Ricette Primi piatti stellati.
Un primo piatto può diventare una vera espressione di alta cucina quando tecnica, creatività e qualità delle materie prime si incontrano. Pasta, riso e pasta fresca diventano così il punto di partenza per interpretazioni capaci di sorprendere, raccontare un territorio e valorizzare ogni singolo ingrediente.
In questa raccolta abbiamo riunito ricette di primi piatti realizzate da chef di ristoranti italiani insigniti di almeno una stella Michelin. Sono creazioni che raccontano approcci diversi alla cucina: alcune affondano le radici nella tradizione italiana, altre la reinterpretano attraverso abbinamenti originali, tecniche contemporanee e presentazioni raffinate.
Pesce, carne, verdure, formaggi, legumi e prodotti del territorio diventano protagonisti di risotti, paste fresche, ravioli e grandi formati di pasta, in un percorso che attraversa sapori e territori della gastronomia italiana.
Queste ricette permettono di entrare idealmente nelle cucine dei ristoranti stellati e di scoprire come i grandi chef trasformano ingredienti di qualità in piatti capaci di lasciare il segno.
Le ricette dei primi piatti degli chef stellati Michelin dei ristoranti italiani sono su www.chefericette.com
Lo chef stellato Simone Breda del ristorante una stella Michelin Sedicesimo Secolo * di Orzinuovi (BS) ci propone la sua ricetta del Risotto rane, prezzemolo ed aglio dolce.
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Lo chef stellato Gianni Tarabini del ristorante una stella Michelin La Preséf * di Mantello (SO) ci propone la sua ricetta dei Pizzoccheri Valtellinesi.
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Lo chef stellato Peter Girtler del ristorante due stelle Michelin Gourmetstube Einhorn ** di Campo di Trens (BZ) ci propone la sua ricetta dei Ravioli di porro con burro alle erbe.
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Lo chef stellato Marcello Corrado del ristorante una stella Michelin Osteria Perillà * di Castiglion d’Orcia (SI) ci propone la sua ricetta dei Ravioli di Faraona, salsa del suo arrosto e crema di piselli primaverili.
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Lo chef stellato Enrico Gerli del ristorante una stella Michelin I Castagni * di Vigevano (PV) ci propone la sua ricetta del Risi e bisi: risotto Carnaroli con cozze, seppie, piselli e prosciutto crudo, mantecatura all’olio EVO, polvere di piselli e macchie di nero di seppia.
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Lo chef stellato Lorenzo Cuomo del ristorante una stella Michelin Re Maurì di Salerno ci propone la sua ricetta dei Ravioli di Branzino con Pomodori secchi, Vongole e Spugnole.
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Lo chef stellato Vito Mollica del ristorante una stella Michelin Il Palagio di Firenze ci propone la sua ricetta del Risotto allo Champagne con crudo di crostacei.
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Lo chef stellato Ernesto Iaccarino del ristorante due stelle Michelin Don Alfonso 1890 ** di Massa Lubrense (NA) ci propone la sua ricetta dei Cappelli di pasta farciti di maiale nero casertano alle spezie d’Oriente, fonduta di Parmigiano e tartufo nero d’Irpinia.
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La chef stellata Cristina Bowerman del ristorante una stella Michelin Glass Hostaria * di Roma ci propone la sua ricetta degli Gnocchetti di patate, bagna cauda all’aglio nero, pane croccante, ricci di mare e tartufo.
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Gli Chef stellati Filippo Saporito e Ombretta Giovannini del ristorante una stella Michelin La Leggenda dei Frati * di Firenze ci propongono la loro ricetta del Finto gnocco.
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Lo chef stellato Felice Lo Basso del ristorante una stella Michelin Felix Lo Basso di Milano ci propone la sua ricetta degli Ziti ripieni di broccoli e frutti di mare.
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Lo chef stellato Rocco de Santis del ristorante Santa Elisabetta * Firenze ci propone la sua ricetta dello Gnocco di patate, salvia, genovese di agnello con spuma di parmigiano.
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Lo chef stellato Pietro Leemann del ristorante Joia * di Milano ci propone la sua ricetta del piatto “Il giuoco delle perle di vetro” Piccoli gnocchi di patate farciti di olive e capperi, sfere di verdura, pera, sedano rapa con i profumi del sud est asiatico.
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Salvatore Bianco, executive chef del ristorante una stella Michelin Il Comandante * di Napoli ci propone la sua ricetta del Ragù 9850.
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Lo chef stellato Peter Girtler del ristorante due stelle Michelin Gourmetstube Einhorn ** di Campo di Trens (BZ) ci propone la sua ricetta dei Ravioli alla barbabietola con tartufo di Norcia e spuma bianca di pomodoro.
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