Astice ricette gourmet.
L’astice è uno dei crostacei più pregiati della cucina di mare, apprezzato per la carne delicata, compatta e dal sapore intenso. È un ingrediente protagonista della grande ristorazione, dove viene valorizzato attraverso preparazioni che ne esaltano la freschezza e le caratteristiche naturali.
In cucina può essere utilizzato per primi piatti, risotti, paste, zuppe, cotture alla griglia, al forno o al vapore, oppure servito come protagonista di piatti raffinati. Anche il carapace può essere utilizzato per preparare fumetti, bisque, salse e fondi ricchi di sapore.
L’astice si abbina particolarmente bene a pomodoro, agrumi, verdure, erbe aromatiche, aglio, burro, olio extravergine di oliva, pasta e riso, oltre ad altri crostacei e ingredienti dal gusto delicato. Gli chef ne sfruttano la dolcezza naturale creando contrasti con elementi acidi, aromatici o leggermente piccanti.
In questa raccolta trovi ricette con l’astice realizzate dagli chef dei ristoranti italiani, dalle preparazioni classiche della cucina di mare alle interpretazioni più creative e contemporanee dell’alta cucina.
Le ricette gourmet con l’Astice dalle cucine degli chef stellati e dei più importanti cuochi dei ristoranti italiani sono su www.chefericette.com
Lo chef Antonio Lerro del ristorante Riva Restaurant di Numana (AN) ci propone la sua ricetta “Cappelletti di astice blu, tamarindo ed essenza di crostacei”.
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Paccheri astice e salicornia. Lo chef Alfonso Pepe del ristorante Ara Maris dell’hotel Ara Maris ***** di Sorrento (NA) ci propone la sua ricetta “Paccheri al ragù di astice e salicornia croccante”.
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Ricetta Astice. Lo chef Marco Carlucci del Ristorante Capo Santa Chiara di Genova (GE) ci propone la sua ricetta “Astice”.
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Linguine Marulo all’astice. Lo chef Giuseppe Marrazzo del ristorante Nettuno Lounge Beach di Torre Annunziata (NA) ci propone la sua ricetta “Linguine Marulo all’astice”.
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Lo chef Nicola Bandi del ristorante Osteria il Moro di Trapani (TP) ci propone la sua ricetta “Frascatole 2.0”.
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Lo chef Gabriele Cordaro del ristorante Casa Coppelle di Roma (RM) ci propone la sua ricetta “Astice, porcini, beurre blanc e nocciole”.
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Lo chef Daniele Rebosio del ristorante Hostaria Ducale di Genova (GE) ci propone la sua ricetta “Astice blu, radici liguri e castagna”.
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Lo chef Rigels Tepshi del ristorante Ottocentodieci di Sannazzaro de’ Burgondi (PV) ci propone la sua ricetta “Ravioli di astice, emulsione di crostacei, mozzarella di bufala campana Dop, salicornia, aglio nero fermentato”.
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Lo chef Domenico Volta del Ristorante Santamonica di Genova (GE) ci propone la sua ricetta “Linguine Felicetti all’astice e zafferano con mela verde”.
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Lo chef stellato Vito Mollica del ristorante una stella Michelin Il Palagio di Firenze ci propone la sua ricetta del Risotto allo Champagne con crudo di crostacei.
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Lo chef Fabio Rossi del ristorante Casa Coppelle di Roma (RM) ci propone la sua ricetta dei Tagliolini all’astice con pomodori confit.
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Lo chef Francesco Mascheroni del ristorante Armani/Ristorante di Milano ci propone la sua ricetta dello Spaghettone, cavolfiore arrostito, ricci di mare e mela.
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Lo chef Luca Marin del ristorante Il Santo Bevitore di Firenze ci propone la sua ricetta del Risotto, astice, cavolfiore e olio profumato al caffè.
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Lo chef Renato Bacchetta del ristorante Taverna del Pittore di Arona (NO) ci propone la sua ricetta delle lasagnette multicolore di mare allo zafferano.
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