Antipasti stellati.
Gli antipasti stellati sono il biglietto da visita della grande cucina: piccoli piatti nei quali tecnica, creatività e qualità delle materie prime si incontrano per aprire il percorso gastronomico con equilibrio e personalità.
In questa raccolta abbiamo riunito ricette di antipasti realizzate dagli chef di ristoranti italiani insigniti di almeno una stella Michelin. Pesce, crostacei, carne, verdure, formaggi e ingredienti del territorio vengono reinterpretati attraverso cotture precise, abbinamenti originali e presentazioni curate.
Carpacci, tartare, crudi, terrine, piccoli assaggi e preparazioni più elaborate raccontano la varietà della cucina stellata italiana. Accanto alle materie prime più pregiate trovano spazio anche ingredienti semplici, trasformati dagli chef attraverso tecnica e creatività.
Dalle interpretazioni contemporanee dei grandi classici alle creazioni più innovative, queste ricette permettono di scoprire l’identità e la filosofia gastronomica dei ristoranti stellati italiani.
Le ricette degli antipasti degli chef stellati dei ristoranti italiani sono su www.chefericette.com
Lo chef stellato Fabrizio Tesse del ristorante una stella Michelin Carignano * di Torino (TO) ci propone la sua ricetta “Capasanta marinata, rape, tuorlo d’uovo, consommé di patata arrosto”.
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Lo chef stellato Salvatore Camedda del ristorante SOMU * di Arzachena (SS) ci propone la sua ricetta “Anguilla laccata all’abbamele, brodo di formaggio acido e pesto di limone”.
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Lo chef stellato Fabrizio Tesse del ristorante una stella Michelin Carignano * di Torino (TO) ci propone la sua ricetta “Animella tonnata 2.0”.
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Lo chef stellato Egon Heiss del ristorante una stella Michelin Prezioso * di Merano (BZ) ci propone la sua ricetta “Mousse di carciofi di montagna con erbe selvatiche”.
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Lo chef stellato Marco Lagrimino del ristorante una stella Michelin L’Acciuga * di Perugia (PG) ci propone la sua ricetta “Capasanta, olio al nasturzio, riduzione di clementina, mandorle amare”.
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Lo chef stellato Maicol Izzo del ristorante una stella Michelin Piazzetta Milù * di Castellammare di Stabia (NA) ci propone la sua ricetta di Pasqua “Pane, aglio, olio e frutta secca”.
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Lo chef stellato Riccardo Bassetti del ristorante una stella Michelin La Tavola * di Laveno Mombello (VA) ci propone la sua ricetta “Omaggio all’Italia”.
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Lo chef stellato Peter Girtler del ristorante due stelle Michelin Gourmetstube Einhorn ** di Campo di Trens (BZ) ci propone la sua ricetta del Filetto di salmerino affumicato.
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Lo chef stellato Riccardo Bassetti del ristorante una stella Michelin La Tavola * di Laveno Mombello (VA) ci propone la sua ricetta di Natale, l’Insalata di erbe fini e spinaci, mimosa e formaggio della Valcuvia al tartufo bianco.
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Lo chef stellato Michelangelo Mammoliti del ristorante due stelle Michelin La Madernassa** di Guarene (CN) ci propone la sua ricetta di Natale, Bresaola cotta come uno shawerma, infusione leggera alla bagna cauda e caviale.
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La chef stellata Rosanna Marziale del ristorante una stella Michelin Le Colonne Restaurant * di Caserta (CE) ci propone la sua ricetta di Natale della Rimozzata di Mozzarella di bufala DOP ai friarielli saltati.
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Lo chef stellato Marcello Corrado del ristorante una stella Michelin Osteria Perillà * di Castiglion d’Orcia (SI) ci propone la sua ricetta della Tartare di capriolo.
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Lo chef stellato Peter Girtler del ristorante due stelle Michelin Gourmetstube Einhorn ** di Campo di Trens (BZ) ci propone la sua ricetta della Ventresca di tonno con fondo di yuzu.
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Lo chef stellato Errico Recanati del ristorante una stella Michelin Andreina di Loreto (AN) ci propone la sua ricetta “La testina s’è persa nella Baia di Portonovo”.
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Lo chef stellato Marcello Corrado del ristorante una stella Michelin Osteria Perillà * di Castiglion d’Orcia (SI) ci propone la sua ricetta Foie gras e scampo.
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