Ricette risotto gourmet.
Il riso è uno degli ingredienti più versatili della cucina italiana e, nella forma del risotto, diventa protagonista di piatti cremosi, profumati e ricchi di sfumature. La sua capacità di assorbire i sapori e, allo stesso tempo, mantenere una piacevole consistenza lo rende perfetto per infinite interpretazioni.
Dal classico risotto alla milanese alle ricette con pesce, crostacei e molluschi, fino agli abbinamenti con carne, funghi, verdure, formaggi e ingredienti più ricercati, ogni preparazione può raccontare un territorio, una stagione o la creatività dello chef.
La scelta della varietà di riso, la tostatura, la cottura, la mantecatura e l’equilibrio tra gli ingredienti sono fondamentali per ottenere un grande risotto. Sono proprio questi dettagli che permettono di trasformare un ingrediente semplice in un piatto raffinato e ricco di personalità.
In questa raccolta abbiamo riunito ricette di riso e risotti realizzate da chef professionisti di ristoranti italiani, che interpretano questo grande classico della nostra cucina con tecnica, creatività e attenzione alla qualità delle materie prime.
Dalle ricette della tradizione alle interpretazioni più contemporanee dell’alta cucina, scopri un viaggio attraverso profumi, consistenze e sapori diversi.
Le ricette dei risotti gourmet degli chef e dei più importanti cuochi dei ristoranti italiani sono su www.chefericette.com
Risotto con gallinella. Gli chef Andrea Colombara e Ars Malak del ristorante Impronta di Albairate (MI) ci propongono la loro ricetta “Risotto con gallinella”.
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Risotto limone e scampo in bellavista. Lo chef Alfonso Pepe del ristorante Ara Maris dell’hotel Ara Maris ***** di Sorrento (NA) ci propone la sua ricetta “Risotto al limone con scampo in bellavista”.
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Riso datterino, melanzane e burrata. Lo chef Ivan Cosentino del ristorante Poggio dei Gorleri (IM) ci propone la sua ricetta “Riso Acquerello mantecato alla crema di datterino, melanzane e burrata”.
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Riso asparagi e gamberi. Lo chef Giuseppe Mulargia del ristorante Le Spighe del Grand Hotel Palatino di Roma (RM) ci propone la sua ricetta “Riso Acquerello con asparagi, gambero viola, salicornia e aioli al pomodoro”.
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Riso con erbette spontanee. Lo chef Corrado Parisi del ristorante Benso di Bologna (BO) ci propone la sua ricetta “Riso con erbette spontanee, aglio orsino, mantecato al Castelmagno con polvere di capperi, uova di trota e salmone”.
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Risotto ai carciofi violetti. Lo chef Antonello Sardi del ristorante Serrae di Villa Fiesole dell’Hotel Villa Fiesole (FI) ci propone la sua ricetta “Risotto ai carciofi violetti”.
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Risotto al tuorlo. Lo chef Alberto Bricco del ristorante Misun La Font di Sauze di Cesana (TO) ci propone la sua ricetta “Risotto al tuorlo, topinambur e tartufo bianchetto”.
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Risotto alla Ligure. Lo chef Salvatore Riontino del ristorante La Marinella di Loano (SV) ci propone la sua ricetta “Risotto alla Ligure al burro, con alici del mar ligure, salsa di zucchina trombetta, pomodori essiccati, polvere di liquirizia, germoglio di finocchio marino”.
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Risotto caciocavallo e limezza chef Raffaele Lenzi. Lo chef stellato Raffaele Lenzi del ristorante una stella Michelin Il Sereno al Lago * dell’hotel Il Sereno di Torno (CO) ci propone la sua ricetta “Risotto, caciocavallo podolico e limezza”.
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Carnaroli zucca e stracchino ricetta chef Ivan Cosentino. Lo chef Ivan Cosentino ci propone la sua ricetta “Carnaroli mantecato alla zucca e stracchino di bufala”.
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Riso pasta alle alici e la loro colatura ricetta stellata chef Crescenzo Scotti. Lo chef stellato Crescenzo Scotti del ristorante una stella Michelin Alici* dell’hotel Borgo Santandrea di Amalfi (SA) ci propone la sua ricetta “Riso pasta alle alici e la loro colatura”.
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Risotto zucca, taleggio e luganega ricetta chef Stefano Zanotti. Lo chef Stefano Zanotti del ristorante Osteria Antico Borgo di Mezzano (MI) ci propone la sua ricetta “Risotto riserva San Massimo, zucca violina in due consistenze, mantecato con taleggio Taddei e crumble di luganega”.
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Risotto zafferano bacon caprino peperone ricetta chef Reduan Gargoubi. Lo chef Reduan Gargoubi del Ristorante Corte del Lupo di Golferenzo (PV) ci propone la sua ricetta “Risotto mantecato ai pistilli di zafferano Fattoria La Robinia, bacon croccante, mousse di caprino, peperone di Voghera e melassa di Barbera”.
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Ricetta stellata Riso acquerello rafano castagne lepre chef Donato De Leonardis. Lo chef stellato Donato De Leonardis del ristorante una stella Michelin Don Alfonso 1890 San Barbato * del San Barbato Resort Spa & Golf di Lavello (PZ) ci propone la sua ricetta “Riso acquerello, rafano, castagne, intingolo di lepre, frutti di bosco e crumble al cacao”.
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Risotto all’aglio orsino ricetta chef Enrico Pistoletti. Lo chef Enrico Pistoletti del ristorante Aldivino Bistrot di Corciano (PG) ci propone la sua ricetta “Risotto all’aglio orsino, kefir e limone bruciato”.
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