Milano (MI) ci propone la sua ricetta “Il Piccione”.
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Lo chef Rigels Tepshi del ristorante Ottocentodieci di Sannazzaro de’ Burgondi (PV) ci propone la sua ricetta “Raviolo di farina di mais Corvino ripieno di piccione, con crema di cozze, zucchine alla scapece”.
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Lo chef stellato Fabrizio Tesse del ristorante una stella Michelin Carignano * di Torino (TO) ci propone la sua ricetta “Piccione, cavolo viola, composta di tamarindo”.
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Lo chef stellato Umberto De Martino del ristorante una stella Michelin Umberto De Martino * di San Paolo d’Argon (BG) ci propone la sua ricetta “Piccione arrosto, rapa rossa e frutti di bosco”.
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Lo chef Danilo Massa del Ristorante del Santo Bevitore di Novi Ligure (AL) ci propone la sua ricetta “Piccione a la royale, zucca e tartufo”.
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Lo chef Enzo Bellia del ristorante Das Badl di Caldaro sulla Strada del Vino (BZ) ci propone la sua ricetta di Natale, la Variazione di Piccione con purea di pastinaca, chutney di cachi, nocciole e salsa al mandarino.
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Lo chef Roberto Stefani del ristorante Tancredi di Sirmione (BS) ci propone la sua ricetta dei Fusilloni di grano duro, piccione, datteri e crema di radici.
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Lo chef Mattia Putzulu del Ristorante L’Altro Cantuccio di Montepulciano (SI) ci propone la sua ricetta Ravioli di piccione, petto scottato, riduzione di Sangiovese e polvere di burro e salvia.
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Lo Chef Filippo Scapecchi del ristorante Terramira di Trebisacce (CS) ci propone la sua ricetta del Piccione: petto e pâté con prugne, pinoli e pan brioche.
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Lo chef Marcello Corrado del ristorante una stella Michelin Osteria Perillà * di Castiglion d’Orcia (SI) ci propone la sua ricetta del Piccione in due.
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Lo chef Maurizio Bufi del ristorante una stella Michelin Villa Giulia di Gargnano (BS)) ci propone la sua ricetta del piccione, cavolo viola, barbabietola, lampascioni e pâté di fegatini.
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Lo chef Salvatore Bianco del ristorante una stella Michelin Il Comandante di Napoli ci propone la sua ricetta del piccione marinato all’anice con salsa di ibisco e pera.
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