Paste ripiene ricette gourmet.
Scrigni di pasta che racchiudono un cuore di sapore: le paste ripiene sono tra le espressioni più affascinanti della tradizione gastronomica italiana. Ravioli, tortelli, agnolotti, cappelletti e molti altri formati raccontano una storia fatta di manualità, ricette tramandate e ingredienti legati ai diversi territori.
Il ripieno può cambiare completamente il carattere di un piatto: carne, pesce, formaggi, verdure, erbe aromatiche e ingredienti più ricercati si incontrano all’interno della pasta, creando un equilibrio di consistenze e sapori. Anche il condimento può essere semplice e delicato oppure diventare parte integrante della ricetta, accompagnando e valorizzando il ripieno senza coprirlo.
In questa raccolta abbiamo riunito ricette di paste ripiene realizzate da chef professionisti di ristoranti italiani, che reinterpretano questa grande tradizione con creatività, tecnica e attenzione alla qualità delle materie prime.
Dalle preparazioni più fedeli alla tradizione regionale alle interpretazioni contemporanee dell’alta cucina, queste ricette mostrano quanto un formato antico possa essere ancora oggi sorprendente e versatile.
Scopriamo le creazioni degli chef e lasciamoci conquistare da ravioli, tortelli, agnolotti e dalle tante altre forme della pasta ripiena italiana.
Le ricette gourmet dei primi piatti di ravioli, agnolotti, cappellacci e ogni altra pasta ripiena degli chef stellati e dei più importanti cuochi dei ristoranti italiani sono su www.chefericette.com
Lo chef stellato Egon Heiss del ristorante una stella Michelin Prezioso * di Merano (BZ) ci propone la sua ricetta di Natale: Tortelloni di barbabietola con formaggio di montagna dal maso Hinterprosl, ribes rosso e tartufo nero.
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Lo chef stellato Rocco de Santis del ristorante due stelle Michelin Santa Elisabetta ** di Firenze ci propone la sua ricetta di Natale, Ciambella di pasta all’uovo, chimichurri, funghi d’inverno e ristretto ai funghi.
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Lo chef stellato Marcello Corrado del ristorante una stella Michelin Osteria Perillà * di Castiglion d’Orcia (SI) ci propone la sua ricetta di Natale: Plin di cappone nel loro brodo profumato ai porcini.
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Lo chef Alessandro Barbato del ristorante La Cà di Sass di Rivergaro (PC) ci propone la sua ricetta di Natale, “Arlecchino”: Creste di baccalà mantecato, su crema di patate arrosto, salsa slegata al prezzemolo e castagne.
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Lo chef Federico Trobbiani del ristorante Locatelli di Milano (MI) ci propone la sua ricetta di Natale dei Tortellini ripieni di galletto in brodo di patate arrosto.
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La Chef Anna Rita Simoncini del ristorante I Sette Consoli di Orvieto (TR) ci propone la sua ricetta dei Cappellacci di funghi porcini e ragù bianco di quaglia.
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La chef Vanessa Giorgia Viscardi del ristorante Cavoli a Merenda di Milano ci propone la sua ricetta dei Ravioli di burrata con baby zucchine e tartare di gamberoni.
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Lo chef Savino Di Noia del ristorante Forentum di Lavello (PZ) ci propone la sua ricetta dei Ravioli di baccalà con cavolfiore della valle dell’Ofanto, mollica e peperone crusco.
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Lo chef Mattia Putzulu del Ristorante L’Altro Cantuccio di Montepulciano (SI) ci propone la sua ricetta Ravioli di piccione, petto scottato, riduzione di Sangiovese e polvere di burro e salvia.
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Lo chef stellato Peter Girtler del ristorante due stelle Michelin Gourmetstube Einhorn ** di Campo di Trens (BZ) ci propone la sua ricetta dei Ravioli di porro con burro alle erbe.
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Lo chef stellato Marcello Corrado del ristorante una stella Michelin Osteria Perillà * di Castiglion d’Orcia (SI) ci propone la sua ricetta dei Ravioli di Faraona, salsa del suo arrosto e crema di piselli primaverili.
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Lo chef Alberto Bertani del ristorante QB Duepuntozero di Salò (BS) ci propone la sua ricetta dei Ravioli alla barbabietola rossa, Gorgonzola di capra e pistacchio.
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Lo Chef Stefano Riva del ristorante Osteria dello Strecciolo di Robbiate (LC) ci propone la sua ricetta dei Tortelli ripieni di Collinetta, Ricciolo della Valsassina e lampone.
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Lo chef stellato Lorenzo Cuomo del ristorante una stella Michelin Re Maurì di Salerno ci propone la sua ricetta dei Ravioli di Branzino con Pomodori secchi, Vongole e Spugnole.
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Lo chef Gaetano Billeci del Ristorante Palazzo Branciforte di Palermo (PA) ci propone la sua ricetta dei Tortelli neri farciti di bufala con emulsione di ricci di mare e ceviche di capesante.
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