Primi piatti gourmet.
Pasta, riso, pasta fresca e altri grandi protagonisti della cucina italiana: i primi piatti rappresentano uno dei momenti più ricchi e creativi della nostra tradizione gastronomica. Ogni regione custodisce ricette, formati e ingredienti capaci di raccontare il territorio e la sua storia.
Dai grandi classici della tradizione alle interpretazioni più moderne, le possibilità sono praticamente infinite. Pasta e riso possono incontrare carne, pesce, verdure, legumi, funghi, formaggi e molti altri ingredienti, dando vita a piatti semplici e genuini oppure elaborati e raffinati.
In questa raccolta abbiamo riunito ricette di primi piatti realizzate da chef professionisti di ristoranti italiani, che reinterpretano la tradizione attraverso tecnica, creatività e grande attenzione alla qualità delle materie prime.
Spaghetti, risotti, ravioli, tortelli, gnocchi e tanti altri formati diventano così protagonisti di un viaggio attraverso i sapori della cucina italiana, dalle ricette regionali alle proposte più contemporanee dell’alta ristorazione.
Le ricette dei primi piatti gourmet degli chef stellati e dei più importanti cuochi dei ristoranti italiani sono su www.chefericette.com
Lo chef Giuseppe Guardí del ristorante Ippolito Restaurant di Palermo (PA) ci propone la sua ricetta “Cannelloni di pasta fresca alla genovese e sedano croccante”.
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Lo chef stellato Ivan Maniago del ristorante una stella Michelin Impronta d’Acqua * di Cavi di Lavagna (GE) ci propone la sua ricetta “Risotto all’anguilla affumicata, aglio, limone e prezzemolo”.
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Lo chef Franco Manfredi del ristorante Eaté di Follonica (GR) ci propone la sua ricetta “Risotto arboreo Maremma con cicale, clorofilla di prezzemolo e alga spirulina”.
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Lo chef Lorenzo Birriolo del ristorante Cocò km0 di Padova (PD) ci propone la sua ricetta “Tortelli di picche ripieni di crema di patate rosse, Mazzancolle al profumo di aneto su vellutata di topinambur e melograno in riduzione”.
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Lo chef stellato Massimo Mantarro del ristorante una stella Michelin Principe Cerami * di Taormina (ME) ci propone la sua ricetta “Carnaroli, alicette, finocchietto e pistacchio di Bronte”.
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Lo chef Simone Maddaleni del bistrot Madeleine di Roma (RM) ci propone la sua ricetta “Tortello farcito”.
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La chef Filomena Mastrapasqua del ristorante Canneto Beach2 di Margherita di Savoia (BT) ci propone la sua ricetta “Risotto d’autunno con Castagne di Melfi, mele dei Monti Dauni e capocollo di Martina Franca“.
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Lo chef Luca Bertora del ristorante Il Pirata di Laigueglia (SV) ci propone la sua ricetta “Tagliatelle di seppia con fagioli di Conio, pancetta, acqua di cipolla bruciata, parmigiano”.
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Lo chef Francesco Rapetti del ristorante Tenute Valcurone di Montevecchia (LC) ci propone la sua ricetta “Risotto al pomodoro, olive, capperi e limone”.
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Lo chef stellato Marco Lagrimino del ristorante una stella Michelin L’Acciuga * di Perugia (PG) ci propone la sua ricetta “Plin di coda, gel al melograno, crema di sedano rapa”.
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Lo chef Giuseppe Guardí del ristorante Ippolito Restaurant di Palermo (PA) ci propone la sua ricetta “Tortelli al Parmigiano liquido, crema di topinambur, riduzione di barbabietola e tartufo”.
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La Chef Anna Rita Simoncini del ristorante I Sette Consoli di Orvieto (TR) ci propone la sua ricetta “Risotto alla zucca, cavolo nero, salsiccia, piedino e cotiche di maiale”.
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L’executive chef Davide Rialti dei ristoranti del resort Palazzo di Varignana a Castel San Pietro Terme (BO) ci propone la sua ricetta “Risotto mantecato al Gratta e magna, carpaccio di porcini alla maggiorana del podere Rio rosso e caviale d’olio extravergine Blend blu”.
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Lo chef Daniele Auricchio del ristorante Radici di Castel Giorgio (TR) ci propone la sua ricetta “Pasta, patate, latticello affumicato, cipolle”.
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Lo chef Paul Vultur del Ristorante Lucca di Milano (MI) ci propone la sua ricetta “Pici saltati al tartufo bianco su crema di pecorino toscano Dop e battuta di Chianina”.
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