Ricetta di Natale Carpaccio di Wagyu – chef Michele Biassoni – Iyo * – Milano
Lo chef Michele Biassoni del ristorante una stella Michelin Iyo di Milano ci propone la sua ricetta del Carpaccio di Wagyu.
Continua a leggereCategoria: Antipasti di carne
Antipasti gourmet di carne.
Ricchi di sapore, creativi e capaci di aprire il pasto con eleganza, gli antipasti di carne rappresentano una parte importante della cucina italiana. Dalle preparazioni più semplici della tradizione alle interpretazioni contemporanee dell’alta ristorazione, la carne può diventare protagonista di piatti raffinati e sorprendenti.
Manzo, vitello, maiale, selvaggina e altre carni vengono utilizzati per creare carpacci, tartare, battute, terrine, involtini e preparazioni cotte, spesso accompagnati da verdure, erbe aromatiche, salse, formaggi e ingredienti capaci di creare interessanti contrasti.
La qualità della materia prima e la cura nella preparazione sono fondamentali, soprattutto nelle ricette in cui la carne viene servita cruda o poco cotta. Tecniche precise e abbinamenti equilibrati permettono di valorizzarne il gusto senza coprirne le caratteristiche.
In questa raccolta abbiamo riunito ricette di antipasti di carne realizzate da chef professionisti di ristoranti italiani, che reinterpretano questo ingrediente attraverso tecnica, creatività e grande attenzione alla qualità.
Dalle ricette della tradizione alle proposte più raffinate dell’alta cucina, queste preparazioni raccontano la versatilità della carne e il talento degli chef nel trasformarla in eleganti aperture di un pranzo o di una cena.
Le ricette degli antipasti di carne gourmet dalle cucine degli chef stellati e dei più importanti cuochi dei ristoranti italiani sono su www.chefericette.com
Ricetta di Natale Terrina di fegatini di pollo, ristretto di Vin Santo, pan brioche – chef Luca Marin – Il Santo Bevitore – Firenze
Lo chef Luca Marin del ristorante Il Santo Bevitore di Firenze ci propone la sua ricetta della Terrina di fegatini di pollo, ristretto di Vin Santo, pan brioche.
Continua a leggereRicetta La rossa francese – chef Antonio Chiodi Latini – Chiodi Latini New Food – Torino
Lo chef Antonio Chiodi Latini del ristorante Chiodi Latini New Food di Torino ci propone la sua ricetta de La rossa francese.
Continua a leggereRicetta di Natale Sottobosco – chef Vincenzo Dinatale – La Maison du Gourmet – Parma
Lo chef Vincenzo Dinatale del ristorante La Maison du Gourmet di Parma ci propone la sua ricetta del Sottobosco.
Continua a leggereRicetta stellata di Natale Carota, mou di scalogno, nasturzio, aceto balsamico alla cipolla – chef Maurizio Bardotti – Ristorante al 43 * – San Gimignano
Lo chef Maurizio Bardotti del ristorante una stella Michelin Ristorante al 43 di San Gimignano (SI) ci propone la sua ricetta della Carota, mou di scalogno, nasturzio, aceto balsamico alla cipolla.
Continua a leggereRicetta porro e vinaigrette – chef Riccardo Bassetti – La Tavola * – Laveno Mombello
Lo chef Riccardo Bassetti del ristorante una stella Michelin La Tavola di Laveno Mombello (VA) ci propone la sua ricetta del porro e vinaigrette.
Continua a leggereRicetta patata fondente – chef Terry Giacomello – Inkiostro * – Parma
Lo chef Terry Giacomello del ristorante una stella Michelin Inkiostro di Parma ci propone la sua ricetta della patata fondente.
Continua a leggereRicetta stellata Tutto Pomodoro – chef Stefano Baiocco – Villa Feltrinelli ** – Gargnano
Lo chef Stefano Baiocco del ristorante due stelle Michelin Villa Feltrinelli di Gargnano (BS) ci propone la sua ricetta Tutto Pomodoro.
Continua a leggereRicetta ramen di pollo e birra – chef Giacomo Lovato – Snowflake – Cervinia
Lo chef Giacomo Lovato del ristorante Snowflake di Cervinia ci propone la sua ricetta del ramen di pollo e birra.
Continua a leggereRicetta fiore di loto – chef Terry Giacomello – Inkiostro – Parma
Lo chef Terry Giacomello del ristorante una stella Michelin Inkiostro di Parma ci propone la sua ricetta del fiore di loto.
Continua a leggereRicetta Taroz e sua evoluzione – chef Gianni Tarabini – La Preséf * – Mantello
Lo chef Gianni Tarabini del ristorante una stella Michelin La Preséf di Mantello (SO) ci propone la sua ricetta del Taroz e la sua evoluzione.
Continua a leggereRicetta cilindri di patata ripieni di creme brûlé di parmigiano, uovo di quaglia caramellato, champignon disidratati, farina di porcini e champignon, brunoise di tartufo nero glassato – chef Gaetano Simonato – Tano passami l’olio * – Milano
Lo chef Gaetano Simonato del ristorante una stella Michelin Tano passami l’olio di Milano ci propone la sua ricetta dei cilindri di patata ripieni di creme brûlé di parmigiano, uovo di quaglia caramellato, champignon disidratati, farina di porcini e champignon, brunoise di tartufo nero glassato.
Continua a leggereRicetta tonno di coniglio e giardiniera in agrodolce – chef Claudio Vicina – Casa Vicina * – Torino
Lo chef Claudio Vicina del ristorante una stella Michelin Casa Vicina di Torino ci propone la sua ricetta del tonno di coniglio e giardiniera in agrodolce
Continua a leggereRicetta insalatina bio di Timilia perlata con favette novelle, piselli, pomodori datterini, olive nocellara e finocchietto selvatico con gazpacho siciliano – chef Giuseppe Torrisi – Talé – Piedimonte Etneo
Lo chef Giuseppe Torrisi del ristorante Talé di Piedimonte Etneo (CT) ci propone la sua ricetta dell’insalatina bio di Timilia perlata con favette novelle, piselli, pomodori datterini, olive nocellara e finocchietto selvatico con gazpacho siciliano.
Continua a leggereRicetta uovo alla soia, agretti, olive leccine e limone – chef Gabriele Andreoni – Gurdulù – Firenze
Lo chef Gabriele Andreoni del ristorante Gurdulù di Firenze ci propone la sua ricetta dell’uovo alla soia, agretti, olive leccine e limone.
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