Secondi di carne e terra gourmet.
Ricchi di sapore, profumati e capaci di raccontare il territorio, i secondi piatti di carne occupano un posto importante nella tradizione gastronomica italiana. Manzo, vitello, maiale, pollo, agnello e selvaggina possono diventare protagonisti di preparazioni molto diverse, dalle ricette più legate alla cucina regionale alle interpretazioni più raffinate dell’alta ristorazione.
Griglia, forno, padella e cotture lente permettono di valorizzare ogni tipo di carne, mentre erbe aromatiche, verdure, funghi, legumi, salse e fondi di cottura contribuiscono a creare piatti equilibrati e ricchi di sfumature.
In questa raccolta abbiamo riunito ricette di secondi piatti di carne realizzate da chef professionisti di ristoranti italiani, che interpretano la materia prima con tecnica, creatività e grande attenzione alla qualità.
Dai grandi classici della tradizione ai piatti più contemporanei e ricercati, queste ricette mostrano tutta la versatilità della carne nella cucina italiana e il talento degli chef nel trasformarla in preparazioni capaci di sorprendere.
Le ricette gourmet dei secondi di carne e terra dalle cucine degli chef stellati e dei più importanti cuochi dei ristoranti italiani sono su www.chefericette.com
Scopri la ricetta del Cubo di lingua leggermente affumicato dello chef Reduan Gargoubi. Ingredienti, preparazione e consigli del ristorante South Garage di Milano
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Scopri la ricetta dei Saltimbocca allo spiedo dello chef Andrea Lattanzi del ristorante Taverna Flavia di Roma. Ingredienti, preparazione e consigli dello chef.
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Ricetta Polpette napoletane al sugo Lo chef Luigi Collina del ristorante Ohima’ di Positano (SA) ci propone la sua ricetta “Polpette napoletane al sugo”. Categoria: Secondo piatto Stagione: Estate Chef: Luigi Collina Ristorante: Ohima’ Via Cristoforo Colombo, 17 84017 Positano (SA) Tel. 089 811691 www.ohimapositano.it info@ohimapositano.it Ingredienti per 4 persone: Per le polpette: g 150 carne di manzo […]
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Ricetta di Pasqua “Agnello, cacio, ovo, liquirizia e zabaione salato” Lo chef Danilo Mancini del ristorante Anavà di Roma (RM) ci propone la sua ricetta di Pasqua “Agnello, cacio, ovo, liquirizia e zabaione salato”. Categoria: Secondo piatto Stagione: Pasqua Chef: Danilo Mancini Ristorante: Anavà Via dell’Umiltà 33 00187 Roma (RM) Tel. 392 8801009 www.anavaroma.it info@anavaroma.it Ingredienti per 4 persone: […]
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Ricetta di Pasqua “Metsästäjänleike – Cotolette del cacciatore” Lo chef Antonio Bello del ristorante Cucina Gessi di Serravalle Sesia (VC) ci propone la sua ricetta di Pasqua “Metsästäjänleike – Cotolette del cacciatore“. Categoria: Secondo piatto Stagione: Pasqua Chef: Antonio Bello Ristorante: Cucina Gessi Parco Gessi 13037 Serravalle Sesia (VC) Ingredienti: Per la cotoletta: 800 g filetto di maiale […]
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Ricetta di Pasqua “Coniglio ripieno alle erbe” Lo chef Simone Circella del ristorante La Brinca di Ne (GE) ci propone la sua ricetta di Pasqua “Coniglio ripieno alle erbe”. Categoria: Secondo piatto Stagione: Pasqua Regione: Liguria Chef: Simone Circella Ristorante: La Brinca Via Campo di Ne, 58 16040 Ne (GE) Tel. 0185 337480 www.labrinca.it labrinca@labrinca.it Ingredienti per 4 persone: […]
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Pane e salsiccia Lo chef Joannis Karakousis del ristorante L’Officina di Perugia (PG) ci propone la sua ricetta “Pane e salsiccia”. Categoria: Secondo piatto Stagione: Inverno Chef: Joannis Karakousis Ristorante: L’officina Ristorante Culturale Borgo XX Giugno, 56 06121 Perugia (PG) Tel. 075 5721699 www.lofficinaristorante.it lofficina@hotmail.it Ingredienti per 4 persone: Per la spuma di pane al sifone: 300 gr di […]
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Bombetta pizzocchera Lo chef Domenico Ditrani del ristorante Il Mannarino ci propone la sua ricetta “Bombetta pizzocchera”. Categoria: Secondo piatto Stagione: Inverno Chef: Domenico Ditrani Ristorante: Il Mannarino www.ilmannarino.it Ingredienti per 8–10 bombette: 800 g fettine sottili di coppa di suino 150–180 g formaggio bitto 80 g verza tagliata finemente Pangrattato (per un tocco in più, utilizzare pangrattato di grano saraceno) […]
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Costoletta di agnello al forno con carciofo alla romana Lo chef Massimo Piccolo del ristorante Flora Restaurant del Rome Marriott Grand Hotel Flora di Roma (RM) ci propone la sua ricetta “Costoletta di agnello al forno con carciofo alla romana”. Categoria: Secondo piatto Stagione: Inverno Chef: Massimo Piccolo Ristorante: Flora Restaurant c/o Rome Marriott Grand Hotel Flora Via Vittorio […]
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Lo chef Giuseppe Geraci del ristorante Modì di Torregrotta (ME) ci propone la sua ricetta “Pancia di maialino, giardiniera di verdure e salsa agli agrumi”.
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Lo chef Alfonso Pepe del ristorante Ara Maris dell’hotel Ara Maris ***** di Sorrento (NA) ci propone la sua ricetta “Terrina di manzo, giardiniera di verdure e salsa al cioccolato”.
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Lo chef Leonardo Spaccavento del ristorante Osteria Perano di Gaiole in Chianti (SI) ci propone la sua ricetta “Biancostato di manzo, polenta di castagne, cime di rapa”.
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La Chef Valeria Parisi de La dimora degli osti custodi di Cagliari (CA) ci propone la sua ricetta “Cinghiale tataki in crosta di castagne e anacardi, spuma di castagne al Calvados, guazzetto di prezzemolo, cardoncello croccante e polvere di rosa “.
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Starna con dolceforte alla brace. Lo chef stellato Andrea Impero del ristorante una stella Michelin Elementi * del Borgobrufa SPA Resort di Brufa di Torgiano (PG) ci propone la sua ricetta “Starna con dolceforte alla brace, resina di pinoli e grano spezzato”.
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Sottofiletto di cervo alla genziana. Lo chef Stefano Alessandro Marchetto del ristorante Pierre Alexis 1877 di Courmayeur (AO) ci propone la sua ricetta “Sottofiletto di cervo alla genziana con rape rosse e gialle”.
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