Ricette risotto gourmet.
Il riso è uno degli ingredienti più versatili della cucina italiana e, nella forma del risotto, diventa protagonista di piatti cremosi, profumati e ricchi di sfumature. La sua capacità di assorbire i sapori e, allo stesso tempo, mantenere una piacevole consistenza lo rende perfetto per infinite interpretazioni.
Dal classico risotto alla milanese alle ricette con pesce, crostacei e molluschi, fino agli abbinamenti con carne, funghi, verdure, formaggi e ingredienti più ricercati, ogni preparazione può raccontare un territorio, una stagione o la creatività dello chef.
La scelta della varietà di riso, la tostatura, la cottura, la mantecatura e l’equilibrio tra gli ingredienti sono fondamentali per ottenere un grande risotto. Sono proprio questi dettagli che permettono di trasformare un ingrediente semplice in un piatto raffinato e ricco di personalità.
In questa raccolta abbiamo riunito ricette di riso e risotti realizzate da chef professionisti di ristoranti italiani, che interpretano questo grande classico della nostra cucina con tecnica, creatività e attenzione alla qualità delle materie prime.
Dalle ricette della tradizione alle interpretazioni più contemporanee dell’alta cucina, scopri un viaggio attraverso profumi, consistenze e sapori diversi.
Le ricette dei risotti gourmet degli chef e dei più importanti cuochi dei ristoranti italiani sono su www.chefericette.com
Lo chef Antonio Di Padova del ristorante La Terrazza del Borgo di Radda in Chianti (SI) ci propone la sua ricetta “Riso, gambero rosso, limone, caviale e nero di seppia”.
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Lo chef stellato Ivan Maniago del ristorante una stella Michelin Impronta d’Acqua * di Cavi di Lavagna (GE) ci propone la sua ricetta “Risotto all’anguilla affumicata, aglio, limone e prezzemolo”.
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Lo chef Franco Manfredi del ristorante Eaté di Follonica (GR) ci propone la sua ricetta “Risotto arboreo Maremma con cicale, clorofilla di prezzemolo e alga spirulina”.
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Lo chef stellato Massimo Mantarro del ristorante una stella Michelin Principe Cerami * di Taormina (ME) ci propone la sua ricetta “Carnaroli, alicette, finocchietto e pistacchio di Bronte”.
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La chef Filomena Mastrapasqua del ristorante Canneto Beach2 di Margherita di Savoia (BT) ci propone la sua ricetta “Risotto d’autunno con Castagne di Melfi, mele dei Monti Dauni e capocollo di Martina Franca“.
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Lo chef Francesco Rapetti del ristorante Tenute Valcurone di Montevecchia (LC) ci propone la sua ricetta “Risotto al pomodoro, olive, capperi e limone”.
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La Chef Anna Rita Simoncini del ristorante I Sette Consoli di Orvieto (TR) ci propone la sua ricetta “Risotto alla zucca, cavolo nero, salsiccia, piedino e cotiche di maiale”.
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L’executive chef Davide Rialti dei ristoranti del resort Palazzo di Varignana a Castel San Pietro Terme (BO) ci propone la sua ricetta “Risotto mantecato al Gratta e magna, carpaccio di porcini alla maggiorana del podere Rio rosso e caviale d’olio extravergine Blend blu”.
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Lo chef Salvatore Riontino del ristorante Canneto Beach2 di Margherita di Savoia (BT) ci propone la sua ricetta “Risotto d’amare”.
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Lo chef stellato Marco Lagrimino del ristorante una stella Michelin L’Acciuga * di Perugia (PG) ci propone la sua ricetta “Riso . Rafano”, signature dish dello chef creato nel 2017.
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La chef Rosanna Marziale del ristorante Le Colonne Restaurant di Caserta (CE) ci propone la sua ricetta “Rosso San Marzano”.
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Lo chef Giuseppe Guardí del ristorante Ippolito Restaurant di Palermo (PA) ci propone la sua ricetta “Risotto gamberi cotti e crudi, plancton e lime”.
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Lo chef Alessio Moiola del ristorante Tuna cantina e pescato di Genova (GE) ci propone la sua ricetta “Riso freddo, ventresca di tonno rosso, olio al mandarino e liquirizia”.
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Lo chef Simone Bottaro del ristorante Cantine Cattaneo di Sestri Levante (GE) ci propone la sua ricetta “Ortica, rognoni di coniglio, prescinseua”.
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Lo chef Alessandro Garzillo del ristorante Villa Malpensa Restaurant di Vizzola Ticino (VA) ci propone la sua ricetta “Riso Carnaroli al Franciacorta, Capesante e Alghe”.
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