Calamari gourmet ricette.
Teneri, delicati e dal caratteristico sapore di mare, i calamari sono tra i protagonisti più versatili della cucina mediterranea. La loro carne, delicata ma saporita, si presta a numerose preparazioni e può essere valorizzata tanto nelle ricette della tradizione quanto nelle interpretazioni più creative degli chef.
Alla griglia, fritti, ripieni, al forno o cotti rapidamente in padella, i calamari possono diventare protagonisti di antipasti, primi e secondi piatti. Si abbinano particolarmente bene a pomodoro, agrumi, verdure, erbe aromatiche, legumi e altri prodotti del mare, creando combinazioni fresche e ricche di gusto.
La cottura è fondamentale: breve e ad alta temperatura oppure lenta e prolungata, a seconda della preparazione, per ottenere una consistenza tenera e piacevole.
In questa raccolta abbiamo riunito ricette con i calamari realizzate da chef professionisti di ristoranti italiani, che valorizzano questo ingrediente attraverso tecniche di cottura, abbinamenti originali e grande attenzione alla qualità della materia prima.
Dalle ricette mediterranee più tradizionali alle proposte raffinate dell’alta cucina, i calamari dimostrano tutta la loro versatilità e la capacità di portare nei piatti il gusto autentico del mare.
Le ricette gourmet con i Calamari dalle cucine degli chef e dei più importanti cuochi dei ristoranti italiani sono su www.chefericette.com
Scopri la ricetta dei Calamari ripieni di ricotta e pomodorini secchi con crema di melanzane dello chef William Anzidei del ristorante Terrazza Les Étoiles di Roma. Ingredienti, preparazione e consigli dello chef.
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Lo chef stellato Michele De Blasio del ristorante una stella Michelin Volta del Fuenti * di Vietri sul Mare (SA) ci propone la sua ricetta “Calamaretti, fagioli di Controne e scarole”.
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Gnocco di calamaro. Lo chef Giuseppe Guardí del ristorante La Tonnara dell’Orsa di Punta Raisi-Cinisi (PA) ci propone la sua ricetta “Gnocco di calamaro, molluschi, salsa di scampi e limone candito”.
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Calamaro bianco e nero. Lo chef Pasquale Tozzi del ristorante Il Pescatore del Grand Hotel Fasano di Gardone Riviera (BS) ci propone la sua ricetta “Calamaro bianco e nero”.
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La Calamosca 1952. Lo chef Michele Ferrara del ristorante Calamosca di Cagliari (CA) ci propone la sua ricetta “La Calamosca 1952”.
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Calamari alla parmigiana. Lo chef Mirko Di Mattia del ristorante Livello 1 di Roma (RM) ci propone la sua ricetta “Calamari alla parmigiana”.
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Fusillone zucca, liquirizia e calamaretti. Lo chef Francesco Tiano del ristorante L’Isola di Aurora di Martirano (CZ) ci propone la sua ricetta “Fusillone monograno, zucca estiva, liquirizia di Calabria, calamaretti spillo e pecorino del Marchesato”.
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Pasta patate calamari ricetta chef Giovanni Gallo. Lo chef Giovanni Gallo del ristorante Sapore di Mare Seafood & Luonge di Roma (RM) ci propone la sua ricetta “Pasta e patate con calamari, cozze e provola”.
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Calamaro ripieno, paprika, zucca, pepe e caviale ricetta chef Raffaele Minute. Lo Chef Raffaele Minute del ristorante Alpina 1954 di Pedavena (BL) ci propone la sua ricetta “Calamaro ripieno alla paprika, zucca al pepe Timut e caviale Arenkha”.
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Calamaro ripieno con broccolo romano, ceci e agrumi – ricetta chef Giuseppe Mulargia. Lo chef Giuseppe Mulargia del ristorante Le Spighe del Grand Hotel Palatino di Roma (RM) ci propone la sua ricetta “Calamaro ripieno con broccolo romano, ceci e agrumi”.
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Calamaro scottato, zucchine alla scapece, fiori di zucca e pecorino – ricetta chef Simone Maddaleni. Lo chef Simone Maddaleni del bistrot Madeleine di Roma (RM) ci propone la sua ricetta “Calamaro scottato, zucchine romanesche alla scapece, fiori di zucca e pecorino romano”.
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Risotto alle pesche ricetta chef Alessandro Borgo. Lo chef Alessandro Borgo del ristorante Giulia Restaurant di Roma (RM) ci propone la sua ricetta “Risotto alle pesche, limone arrosto, coppiette di calamaro e maggiorana”.
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Lo chef Massimo Bianchi del ristorante Toscanino di Milano ci propone la sua ricetta “Calamari croccanti con emulsione ai due peperoni”.
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Lo chef Vincenzo Butticè del ristorante Il Moro di Monza (MB) ci propone la sua ricetta “Ricci capricci e oro”.
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Lo chef Luca Loris Aloia del Ristorante La Rotonda di Trebisacce (CS) ci propone la sua ricetta “Paccheri, anelli di calamari, pomodoro pachino e salicornia”.
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